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1、浅谈我国食品企业现状与品牌战略 【】全球经济一体化、加入WTO、微利时代到来、我国工业现代化地迅速崛起、各种新工艺新技术不断使用等，在这样的经济背景下，食品工业这个特殊的产业，特别是处于“风口浪尖”的中国食品产业已经进入了一个机遇与危机并存的时代，发展和变革将成为一种必然。本文对当前我国的食品工业现状以及加强品牌战略优势问题提出一些思考。 【关键词】食品企业;现状;品牌战略 【】R195【】A【】1009-5071(2012)08-0016-02 1食品企业的现状浅见 1.1工业现代化与食品生
2、产:自从上上个世纪的工业革命以来，机械化大生产逐渐发展起来，生产力和劳动效率不断提高，20世纪中期的电气革命以及20世纪晚期的电子技术、信息和X络技术更是极大促进了工业化的进程，加之制造业的发展，材料科学的进步等，全球已经进入了现代化的时代。现代化的工厂、自动化的流水线、高新技术工艺与智能化的机械以成为工业的新标志。 我国自上世纪80年代以来，随着改革开放和自主科技的革新，可以说也已经进入了这个工业化现代化的时代。而工业化的食品生产，使食品的品质和产量得到很大的提高和丰富，食品的安全性，商品性，储藏性
3、等相比传统的作坊式生产都有着彻底的改变。而这种改变的深度和广度还在不断扩大。 例如传统食品的现代化:传统食品的发展首先要现代化,所谓现代化就是要引进现代食品加工的理念、赋予现代食品加工的技术,只有在这样的基础上,传统食品的发展才能规模化、产业化。 现代食品加工的理念之一是食品加工标准化的概念。传统食品加工配料、方法等有很大的随意性:配料是经验性的,技艺是随机的,条件更是不确定的。 肉制品腌制,过去添加食盐、硝酸盐没有统一的标准,由各家大师傅说了算,只要好吃。后来国家颁布标准,发现许多企业产品亚硝酸
4、盐超标;生产年糕,大米浸泡该加多少水、应是多少温度、浸泡多少时间,十家企业十个样,同一家企业天天不一样。一些厂家用食品添加剂,很难控制使用剂量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的温度不要讲天天不一样,在同一天加工中每时每刻都不一样,所以油氽肉皮颜色都不一样。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天气,制品口感还好,如果是阴雨天气,烤干,口感就会“硬”,有人干脆就在太阳下面晒干,吃时就有酸败味。所以市场上油氽肉皮颜色、口感、质量差异很大。 传统食品加工过程中没有现代食品加工的减菌概念。现代的食品加工,工艺的每
5、一步,要求微生物数量一步一步减少,要点之一是每一个控制点要防止微生物的污染。传统食品加工缺少这样的意识。 有不少地方有蔬菜的净菜加工,净菜加工要的是清洁卫生的低温环境,如果在超过18℃环境下加工净菜,就不能保证不被霉菌污染,超过25℃的生产环境霉菌就无法控制了。而现在有哪些企业在净菜加工时能把车间温度控制在15℃以下呢？ 传统食品生产要尽可能多地使用设备,实行机械化生产,这样可以减少污染。 1.2当前经济背景与食品工业:生产力发生了改变，而建立在其之上的经济关系和经济结构也随之发生着转变。市场经济
6、体系的建立，供求关系的改变，卖方市场到买方市场的过渡，供过于求和优胜劣汰的市场竞争成为市场的主流。市场平均利润率在食品市场逐渐形成，激烈的市场竞争迫使各企业不断降低价格，压缩成本，使利润逐渐下滑，从而导致微利时代的到来。这是几乎所有企业所共同面对的问题，企业的生存更加困难，寿命越来越短，而随着我国加入WTO和经济全球化的进程，这种竞争和危机还会不断加剧。竞争和优胜劣汰的市场法则对于食品工业来说却是无法回避的，所以说，同其他制造业一样，食品工业也面临危机，也需要变革和挑战。 应当指出我国主食工业化发展滞
7、后的一个主要原因是过去计划经济的影响。而现在我国主食工业化的条件已基本成熟，食品工业也面临加入ＷＴＯ的挑战，食品加工企业怎么办?找出路不容迟疑。主食工业化不仅会使我国食品工业化走上健康、稳定发展的道路，也会为中华民族的强壮、人民生活质量的提高、农村经济的发展带来革命性进步。 1.3食品工业特点:食品是快速消费品，其生产，管理，品控，销售，服务都具有其特殊性，这是与其他工业品所不同的地方之一。更根本的，食品与人的健康关系甚为密切，这是食品和食品工业最大的特点之一。 【】全球经济一体化、加入WTO、微利
8、时代到来、我国工业现代化地迅速崛起、各种新工艺新技术不断使用等，在这样的经济背景下，食品工业这个特殊的产业，特别是处于“风口浪尖”的中国食品产业已经进入了一个机遇与危机并存的时代，发展和变革将成为一种必然。本文对当前我国的食品工业现状以及加强品牌战略优势问题提出一些思考。 【关键词】食品企业;现状;品牌战略 【】R195【】A【】1009-5071(2012)08-0016-02 1食品企业的现状浅见 1.1工业现代化与食品生产:自
