花生果煎粉磨粉上粉作业指导书

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1、厦门德大食品有限公司文件编号DB-W-SC-013花生果煎粉、磨粉-上粉工序作业指导书版次A/0制定部门开发部页次1/21.适用范围：花生果煎粉、磨粉-上粉工序2.操作步骤：花生果煎粉、磨粉-上粉一.操作开始二.开始确定电热煎饼机温度是否正常．（一）打开电源开关．（二）将自动温度调节的数值设定在煎饼温度(230~240℃)．特殊情况除外．打开以下各电源开关：1.上温开关2.下温开关3.温度调节器4.报警器(三)煎饼开始,把从冷库拉来的再生料摆放好,每锅投料（再生料）：500G~530G,每锅煎饼时间：8~10分钟,每锅煎

2、饼时间到7分钟时翻动一次.煎粉人员需要确保再生料的质量(无变质,发霉等)、膨化完全、口感酥松、颜色3#色（浅棕褐色）、水份达到标准要求（3.1~3.4%）.把煎好的饼用干净的白色周转箱装好,统计数量上报班长,作为磨粉用.(四)磨粉开始,打开电源开关,检查磨粉是否正常;装上80目的磨粉机筛网,下料均匀,粉袋到70KG时更换一次.磨粉过程中要检查粉状态，磨出的A、B粉要明确做标示加以区分，磨粉人员自身要有清楚辨别能力.把磨好的粉用干净的白色周转箱装好,统计数量上报班长,作为筛粉用.厦门德大食品有限公司文件编号DB-W-SC-

3、013花生果煎粉、磨粉-上粉工序作业指导书版次A/0制定部门开发部页次2/2(五)筛粉开始,打开电源开关,检查筛粉机是否正常,检查筛粉网是否正常,下料均匀.筛粉人员对未过筛的和已过筛的A、B粉，都需分开并明确挂牌标识，每袋筛好的粉要扎紧袋口，备上粉工序使用。（六）按生产指令单和不同产品配方要求进行糖水和粉的配制。（七）上粉开始，打开电源开关,检查上粉机是否正常,按生产指令单和不同产品要求，把配制好的糖水和粉按每锅来计量分别称重好，需要色素的要加上色素，上完糖水后马上再上粉，上糖水和上粉时要尽可能的均匀，以便使花生果颗粒外

4、观大小均匀。出锅时用专用白色周转箱装好，并填写生产流程单，详细写明订单号、产品名称和批号。作为烘烤工序用料。3.且维护保养：序号保养项目保养方法频率责任人1机台环境清洁、去除异物每班操作员2紧固件检查是否松动每班操作员3皮带检查是否疲劳、清洁每班操作员4.安全规程：注意用电安全，煎饼机使用安全，严格按规程操作5.注意事项：添加机油时，不得对产品造成污染。核准审查制订生效日期