酒店成本控制

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1、目录一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化1（一）喜达屋的精髓1（二）喜达屋的核心价值观1二、酒店成本控制管理的概念和意义2（一）概念2（二）意义2三、酒店成本控制内容与过程2（一）采购成本控制2（二）加工成本的控制3（三）客房固定成本与变动成本控制4（四）能源成本的控制4（五）人力成本的控制5（六）营销成本5四、酒店成本控制的重点5（一）合理控制采购量6（二）建立酒店成本控制体系6（三）合理利用能源6（四）提高劳动生产率7五、结语7星级酒店如何进行成本管理——以**酒店为例一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化**酒店将欧洲的传统与当代文化融合起

2、来，营造出富有浓郁文化气息、深邃人文内涵的典雅氛围，让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻，于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。**酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是看待事物的一种新方式。如今，**已成长为全球性酒店集团，旗下拥有超过100家豪华高档酒店，遍布全球50多个国家/地区。其中大部分酒店位于世界主要城市和度假胜地，遍及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。（一）喜达屋的精髓1、以人制胜——通过人力资源管理实践，将企业内部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成，再结合社会资本和组织资本构成企业的核心能力，从

3、而提高企业的竞争优势。2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。3.、伟大的品牌——树立一个良好形象，形成良性循环。4.、发展全球化——体现喜达屋集团的尊贵地位（二）喜达屋的核心价值观信任与尊重，协作与创新，义务与履行。在喜达屋，它们的核心价值观是在完成使命时指导、激励和鼓舞自己的原则。这些核心价值观不是做事的内容。相反，价值观描述了做事的“方法”。它们也正是喜达屋运营的精髓所在。6二、酒店成本控制管理的概念和意义（一）概念就一般意义而言，成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。酒店成本费用直接影响酒店的利润，是现代酒店管理工作的一

4、个重要环节，也是财务管理不容忽视的问题。随着超额利润的消失，酒店进入微利时代，加强内部管理，不断降低经营成本，是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因而酒店管理者应牢固树立成本控制观念，扎扎实实做好成本控制工作。酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行科学管理工作。主要包括成本预测、成本日常控制、成本核算、成本分析和考核。（二）意义成本控制对于酒店来说具有重要意义。首先，它可以降低运营成本，提升酒店核心竞争力。其次，加强成本控制管理是当前建设节约型社会的需求。成本控制管

5、理是酒店业可持续发展的重要途径。三、酒店成本控制内容与过程为了使酒店成本得到合理的控制与管理，以提高酒店利润，巩固现有的市场占有率和酒店市场地位目的，**酒店的成本控制细分到了各个涉及成本的部分，主要从采购成本、加工成本、客房固定成本与变动成本、能源成本、人工成本及营销成本控制这6个方面进行展开。（一）采购成本控制**酒店注重加强采购成本管理，降低采购成本和储存成本。采购作为物资进入酒店的第一个环节，**6酒店严格从源头上进行控制，降低采购成本。采购环节涉及到采购什么、向谁采购及什么时候采购、采购多少的问题。从成本管理角度看，关键是什么时候

6、采购、采购多少的问题。酒店进行大批量采购时，往往价格较便宜，可以降低采购成本。但其结果是库存量加大，库存成本上升。如果小批量采购，就能由于采购数量少而能节约库存成本，但同时又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加，所以采购成本与库存成本是一个此消彼长的关系，但**酒店善于合理协调，确定最优采购方案，以同时控制采购成本和库存成本。**酒店的食材是由合作的供应商来进行供货的，每天的中午到下午的这个时间，都能在卸货区看到运输食材的货车。**酒店大部分海鲜是来自三亚的，当然也有一些是来自本地特色的海鲜。此外，酒店与供应商建立了良好的合作伙伴关系，以

7、获取长期利益。据我了解，酒店海鲜供应商是来自广东的汕头，他们长期和海南多家喜达屋酒店合作，在保质保量的前提下完成了多笔交易。最后，酒店验收是对物品质量及数量的检验与把关，严格把好验收和库存管理，减少不必要的损失。（二）加工成本的控制加工成本的控制主要是如何加强厨房成本控制。厨房是每个酒店餐饮业的核心，直接决定了酒店的兴衰，所以**酒店也格外重视厨房成本。因此，他们制定了一套有效的工作程序和制度。首先，他们理顺生产线流程，厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三个方面。其次，建立了生产标准，就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于指

8、导生产的全过程，随时消除一切操作性误差，确保食品质量达到优良品质，使之在监督时有标准可依，达到控制管理的效能，这一点无可厚非。在**的中厨房，你可以在关键的位置看到各种关键的信息