酸牛奶的方案设计优化

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1、酸牛奶的方案优化设计目录一酸牛奶物性分析二酸牛奶包装的防护要求三酸牛奶方案设计四方案优化五方案优化计算六方案优化结论酸牛奶的物性分析酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸

2、、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸牛奶主要成分、营养价值及平均含量配料:鲜牛奶>90%、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌食品添加剂项：果胶营养成分（每100克）：脂肪：>2.8g蛋白质：>2.6g非脂乳固体:>7.3g营养价值：与原料乳有关的营养价值：蛋白质易吸收的钙维生素酸牛奶的

3、主要成分分析乳糖奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。乳酸生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌

4、，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。钙鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。虽然说酸牛奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸牛奶比原料奶的成分都有所提高，

5、一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸牛奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1／3、成人钙量的1／5。乳酸菌酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。乳酸菌具有保健作用。益生菌益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸牛奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸牛奶。不管是何种酸牛奶，其共同的特点都

6、是含有乳酸菌。2.保护措施A物理、化学保护：隔热防尘阻光阻氧等光线易使包装变色老化，造成牛奶氧化变质，影响保质期。高温下，牛奶内部的成分会加速氧化分解。因而，应置于常温、阴凉处保存。B生物保护：防止微生物的浸染。三.葡萄汁饮料方案设计方案1：塑料瓶无菌包装系统原料选择→清洗→破碎→榨汁→杀酶→过滤→澄清→过滤→脱气→换热→均质→蒸汽无菌空气运输←检验←吹瓶←PET瓶原料瓶盖验收←杀菌←洗盖←预制盖↓↓→喷射→杀菌→灌装→旋盖→杀菌→冷却→套标箱坯入住架→取箱坯→撑起→封底↓→喷码→检验→检验→整理计数→装箱→封箱→喷码→检验→整理计数→组成运输单元→

7、LLDPE方案2：黑白膜塑料袋包装灌装系统杀菌后的酸牛奶↓卷材→打印→杀菌→纵封→灌装→横封→切断→检验→计数↓检验←打印←封箱←检验←装箱方案3多尔无菌玻璃瓶灌装包装系统原料选择→清洗→破碎→榨汁→杀酶→过滤→澄清→过滤→脱气→换热→均质→加热蒸汽灭菌←冲洗←洗涤←空瓶压敏胶带↓↓→杀菌→灌装→压盖→灯检→喷码→装箱→封箱箱坯入住架→取箱坯→撑起→封底→打码→检验→包装件四.方案优化包装基准1.防护性2.产品外观3.加工性4.包装成本5.环保性评价准则1.防护性评分在1—5分之间，评分标准如下：1分—在流通过程中有包装破损、牛奶泄漏、包装受挤压变形

8、的现象。2分—在流通过程中有包装破损、牛奶泄露、包装受挤压无变形的现象。3分-在流通过程中有包装破损、牛奶无