农产品生产及验证管理法

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1、http://food.doh.gov.tw/chinese/libary/libary5_2_35.htm「食品追溯」的發展與趨勢(上)近年來國內農畜水產品及進口食品之安全性問題，如斃死豬肉、藥物殘留、戴奧辛污染對農產品及食品安全影響，及所謂黑心食品議題均備受國人關注，各界亦呼籲政府應規劃建立「食品追溯」或「產銷履歷」系統，使消費者對購買的農產品或食品之來源，有更多資訊可以參考，生產者或物流、銷售業者亦能透過相關資訊之建立，做到產品流向之追蹤及管制，從而提昇農產品及食品安全管理。本文就「食品追溯」

2、之定義、源起、應用及其未來發展加以介紹說明。什麼是「食品追溯」？「食品可追蹤系統」(foodtraceability)是自二十世紀末開始，世界各國均積極推動的一種食品作業制度，是各國目前正在進行中，持續推動中的一個趨勢，也可說是潮流，一個影響您我未來生活的新做法。整個體系的運作目標，是希望維繫國際間食品貿易的秩序與安全，賦予每一批食品特定的「批號」，讓整個食品流通過程的上游或是下游，都可以分別追溯或是追蹤該食品的來源或是去處，方便食品事件發生時，責任的釐清，也迫使食品業者要對自己的產品負責，所以也間

3、接提昇了食品的品質與安全。更廣義來說，其實世界各國推動「食品追溯」，除了由前述「食品安全」的角度出發之外，其實國際間食品貿易的形式與產業形態也開始隨之轉變；另一方面，整個食品追溯的環境，也需要現代資訊技術的導入，因此有關食品追溯的資訊服務，也逐漸形成新的產業，除了基本的電腦軟硬體、控制機械之外，最新的通訊技術，以及發展中的RFID晶片射頻辨識技術，都相互結合在一起，融入食品追溯這個未來與人類生活息息相關的議題之中。首先來談談「食品追溯」的定義。日本JIS對foodtraceability(食品可追蹤

4、體系)的定義上，是指食品與相關資訊在生產、加工、流通、銷售的每一階段中，都可以向上游或下游追溯(traceortraceback)與追蹤(trackortraceforward)查詢。除了JIS之外，ISO與EU對foodtraceability也都有相近的定義(詳見表一)，大體都涵括了從生產到消費的整個流通過程，要可以追蹤追溯。表一國際標準對「食品追溯」的定義StandardDescriptionJISFoodsandtheirinformationcanbetracedforwardandbac

5、kateachstageofthefoodchain,i.e.,production,preparation/processing,distributionandsale.ISO9000:2000Abilitytotracethehistory,applicationorlocationofanentityforconsideration.“Traceabilityofaproduct”hasrelationstothefollowingmatters:Sourceofmaterialsandpar

6、ts,Historyofprocessing,Post-shipmentdeliveryandexistenceoftheproduct.EURegulationNo.178/2002Theabilitytotraceandfollowafood,feed,food-producinganimalorsubstanceintendedtobe,orexpectedtobeincorporatedintoafoodor17feed,throughallstagesofproduction,proces

7、singanddistribution.Abilitytopursueandinvestigateretroactivelyfood,feed,animalproductsandthesubstancesintendedforuseorexpectedtobeusedfortheseproductsatallofthestagesofproduction,processinganddistribution.實際上，「食品可追蹤系統」的主要目標就是要建立食品鏈foodchain中，可追溯資料的系統，又

8、常特別指作業流程與配套之資訊系統；其資訊與原料的來源、生產的歷程、儲藏、運送、傳遞、商品的存在與位置都有關。由另一角度而言，「食品可追蹤系統」就是要建立一個作業方式，讓生產者可以追蹤產品儲藏、加工、流通、販賣過程，以及消費者可以回溯流通、加工、生產者生產產品的過程，也就是生產者、加工者、流通者至消費者之間，都可以雙向往上下游追溯或追蹤食品資訊的環境。在國內，食品追溯又被稱為是「生產履歷」、「產銷履歷」、「食品履歷」，其實「履歷」這個用法，是源自於日本而來，其實不管是生