中国认证认可协会

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1、中国认证认可协会危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员考试大纲第1版文件编号：CCAA-328发布日期：2014年9月23日实施日期：2014年9月23日©版权2014-中国认证认可协会1．总则本大纲依据CCAA《危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册准则》（CCAA-140）（以下简称注册准则）制定，旨在通过统一的笔试，客观、公正、全面地考核参加考试人员满足注册准则中“2.4知识要求”的程度，为CCAA评价危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册申请人的能力提供依据。2考试要求2.1考试对象符合注册准则相

2、关资格经历要求，有意向注册成为CCAA危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员的人员。2.2考试方式CCAA统一组织实施笔试，考试试题由CCAA统一编制。考试为书面闭卷考试，考试时间为2小时。考场将提供GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB14881－2013《食品企业通用卫生规范》文本供考生参阅。考生应严格遵守“考场纪律”（见附件一），违反考场纪律者，将按照“违规认定与处理”的有关规定进行处置。2.3考试的频次和地点CCAA每年组织统一考试2次，分上、下半年各1次。每

3、次在北京和选定的国内大中城市设立考点。CCAA通常约在考试前40天公布有关报名事宜，申请人可在每次设立的考点范围内选择考试地点，报名并参加考试。2.4考试费用CCAA根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。2.5考试的题型及分值考试内容及分值分布1．《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（CNCA-N-008：2011）5%2.GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》45%3.GB/T14881－2013《食品生产

4、通用卫生规范》20%4.出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核15%5.适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求15%题型数量单题分值（分）小计分值（分）单项题45145多选题5210案例题5525阐述题210202.6考试合格判定考试满分为100分，70分（含）以上为合格。2.7考试结果发布CCAA将在考试结束后45天（遇法定节日顺延）内，公布考试合格人员名单。该名单可作为申请危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册的考试合格证明文件。3考试范围和内容3.1考试范围3.1.1《危害分析与关键控制

5、点（HACCP）体系认证实施规则》（CNCA-N-008：2011）3.1.2GB/T27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》3.1.3GB/T14881－2013《食品生产通用卫生规范》3.1.4出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核3.1.5适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求3.2考试内容3.2.1《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》a.对认证人员要求b.认证依据与认证范围c.认证程序d.认证证书的管理e.信息报告要求3.2.2GB/T

6、27341－2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》0引言a.理解食品生产加工过程的概念；b.理解HACCP体系在食品安全控制上的作用。1范围a.GB/T27341-2009标准的适用范围b.组织实施HACCP体系的作用2规范性引用文件GB/T19538危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义原辅料、潜在危害、显著危害、操作限值、食品防护计划等术语的含义。4企业HACCP体系4.1总要求a．策划、实施、检查和改进HACCP体

7、系的过程。b．HACCP体系范围确定；c．外包过程的控制；d．在产品安全发生系统性偏差时，对HACCP计划进行重新确认；e.确保HACCP体系得到有效实施，使产品安全得到有效控制。4.2文件要求a.HACCP体系文件的组成；b.HACCP手册应包括内容；c．文件控制的要求；d．记录控制的要求；5管理职责5.1管理承诺管理承诺活动的内容；5.2食品安全方针食品安全方针及目标的制定；5.3职责、权限与沟通a.HACCP工作组组长的任命及职责权限；b.企业内各部门在HACCP体系中所承担的职责和权限;c.内部沟通与外部沟通；5.4内部审

8、核a.内部审核的目的；b.内部审核的时机及实施要求；5.5管理评审a.管理评审的时机、作用b.管理评审输入和输出的要求6前提计划6.1总则a.前提计划的作用；b.前提计划包括哪些内容；6.2人力资源保障计划建立人力资源保障计划的要求；6.3良好生产