品酒课堂——酒中花香

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1、葡萄酒的香气相当丰富多彩，下面对酒的花香作一个简单的介绍。   桂花香：桂花的品种有金桂、银桂、丹桂和四季桂四类。金桂花色橙黄，香气最浓；银桂花色黄白，香气清淡；丹桂最美，花色橙红色，香气较淡；四季桂香气比较淡。   金桂香气浓郁，在白葡萄酒中比较常见，特别是在橡木桶内发酵的霞多丽白葡萄酒，比如加州和澳大利亚的陈年霞多丽白葡萄酒。波尔多的桶中发酵并混合酒泥的白葡萄酒也带有一点桂花香。波尔多和贝杰哈克的年轻的贵腐酒也是如此。    玫瑰味：外国人将玫瑰、蔷薇、月季都叫做Rose。而玫瑰花也有很多种，有红色、白色、黄色、粉红色、紫红色等，而且香气也不一样：红玫瑰，纯甜香；紫红

2、玫瑰，浓甜香；粉红玫瑰，清甜；黄玫瑰，甘甜带木香；白玫瑰，蜜蜡甜香。有的玫瑰带紫罗兰香气，有的带桂花香，有的带果香等，一般人很难分辨清楚。   白葡萄酒中的玫瑰香主要是粉红玫瑰的清甜香，如琼瑶浆葡萄酒，特别是阿尔萨斯的琼瑶浆。玫瑰香葡萄酒也带有白玫瑰的蜜蜡甜香。上好的红葡萄酒中带有红玫瑰和黄玫瑰的香气，比如波尔多左岸的一些列级酒庄和勃艮第的红酒。   槐花香：洋槐也叫刺槐，原产于美国东部，在20世纪初开始在我国一些暖温带地区广为栽培。五月开花，花香清甜、精致。此种香气在白葡萄酒中比较容易见到，比如意大利威尼托地区，法国罗纳河谷和勃艮第的白葡萄酒。在贵腐酒中也会有洋槐蜜的气

3、息，比如Sauternes、Barsac、Monbazillach和Saussignac的贵腐酒中都会发现。   腊梅香：腊梅属腊梅科，而梅花却与玫瑰属蔷薇科。腊梅开黄花，花色似蜂蜡，花色花样均与梅花有别，但树姿树形却极为相似。腊梅花因含有桉叶素、龙脑、蒎熄等，甜香中带有凉气。   在陈年的优质干白葡萄酒和甜型葡萄酒中能发现腊梅香，比如在波尔多陈年的干白，Sauternes、Barsac、Monbazillach和Saussignac的贵腐酒中，能感受到腊梅的气息。   茉莉花香：茉莉有大花茉莉和小花茉莉两种。小花茉莉在我国南方各省广泛种植；大花茉莉主要产于地中海沿岸，近

4、年来在广东、福建等地也有少量种植，习称素馨花。大花茉莉花朵小，香气浊；而小花茉莉花朵大，香气清灵。欧美人习惯而且喜欢大花茉莉浓强的香味，而亚洲人则喜爱小花茉莉的清香。   由于茉莉鲜花气成分里含有大量吲哚（5%-12%），吲哚纯品浓溶液中有咸鲜有力而粗氲的动物香气，如灵猫香膏的气味。在长相思的品种里面，往往带有这种清淡的茉莉花混杂猫味的香气。   茶花香：这是非常清雅的花香，通常出现在年轻的，没有经过橡木桶陈酿的，酿造精致的白葡萄酒中。比如德国年轻的雷司令干白，罗纳河谷的年轻的赛美容干白，及比较清爽地带的麝香玫瑰酿造的年轻干白。   紫罗兰花香：这一花香只出现在两种红葡萄

5、酒中，一是不进橡木桶的，二是不太新的橡木桶里陈放时间不长的。这类红葡萄酒一般比较年轻，有的酒往往跟紫罗兰的颜色一般。比如勃艮第的年轻的红葡萄酒，意大利北部的Bardolino和Valpolicella地区的红酒，智利Tarapaca地区的梅乐红葡萄酒。   藏红花风味：藏红花，又叫番红花或西红花，为鸢尾科植物，带有青甜的香气。这种风味在勃艮第某些黑皮诺红葡萄酒中能嗅到。