鄂式烧烤调料实际配方

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1、鄂式烧烤调料的实际配方尊敬的国家知识产权局受理处：贵局发来的《第一次审查意见通知书正文》收悉，我衷心地感谢贵局受理处提出的四点宝贵意见，诚恳地接受贵局受理处的指教。现就贵局受理处四点意见作如下详细地解答和补充。1、专利申请说明书中所提到的“植物酶”是木瓜酶，如市场上部分标有“嫩肉粉”字样的产品中均含有此成份，如“果王牌嫩肉粉”等。木瓜酶属天然植物酶，对人体健康有益无害，组方后在实际使用过程中性能相当稳定可靠，本人在申请书中未作具体说明，造成含义不清，浪费贵局受理处的宝贵时间，深表歉疚。2、由于粮食酵母粉

2、不是本领域技术人员常用原料，本配方所采用的真实原料是“食用碳酸氢纳”，见于2002年技术领域激烈的竞争局面等特殊背景，生怕配方技术数据被泄漏，技术成果被剽窃，故采取一种“真事隐去”的手法，待该技术项目运行操作时再曝家底，结果造成审查技术人员无法获得该原料，在此表示歉意。3、由于事务繁忙，在转抄中误将“核苷酸”在说明书中写成“氨基酸”，在此予以纠正，本配方所采用的“核苷酸”的全名是“呈味核苷二钠”(IMP加GMP)，即5’一肌苷酸二钠+5’-乌苷酸二钠。4、本发明的目的是为提供一种“无毒，无副作用”的烧烤

3、调料，该调料在高温烤制下与其他烧烤调料相比至所以无毒，无副作用，其科学理论依据如下，为了更全面更具体地论证这个问题，我必须将该调料的实际配方和使用该调料制作的产品方案，详实地展现在受理处审查工作人员的面前，从而达到含义清晰，便于实施操作，现场品尝，有理有据。一、鄂式烧烤调料的实际配方(以1公斤猪后腿瘦肉为单位)秘制香料粉6克，呈味核苷酸二钠(5’-肌苷酸钠加5’-鸟苷酸钠)10克，食用碳酸氢钠14克，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4克，粗孜然粉10克，玉米淀粉30克，白糖14克，食盐20克，脱水生姜粉5克(如

4、无脱水生姜粉，可加新鲜姜沫20克)，脱水鸡蛋粉5克(如无脱水鸡蛋粉，可加新鲜土鸡蛋1枚)，粮食白酒10毫升，饮用水400毫升。二、关于复方秘制香料粉的组方配比，炮制及加工方法的说明秘制香料粉是鄂式烧烤调料中的核心配方，现将组方成份比例，炮制及加工方法作如下说明：A、组方：胡荽籽(也中芫荽籽、香菜籽)、迷迭香、黑芝麻、小茴香、花椒、孜然、黑胡椒、八角共8味。B、配比：以加工100斤香料粉为单位。胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%。C、

5、炮制：胡荽籽文火炒至九层熟起锅，冷却备用。迷迭香烘干备用，黑芝麻文火炒至膨化状冷却后备用，优质小茴中火炒至八层熟备用。八角文化焙至八成熟冷却后自然干燥。花椒文火炒至五成熟，欲出油时立即撤火起锅冷却，恰到好处。孜然颗粒(最好选用和田产)去杂除杆茎，烘干后备用。黑胡椒烘干后备用。D、加工方法：将上述8味炮制成熟的天然植物香料混合一起搅拌均匀，用石碾研碎成粉状物，装袋密封贮存待用，在没有石碾的情况下用粉碎机粉碎也未免不可，但一定要粉碎成细粉状。三、关于鄂式烧烤调料整体组方无毒无副作用的分析论证1、胡荽籽李明珍

6、在《本草纲目》中称：驱腥除瘴，辟肉毒。调和增香，祛口臭，通心窍。至今在烧烤领域未被他人引用，此中药辛、酸、平、无毒。2、迷迭香天然中草药，有醒恼，安神定志，驱邪扶正之功效。李时珍在《本草纲目》中称：迷迭香驱恶气，令人衣香，烧之去鬼。此药性温无毒。直到现在无人将此药引用于烧烤领域。3、黑芝麻补血乌发，滋润肌肤，延年益寿。4、孜然性温，明目开窍，驱邪散寒，温补肾虚。5、花椒杀菌防腐，灭毒除怪、刺激味蕾，增进食欲。6、八角增香调和五味、生津。7、黑胡椒温中建脾。8、小茴温肾祛温，健脾暖胃。9、木瓜酶天然植物酶

7、，基本功能是生物化学变化起催化作用。发酵就是靠酶的作用，也叫“酵素”。10、呈味核苷酸二钠取之天然植物甙，无毒，耐高温，有免疫调解作用。11、食用碳酸氢钠膨化食品，健胃助消化，防便秘。12、玉米淀粉含不饱和脂肪酸和维生素E，维生素E是溶于脂肪组织的抗衰老物质，可清除体内自由基，防止细胞膜过氧化。13、生姜粉健脾胃驱病毒，降低胆固醇，防止血液凝固，防止细胞衰老，加快血液循环。14、白沙糖在此方中起调和，增加回味之功效。15、食盐人体不可缺少的氯化钠，缺之人体无力。四、关于鄂式烧烤调料耐高温的论证分析1、到

8、目前为止，本技术领域无论是电烤还是火烤，凡是未采用本调料制作的烧烤食品都存在着如下弊端：其他烧烤调料的弊端：配方简单化、平庸化、粗糙化、单一化、除用辣椒、味精、食盐、孜然外，没有一个既科学而又完整的规范配方在烧烤领域主宰问世。普通用料的概念是味精、食盐作底料，辣椒、孜然撒外面。因此不可能使肉串整体“浆化”。“浆化”的基本含义是：用上述8味复方香料粉与玉米淀粉，鸡蛋清，核苷酸二钠，食用碳酸氢纳，木瓜酶，生姜粉与酒、水浑然一体，产生粘稠浆糊状物