面条的几种做法

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1、菜谱名称：四川凉面 制作主料：鲜切面250克、绿豆芽100、大蒜3瓣（压成泥） 制作辅料：色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙制作步骤：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟 2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底 3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟） 4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连 5、将拌匀的面条铺在豆芽上 6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁 7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀 菜谱名称：麻辣凉面 制作主料：鲜面条200克、黄瓜50克

2、、大蒜3瓣、香葱1根、花生或者熟芝麻少许 制作辅料：酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、香油15ml、辣椒油15ml制作步骤：1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温； 2、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。 备注： 1、做

3、凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好； 2、处了黄瓜以外，搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，但是需要注意的是，肉丝需要提前煮熟，豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟； 3、可能是口味习惯，我不太喜欢凉面中加入麻酱，我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味，而且颜色也不太正，所以我们家的凉面一般不加麻酱，我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水，颜色和味道都非常棒，这种味觉感受，不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯，我也吃过加入麻酱、芥茉油的凉面也不错。菜谱名称：麻辣凉面 制作主料：面条

4、、黄瓜、鸡胸肉、蒜泥、香葱、花生。 制作辅料：生抽、老抽、醋、香油、辣椒红油、盐、花椒粒、糖、油制作步骤：1、鸡胸肉洗净后放入凉水锅里，少加一点料酒、葱、姜片，大火烧开4分钟后，关火，盖盖焖8分钟，捞出，里面没有血丝即可，撕成丝备用。 2、烧一大锅热水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，放入凉水里浸泡一下，多换几次水，然后沥干水分平铺在案板上。 3、锅里放一些油，比炒菜的时候放的略多，放入20粒花椒粒，小火慢慢变色，变黑之前关火，倒在面条上，用筷子搅拌均匀，然后晾晒1、2个小时。 4、芝麻酱用凉开水卸开，一个方向慢慢搅，一会就卸好了。 5、黄瓜切丝。 6、取一个碗，放生抽、非常少的老抽、

5、芝麻酱、香油、醋、盐、蒜泥、糖、摆上面条、黄瓜、鸡丝、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香葱碎。 罗嗦几句： 1、鸡胸肉不是煮熟的，而是焖熟的，如果你是煮熟的，你的鸡胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙缝，俺的方法是焖，鸡胸按照大小，煮的时间略有缩短，焖的时间不动。如果不能确定，就撕开大块看中间，是否没有红血丝，如果有，丢回去继续焖即可。 2、面条煮熟后，一定要放在冰水里浸泡。水要多换几次，否则就糊糊了。水的温度越低，面条越保持劲道的口感。 3、我看过一些鸡丝凉面的做法，少了花椒油浇的步骤，这可是制作这道鸡丝凉面好吃的关键程序，一定不要省，晾晒过的面飘着一股花椒香，口感不麻，放心吧。 4、料足是关

6、键，我很喜欢这种味道层次复杂的东西。如果有芥末油，可以滴一些，味道会很够劲。 菜谱名称：鸡丝凉面 制作主料：鸡胸肉用高汤、姜片、葱段、花椒煮20分钟，煮熟后晾凉撕成细丝 制作辅料：生抽、老抽、醋、香油、辣椒红油、盐、花椒粒、糖、油制作步骤：1、黄瓜切丝，通常会放一些绿豆芽，味道会更好。 2、这个加入了密制酱料的凉面汁，棒极了。 3、再调入生抽、蒸鱼豉油、少许盐、醋、糖、鸡粉、蒜泥、香油、红油搅拌均匀。 4、油炸花生用用刀背压碎，最后放到凉面上 5、面煮到八成熟，就是咬开里面有一点点硬芯的时候就可以；滤干水，倒入一些食用油，迅速搅拌均匀直到面冷却，再放入冰箱15分钟或半个小时，这样的面就

7、很韧不粘口感超好啦； 6、铺上一些黄瓜，面条，鸡丝，花生碎，浇上拌面汁就好了。 菜谱名称：夏日凉面 制作主料：圆型拉面煮、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、红干椒丝 制作辅料：花生油、草菇老抽、韩国辣酱、蚝油、麻油、盐、糖、鸡精制作步骤：1、圆型拉面煮至中间无白芯立即关火捞出放入冰水中(千万不要煮过~面一软就失败了!).控干水分拌入花生油或橄榄油(有生油味道的油不适合用)拌匀(这样可以使面不粘连~而且口感会很Q) 2、黄瓜丝胡萝卜丝葱丝红干椒丝 3、草菇