咖啡种类及制作

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1、咖啡的种类及制作—卡布基诺CAPPUCCINO　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布基诺咖啡。卡布基诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布基诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。 　　特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而行动不已。 　　卡布基诺咖啡的制作： 　　在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布基诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍

2、然是决定卡布基诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布基诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好象把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布基诺就制成了。 　　传统的卡布基诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫

3、牛奶。卡布基诺·拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。皇家咖啡Royal 　　据说这是一代英雄、法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以Royal为名。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。 　　特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。 　　诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。 　　味道：甘、醇、具有白兰地醇美的酒香。 　　适合饮用时间：夜晚假日恋情 　　充满水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日恋情，在回忆中萦绕

4、不去……。 　　特色：添加口味特殊的水果酒，酒香扑鼻。 　　诀窍：酒的份量要精准，勿添加过量。 　　味道：香浓 　　适合饮用时间：夜晚柠檬黃咖啡 制作方法： 一般咖啡壶制法:浅烘焙咖啡粉10公克水量120cc 做法:将热咖啡倒入杯內滴二至三滴白兰地，将一片薄切的柠檬浮在其上。欧蕾冰咖啡 制作方法(二人份): 1.将16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。 2.以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非意大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。先加入适当的糖于浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。依照个

5、人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡。 庞德咖啡 　　庞德咖啡，又称玫瑰咖啡，是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意，优美的造型，适合情人对饮，或一个人享受自恋之美。 特色：美丽的玫瑰花瓣，让人引发无限遐想。适合恋爱中的情人对饮。 诀窍：采用新鲜玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。味道：香醇 适合饮用时间：餐后鸳鸯冰咖啡 　　红茶加咖啡的鸳鸯不只能做冰的,还可以做成热饮，仿佛象征一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。喝之前加些浓甜炼乳調和味道,象征生活里还有許多甜甜蜜蜜。 材料:冰紅茶　半杯 　　冰咖啡　半杯 　　

6、炼乳适量 制作方法: 1.将冰紅茶与冰咖啡各半混合置于一杯 2.饮用时以炼乳调节甜度 3.喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可。意大利咖啡ESPRESSO 　　Espresso是意大利语快递或快速的意思。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。 　　在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用demitasse(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其

7、漂浮在咖啡上面。 　　一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。怎样制作一杯好喝的冰咖啡 备注： 1。杯子：使用玻璃杯或其他（依个人喜好来选择杯子） 2。机器：冲茶器、滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机）、商业用咖啡设备。 3。糖稀：棉白糖用热水稀释后成液体，故糖

8、稀是也。普通冰咖啡的做法：设备：冲茶器