黄酒,时光流淌的黄金

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1、黄酒，时光流淌的黄金2017年2月15日吴强中国人都知道古代的四大发明，谁知道第五大发明是什么？没错，就是黄酒。早在3000多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，开创酿酒历史之先河。黄酒，源于中国且独一无二，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。俗话说：“酒宴，酒宴，无酒不成宴”。中国人都有酒的情怀，喝酒喝的是豪气、义气、福气……；喝酒讲究，喝的是酒文化；酒桌的座位讲究长幼尊卑，喝法中敬酒、陪酒都讲究，酒辞令博大精深。常说酒品看人品，从喝酒的言行举止可看出人品，酒文化无处不体现中国人的智慧。婚丧嫁娶要喝，开

2、业乔迁要喝，升官发财要喝，久别重逢要喝，金榜题名要喝，落难郁闷还要喝，喝酒的由头和场合更是五花八门。统计显示，中国至少有五亿人口喝酒，一年生产酒4000万吨，其中啤酒占86%，白酒占10%，黄酒占2%，红酒占1.2%。一年要喝掉的白酒有一个半西湖水那么多，白酒地位牢牢占据中国酒类的龙头，佼佼者贵州茅台酒，因周总理中美建交时宴请基辛格用酒，已然在国人的心目中成为国酒的标志。那么历史悠久的黄酒在国人心中的形象和地位怎么样？11

3、11一、黄酒嫣然是没落的贵族先古黄酒抱有贵族的血统，如今黄酒是乞丐的地位和形象，这一尊一卑形成了强烈的反差

4、。先秦时代物质十分匮乏和贫穷，用纯糯米、纯粮食酿造是何等的奢侈。即使当今，产量极小的纯好糯米做酒，亦是了不得。一直到宋朝，黄酒都是当世称霸酒市，特别是南宋迁都杭州的临安，国都所在地，促进了黄酒走上神坛，发展到鼎盛时期，所以才有绍兴的黄酒至今独领风骚。知道蒸馏酒出来后，就是现在普遍和的白酒逐渐占据酒市，成为当之无愧的霸主。每年只有秋季收成之后，冬季闲暇时节开始做黄酒，好的黄酒要半年的酵化，还要经过一年以上的储藏。绍兴的女儿红传说是女儿出生藏酒，女儿出嫁开坛，足足有十八年之久，真可谓开坛十里香。“十个喝酒人，一人喝黄酒”，黄酒如今在

5、产地、酒的品种和喝酒的人口几个方面都是寥寥无几，喝黄酒的人口集中在江浙沪一带。全国一共只有十几个地区生产酒，和白酒企不能相提并论。著名的有绍兴状元红、绍兴女儿红、绍兴加饭酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、上海老酒、无锡惠泉酒。其他地区少量产黄酒，山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒，可以屈指而数。黄酒的牌子对比白酒可谓一个侏儒一个巨人，仅安徽省就有几十个酒厂几十个品牌，其中古井贡酒、种子酒、口子酒、口子窖、迎驾11

6、11贡酒都是十大名酒，生产厂多是上市公司。此外还有好

7、多从来没有听说过品牌，比如老明光、沙河特曲、包公酒，就连经济最落后的，地处山区，人均粮田稀少的池州市，也生产九华山酒。当今无论国宴、喜宴还是家宴，招待贵宾的主要都是以白酒为主，据统计黄酒70%的销售都是在江浙沪，黄酒作为少部分人偏好的备选酒种。有的企业将黄酒当料酒作为唯一的品种主打产品。二、黄酒市场浅析黄酒发展千年渐衰是真实写照，为什么好多人根本不了解，黄酒行业的发展瓶颈或症结在哪里？网上有关黄酒的百科知识，答疑解惑，分析判断，出谋划策多如牛毛。但是能透过现象抓住问题的本质，深度分析研究并对症下药开出良方者甚少。黄酒的消费者是谁

8、，消费动机，需求的变化趋势如何，黄酒行业以及主要品牌的问题在哪等一系列问题，能够抓住市场关键脉搏者才是真正的“高明”，才有助于全面清晰地认知和提振黄酒行业的发展。我从小受到酒文化的熏陶，深谙酒场之道，如今又生活在黄酒消费大省（江苏省），身边有非常了解黄酒的消费者。我由于职业的关系喜欢观察，从记忆里搜索出下面一些黄酒消费场景，看谁是消费者，消费动机和消费需求又是什么？在上海的老字号早点店，一个老年人怀揣一瓶老酒（黄酒），点11

9、11了一份小笼包和一碟小菜，一边抱着瓶子喝一口酒夹一口菜，老者可能解决不富裕，却是无酒不欢的老酒客，只喝

10、上海老酒。“秋风起，蟹脚痒”每年中秋前后，苏州阳澄湖从堤坝两岸到湖心莲花岛，都会迎来吃大闸蟹的食客。众所周知黄酒温和暖胃，可以抵消大闸蟹的寒性，席间多喝黄酒，有些人还要加些姜丝或再加话梅，将酒加热一下喝，商务宴席上，有些人害怕白酒的浓烈，又怕啤酒引发通风或者多喝酒胀肚子，选择黄酒是健康养生又能喝出酒感的不二法则。婚宴席上，主家宴请的宾客喝什么酒的都有。因此婚宴用酒准备上不论白酒、黄酒、红酒、啤酒加上饮料都会摆上桌，根据客人的自己喜好选择。正如江南苏州人只在早上吃一碗面一样，地方风俗习惯都是父子代代相传的一种传承。在江浙沪地区，喝

11、黄酒是一种江南家庭里自然而然的祖传。现在大多数喜欢喝黄酒的多是中年以上岁数的人。黄酒就是料酒。有的酒厂用专门酿制一些普通的黄酒，做烹饪菜肴一味重要的调味料。料酒过去只有专业的厨师和江南的家庭广泛使用，随着烹饪栏目的推广，料酒被好多家庭主妇一知半解，甚至认为料酒就