酒店成本控制

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1、目录一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化1(一)喜达屋的精髓1(二)喜达屋的核心价值观1二、酒店成本控制管理的概念和意义2(一)概念2(二)意义2三、酒店成本控制内容与过程2(一)采购成本控制2(二)加工成本的控制3(三)客房固定成本与变动成本控制4(四)能源成本的控制4(五)人力成本的控制5(六)营销成本5四、酒店成本控制的重点5(一)合理控制采购量6(二)建立酒店成本控制体系6(三)合理利用能源6(四)提高劳动生产率7五、结语7星级酒店如何进行成本管理——以**酒店为例一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化**酒店将欧洲的传统与当代文化融合起

2、来,营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围,让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻,于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。**酒店为宾客提供的不仅是一个新居所,更是看待事物的一种新方式。如今,**已成长为全球性酒店集团,旗下拥有超过100家豪华高档酒店,遍布全球50多个国家/地区。其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地,遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。(一)喜达屋的精髓1、以人制胜——通过人力资源管理实践,将企业内部人员与系统的有机整合,从而促进企业核心人力资本的形成,再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力,从

3、而提高企业的竞争优势。2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。3.、伟大的品牌——树立一个良好形象,形成良性循环。4.、发展全球化——体现喜达屋集团的尊贵地位(二)喜达屋的核心价值观信任与尊重,协作与创新,义务与履行。在喜达屋,它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则。这些核心价值观不是做事的内容。相反,价值观描述了做事的“方法”。它们也正是喜达屋运营的精髓所在。6二、酒店成本控制管理的概念和意义(一)概念就一般意义而言,成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。酒店成本费用直接影响酒店的利润,是现代酒店管理工作的一

4、个重要环节,也是财务管理不容忽视的问题。随着超额利润的消失,酒店进入微利时代,加强内部管理,不断降低经营成本,是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因而酒店管理者应牢固树立成本控制观念,扎扎实实做好成本控制工作。酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中,对所发生的成本费用进行科学管理工作。主要包括成本预测、成本日常控制、成本核算、成本分析和考核。(二)意义成本控制对于酒店来说具有重要意义。首先,它可以降低运营成本,提升酒店核心竞争力。其次,加强成本控制管理是当前建设节约型社会的需求。成本控制管

5、理是酒店业可持续发展的重要途径。三、酒店成本控制内容与过程为了使酒店成本得到合理的控制与管理,以提高酒店利润,巩固现有的市场占有率和酒店市场地位目的,**酒店的成本控制细分到了各个涉及成本的部分,主要从采购成本、加工成本、客房固定成本与变动成本、能源成本、人工成本及营销成本控制这6个方面进行展开。(一)采购成本控制**酒店注重加强采购成本管理,降低采购成本和储存成本。采购作为物资进入酒店的第一个环节,**6酒店严格从源头上进行控制,降低采购成本。采购环节涉及到采购什么、向谁采购及什么时候采购、采购多少的问题。从成本管理角度看,关键是什么时候

6、采购、采购多少的问题。酒店进行大批量采购时,往往价格较便宜,可以降低采购成本。但其结果是库存量加大,库存成本上升。如果小批量采购,就能由于采购数量少而能节约库存成本,但同时又会增加采购次数,导致采购环节的费用增加,所以采购成本与库存成本是一个此消彼长的关系,但**酒店善于合理协调,确定最优采购方案,以同时控制采购成本和库存成本。**酒店的食材是由合作的供应商来进行供货的,每天的中午到下午的这个时间,都能在卸货区看到运输食材的货车。**酒店大部分海鲜是来自三亚的,当然也有一些是来自本地特色的海鲜。此外,酒店与供应商建立了良好的合作伙伴关系,以

7、获取长期利益。据我了解,酒店海鲜供应商是来自广东的汕头,他们长期和海南多家喜达屋酒店合作,在保质保量的前提下完成了多笔交易。最后,酒店验收是对物品质量及数量的检验与把关,严格把好验收和库存管理,减少不必要的损失。(二)加工成本的控制加工成本的控制主要是如何加强厨房成本控制。厨房是每个酒店餐饮业的核心,直接决定了酒店的兴衰,所以**酒店也格外重视厨房成本。因此,他们制定了一套有效的工作程序和制度。首先,他们理顺生产线流程,厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三个方面。其次,建立了生产标准,就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于指

8、导生产的全过程,随时消除一切操作性误差,确保食品质量达到优良品质,使之在监督时有标准可依,达到控制管理的效能,这一点无可厚非。在**的中厨房,你可以在关键的位置看到各种关键的信息

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