幼儿园厨房制度

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1、云大会展幼儿园食堂人员培训管理制度1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；3.不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；4.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；5.坚持按食谱以科学的加

2、工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；7.负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；8.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生；9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；云大会展幼儿园幼儿园食品安全管理员制度各项食品安全管理工作具体职责如下：  1、配合食品药品监督管理部

3、门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。  2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。  3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。  4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。  5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。  6、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。 7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告相关部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调

4、查处理。云大会展幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。 二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。 三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。 四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。 五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证

5、》，《卫生知识培训合格证》。六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。 七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。 八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。 九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。云大会展幼儿

6、园从业人员健康管理制度食堂从业人员的健康，直接影响孩子的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发

7、、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。云大会展幼儿园食品经营过程与控制制度为确保幼儿园的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。 1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。 3、严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环

8、节，严格执