2:各种蛋糕和吐司面包制作

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1、一个八寸的戚风蛋糕。食材是照圆猪猪的方子,A:蛋白4个(160克),白醋5滴,(原方用柠檬汁),细砂糖60克,B:蛋黄4个,细砂糖20克,低筋面粉90克,牛奶60克(用橙汁亦可)玉米油50克。烤制以170度预热,蛋糕糊入烤箱后改为,上下火150度,50分钟。我用的烤箱是长帝CVRF多功能全温型的,率。由于屡做屡败,于是,自用易拉罐做个空心蛋糕模,总算有点成功感了。材料:鸡蛋3个,低筋面粉50克,玉米油50克,细砂糖50克(蛋黄用15克,余下的分三次放入蛋白中),盐1克、牛奶25克。做法:1  将蛋黄、蛋白分离,分别放到两个干净无水无油的盆

2、中。          2  蛋黄糊部分       先分别将牛奶、油、砂糖放入一个盆中用手动打蛋器搅拌均匀、再把低筋面粉过筛放入轻轻搅拌均匀。          3  蛋白糊部分      蛋白先用电动打蛋器搅拌到起大泡时加几滴柠檬汁或白醋,继续搅拌,同时,分次加入砂糖打发到硬性发泡,之后,与蛋黄糊翻拌均匀。入模,放到八分满,再在台面上震几下,以便把蛋糕糊里的空气震出来。       在做好蛋黄糊的同时,先把电烤箱用160预热下,蛋糕糊入炉后转温度140度,时间设35分钟,完毕,出炉,倒扣蛋糕架上晾晾后脱模。19生日小蛋糕蛋糕材料:蛋白

3、4个,蛋黄4个,砂糖70克,油40克,牛奶50克,低筋粉80克做法:1、蛋白分三次加入45克糖打至干性发泡2、蛋黄加入25克分别糖、油和牛奶搅拌均匀。3、在蛋黄中筛入低粉搅拌均匀。4、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌均匀。再将余下的蛋白霜全部加入拌匀。5、将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。烤箱160度预热,烤40分钟。6、取出倒扣晾凉后脱模。十寸戚风蛋糕材料:色拉油100ml水(牛奶)120克鸡蛋8个低粉200克+1小勺泡打粉细砂糖100克一般一个鸡蛋配10克糖19戚风蛋糕卷原料:鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺(我用了菜籽油

4、)、牛奶3大勺(我用了鲜橙多)、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。(这个分量刚好长帝CK25B烤盘一盘)做法:1、全蛋分开蛋清、蛋黄2、蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀3、面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀,放一旁备用4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀6、烤盘底部铺大小相同的

5、油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下7、烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右198、蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放,我放了花生酱9、卷好定型几分钟,揭去油纸,切成一块块,开吃!豆沙蛋糕卷原料:蛋5个,低粉80g(中粉64克+16克生粉),糖56+14g,水(或牛奶)72ml,油54g,白醋少许 做法:1、蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许白醋打至接近干性發泡(提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角), 放一边备用.2、将蛋黄.油和水一起用低速打至粗泡加入低粉和

6、剩下的糖.至粉均了就行.3、然后分三次将蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘,抹平,轻震两下,放入165度预热好的烤箱中层(上数第二层).[美食中国]4、150度上色后转145度.共25分钟左右5、出炉后倒扣.揭下油纸,翻过来再晾一下,涂上自制绿豆沙,卷起,放凉,切片.19全新配方养生红枣蛋糕卷(低糖)原料:常温鸡蛋4个(大)、低粉110G、糖30G(喜欢吃糖的就多加)、玉米油45ML、牛奶45ML、盐1/2小勺、白醋几滴、红枣适量。做法:1、准备两个干净无水无油的容器,低粉+盐混合过筛备用,红枣切碎,烤箱预热165度;2、将牛奶

7、+8G糖搅匀,加入油打成白色浑合液体,加入4个蛋黄充份打均,加入粉类拌均放一边备用;(这时面比较浓稠,不打紧,一会拌进蛋白就好了)3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入剩余糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上红枣碎。摔两下烤盘使面糊消除气泡;5、160-165度20分钟左右(请按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低);6、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面

8、杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。19果酱蛋糕卷材料:蛋白糊部分:蛋白4个,细砂糖60克,白醋适量蛋黄糊部分:蛋黄4个,低筋面粉96克,细砂糖20克,色拉油60克,

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