学校食堂各种制度

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2、督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。　　组长：徐辉　　副组长：高英　　成员：高英学校食堂各种制度文章来　　源初中教师网w9　　1　　食堂监督管理机构及制度　　为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。　　组长：徐辉　　副组长：高英　　成员：高英学校食堂各种制度文章来　　源初中教师网w9　　1　　食堂监督管理机构及制度　　为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。　　组长：徐辉　　副组长：高英　　成员：高

3、英学校食堂各种制度文章来　　源初中教师网w9　　1　　食堂监督管理机构及制度　　为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。　　组长：徐辉　　副组长：高英　　成员：高英用餐的教师和班主任　　1、根据学校自身条件对食堂进行监督。　　2、监督管理小组征询师生对食堂的意见，好的要继续保持，不足之处要尽快纠正过来，直到师生满意为止　　3、监督小组主要从食堂卫生，饭菜质量等方面进行监督。　　4、每月由监督小组公布一次检查情况。　　5、监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题

4、，要对承包者给予一定的惩处，并勒令其改正。　　餐具用具清洗消毒制度　　1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。　　2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。　　3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。　　4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。　　5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持

5、洁净，严禁存放私人碗筷。　　原料采购索证制度　　1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。　　2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单。　　3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。　　从业人员健康体检制度　　1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。　　2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，

6、取得健康证明后，方可上岗工作。　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。　　库房管理制度　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货。　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期。

7、　　3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发现，上报处理，及时清除。　　4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。　　5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。　　6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。　　7、保持仓库内环境卫生。　　食堂卫生检查制度　　建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提：定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检

8、查是全面落实卫生管理制度的根本保证。　　1、个人卫生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。）　　2、食堂内外环境卫生天天查。　　3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，及时打扫并进行督促检查。　　烹调加工管理制度　　1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤。　　2、食品充分加热，防止里生外熟。　　3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等），要高温加热。　　4、隔顿、