酸黄瓜制作方法

《酸黄瓜制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、酸黄瓜制作方法　原料配方鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克盐500克蒜头200克干辣椒15克芹菜250克鲜茴香250克青椒150克辣根250克香叶4片胡椒粒5克清水12.5升制作方法1.黄瓜洗净。芹菜去掉叶洗净。鲜茴香择净洗好。辣根洗净切片。蒜头洗净横切开。2.将洗净的黄瓜码在小缸内，放一层黄瓜，放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。顺序放3～4层。3.用12.5升清水把500克盐化开，倒入黄瓜缸内。上面放一个竹木制的篦子，压上一块石头(要压紧不可漂浮)。缸口加盖。4.放置在37℃左右环境下，使其发酵。当发到上面起泡沫时移至1～5℃冰箱内储藏，冷透后即成酸黄瓜

2、。产品特点脆酸清口，解腻助消化。可生食，也可配菜。1、酸黄瓜【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。2、酸黄瓜　　加工方法是，选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了自

3、己看着增减）。按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。3、酸黄瓜用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。　　制作方法：　　将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)　　10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时，捞出晾晒一天　　将醋1斤加热100℃，加入白糖0.5斤，溶解后冷却备用。　　将大蒜去皮、切

4、片15分钟后捣成蒜泥。　　黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中，把糖醋汁均匀的倒在上面，加盖，24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)　　方法二　　旱黄瓜2500克，芹菜75克，青椒50克，姜25克，小茴香50克，蒜25克，香叶(西餐用桂树叶)数片，胡椒30粒，精盐125克　　备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质)，主副料洗净，芹菜小茴香切寸段，青椒、姜切丝，蒜切片，黄瓜入容器，每码一层放入一层副料。　　方法三　　黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤，胡椒粉(古月粉)小袋20袋；味精(味精)半斤；大蒜(捣成碎末)2斤；辣椒

5、末半斤；醋2斤，配全即腌制数日即可食用。方法四:4根黄瓜(小籽或无籽)去皮，切成1cmby1cmby3cm条，放如容器内，然后加入适量盐(同炒菜量)伴匀。置冰箱24小时后取出，虑调水飞，然后加入2汤勺白醋，3汤勺糖，半伢蒜，放如冰箱隔夜即可食。特点：清香爽口，保证你会喜欢方法五:原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。调料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）、盐、鸡精、糖。制作：1、黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，），放入碗中，用盐腌二十分钟左右。2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡

6、精，拌匀即可。酸黄瓜的做法健康与美容2009-10-0813:23:54阅读481评论0字号：大中小酸黄瓜的具体做法需要准备的原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。做法：1.将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。2.锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后

7、即可食用。汉堡店里的酸黄瓜既开胃又解腻，吃起来爽口的不得了！不过区区小黄瓜，只要你不是非汉堡店里才能吃出调调情趣氛围的话，即使家里就能简单自制，而且安全可靠，绝对没有防腐剂等添加成分。材料：小黄瓜1斤、盐巴30克辅料：白醋150cc、糖50克、月桂叶2片、老姜一块、胡椒籽数粒、肉桂若干、丁香若干器皿：玻璃瓶制作方法：　1.挑选形状整齐，果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并杀出水分；2.辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液；3.将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中，而后注入腌渍