饲用玉米品质控制

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1、饲用玉米的品质控制玉米的国家级质量标准加入时间：2008-4-2822:05:05  来源：中国饲料工业信息网  我国玉米国家级质量标准有三个，分别是最基础的玉米国标、饲料用玉米国标以及工业用玉米国标。这三个标准既相互联系又各有特点。玉米国标是大宗玉米的通用标准，广泛适用于商品玉米的收购、贮存、运输、加工以及销售。而饲料用玉米标准和工业用玉米标准针对性更强，在玉米国标的基础上，又有一些变化和调整。这三个标准共同点是以水分、杂质、不完善粒、生霉粒等作为衡量玉米品质的主要指标；其不同点在于饲料用玉米除保留容重等主要指标外，还增加了粗蛋白质这一技术指标，而工业

2、用玉米则舍弃了容重这一指标项，代之以淀粉指标来进行定等。　　总体看，容重、杂质、水分、不完善粒以及生霉粒指标是衡量玉米质量最基本也是最重要的指标，具有广泛代表性和权威性。　　我国不同产地玉米在质量上的差异容重在正常年景，东北内蒙古玉米的容重最高，通辽和赤峰玉米的质量基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70％以上为二等；黑龙江玉米质量一般，60%－70％能达到三等；辽宁玉米50%能达到二等，80%能够达到三等。但玉米容重受年景影响较大，比如2003年由于天气原因，导致玉米水分较大，容重减少，吉林省的二等玉米只占总产量的50%左右，黑龙江玉米大部分都为等

3、外。　　在正常年景，华北山东和河北的玉米基本都在二等以上。　　水分在正常年景，东北地区玉米收获时水分在28％～30％，年景不好时最高达到35%－40%。内蒙古玉米的水分稍低，一般在24%左右，有时会达到27%-28%。华北玉米收获时水分较低，大多在18%-20%左右，而且气温高于东北地区，一般晾晒5-6天就可以达到15%以下。正常年景时，河北玉米水分在16%-18%左右，山东玉米的水分在14%-16%左右。　　杂质东北玉米由于采用机器烘干，杂质较少，一般不超过1%，有的地区杂质甚至小于0.5%。华北玉米采用自然晾干，晾晒过程会掺入大量杂质，因此华北地区的

4、玉米杂质偏多，有时超出1%。　　不完善粒东北玉米在烘干过程中，降水过快极易造成破碎，机械操作也造成破碎粒比例增加，同时烘干造成了热损伤粒增多，因此破碎粒普遍高于5%。烘干玉米经过储存、出库、港口转运等一系列环节后，破碎粒还会增加到8%。　　华北玉米采用自然晾晒，破碎粒较少，基本都控制在5%以内，质量稍好一些的只有2%。在现货收购中，一般规定不完善粒总量不得超过5%。　　生霉粒东北玉米收获时期水分很高，如果在收获期雨水多，收割后玉米保管储存不善，极容易出现玉米生霉现象。在年景不好的时候，大部分玉米生霉粒都会超过2％。小农户受储存环境和储藏技术的限制，无法严

5、格按照标准进行储存和通风，因此东北玉米在4月份以后生霉粒比例会大幅提高。内蒙古玉米的生霉粒含量较低，最多也不超过2%；辽宁的略高些；黑龙江玉米水分不均，生霉粒最高。玉米容重与营养成分，尤其是蛋白质含量成正比，是最能反映玉米内在品质，体现玉米成熟的指标。国际上通用以容重定等，辅以其他指标，对玉米的品质进行综合评价。新标准采用了国际上通用做法，将容重定为主要的定等指标。1.1分布我国是世界上第二大玉米生产国，产量约为世界总产量的1/6。在我国粮食作物中玉米产量仅次于水稻、小麦。产区主要分布在东北、华北、西北、华东、西南等地，以山东和吉林省产量最高，年产量在1

6、000万吨以上；年产量在600万吨以上的省有河南、河北、黑龙江、四川；年产量在200～500万吨的有山西、内蒙古、辽宁、江苏、云南、陕西等省。全世界玉米约70%～75%作为饲料，15%～20%作为粮食，10%～15%作为工业原料。玉米在食品及酿造工业上用途极广，其副产物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲料。1.2分类玉米按品种特点可分为硬粒型、马齿型等，饲料用玉米多为马齿型、半马齿型和硬粒型。按颜色可分为黄玉米、白玉米和红玉米。饲料用玉米以黄玉米为主。1.3结构和成分玉米籽粒可分为种皮、胚乳（包括糊粉层在内）和胚。种皮约占籽实重量的5%～6%，

7、胚乳占80%～85%。玉米的胚特别大，占10%～15%，糊粉层约占籽实重量的8%～10%，在结构上属于胚乳，但在淀粉的湿法和干法加工过程中，均包含在糠麸中。角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状。粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状。玉米粒各部位成分见表1。表1　玉米粒各部分成分（%）部位    全粒中    淀粉    粗蛋白    粗脂肪    糖    灰分全粒中    －    71.5    10.3    4.8    2.0    1.4胚乳   

8、 82.3    86.4    9.4    0.8    0.6    0胚