酱卤肉制品检验汇编

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1、湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第1版/0批准：2015-03-21发布2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司产品检验规程文件编号XHY/QS/JY01-2015版本/修改状态第1版/0页次第1页共4页1．目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。2．适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验

2、证。3.检验要求3．1原辅材料检验（进货检验）3.1.1原辅料及包装材料的检验或验证：表1序号产品类别项目指标检验频次检验方法1食用盐感官白色、味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物,应有质量合格证明，外观标识完整清晰在有效期内。重量应符合标签标注。每批目测、鼻嗅、口尝2白砂糖感官干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，味甜、无异味，晶粒均匀，外观完整、密封完好，标识清晰（含QS标志），在有效期内，应有检验合格证，重量应符合标签标注要求。每批目测、鼻嗅、口尝3味精感官无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味

3、，无异味，外观标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。符合GB/T8967每批目测、鼻嗅、口尝4香辛料感官清洁卫生，无虫害，无腐烂，无变质；应有其固有的气味每批目测、鼻嗅、口尝5植物油感官透明鲜亮或有少量沉淀物，无异味，在保质期内标识清晰（含QS标识）每批目测、鼻嗅6塑料包装袋、盒及标识感官外观应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂缝、孔隙和复合层分离，色泽正常、无异味，无异臭，无异物，印刷内容完整、正确、清晰、产品名称□、配料表□、执行标准□、许可证编号及标识□、生产者□、地址□、贮藏条件□、净含量□、保质期□、营养

4、标签□、食用方法□并有合格证。每批目测、鼻嗅7消毒剂外观属于食品级消毒剂，在有效期内，密封完好，有合格证明文件。每批目测8生产用水证件每年向自来水公司索取有效的合格检测报告每年---9原料畜禽肉感官、外观呈鲜禽肉特有的色泽，具有鲜禽肉特有的气味，无异味和异臭，有鲜禽肉特有的形态，没有腐败和变质，应有动物防疫合格证.每批目测、鼻嗅10白酒感官、外观为白色液体，无可见悬浮物和明显杂质，具有特殊的清香味。应有合格证明。QS证明每批目测、鼻嗅11鸡精调味料感官无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见外来杂质，具有特殊鲜味，无异味，外观

5、标识完整清晰在有效期内。并有检验合格证。重量应符合标签标注。每批目测、鼻嗅、口尝3.1.2所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司产品检验规程文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第1版/0页次第1页共4页方索取生产许可证复印件并保存。3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。3

6、.1.5放行规定：3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。3.1.5.3本企业不允许紧急放行。检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。3．2过程（半成品）检验肉制品表23.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下：序号检验项目标准要求抽样方法检验频次检验方法标准判定1解冻清洗没有冰点，冲洗干净，水稍微沥干。随机抽取全检手动、目视不合格时立即返工，返工后由质检科重新检验，返工达不到合格品要求时作

7、报废处理。2卤制外形好色香味俱全随机抽取每批目视鼻闻品尝2油炸表面呈金黄色随机抽取每批目视鼻闻品尝3包装封口严密,完好随机抽取每批目视3.2.2检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司产品检验规程文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第1版/0页次湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司产品检验规程文件编号XHY/QS/JY01-2014版本/修改状态第1版/0页次3．3成品检验（出厂检验）3.3.3畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表3序号检验项目标准要求检验频次

8、检验方法1感官外观形态外观整齐，无异物每批按GB/T23586《酱卤肉制品》规定的方法检验色泽酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色泽。口感风味咸淡适中，具有酱制品特有的风味组织形态组织紧密杂质无肉眼可见的外