科普杂拌儿——失踪的哥哥(7)

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1、科普杂拌儿——失踪的哥哥(7)　　　　　　养分和滋味　　　　市立第二医院院长王大夫跟陆工程师是老朋友。他们相熟的经过非常有趣，那是20多年前的一天，陆工程师突然跑到医院去找王大夫，冒冒失失地说：　　“王大夫，让我自己介绍吧：我姓陆，第一冷藏厂的工程师。我请求您帮个忙，希望您答应。”　　“是身体不舒服吗？”王院长看他神色沮丧，以为他得了什么病。　　“不是，我想请您写篇文章。不，不是我，是我们冷藏厂想请您写篇文章。”　　“哎哟，这件事我可办不了。”　　“一定办得了。王大夫，您知道最近一年来，我们冷藏厂的营业很不景气，冻鱼

2、冻虾在菜市场上简直卖不出去。这两个月鱼虾是淡季，人们还是宁愿出两倍三倍的价钱去买鲜鱼鲜虾，不愿意买我们的‘冷气货’。所以我们想请您写一篇文章发表在报刊上，说明冰冻不会损坏食品的养分，说明冻过的鱼虾跟鲜鱼鲜虾有同样的营养价值。凭您在医学方面的成绩和威信，您一定能扭转人们对待‘冷气货’的偏见。”　　“真是这样吗？那么我就试一试看。”王大夫答应了陆工程师的要求。　　文章写好了，不但在报刊上发表，广播电台还播讲了好几遍。一个星期之后，陆工程师又来找王大夫，他更显得垂头丧气了。　　“怎么啦？”王大夫关心地问，“我的文章怕没有什

3、么反应吧？”　　“唉，反应倒是有的。报社给我们转来了许多读者的意见，他们说读了您的文章，都相信您的话是对的。可是他们又说，鱼虾冻过以后，养分虽然没变，味道却的确不同啦！吃在嘴里发死发实，完全不像新鲜的那么活泛，完全失掉了鱼虾那种甜津津的鲜味……”　　“所以他们不愿意买？”　　“结论就是如此。”陆工程师颇有点痛心地说，“想不到人们对滋味的要求，有时候竟比养分还来得苛刻。”　　“依我看，这种要求是正常的，正是人民生活提高的表现。”　　“您的话有点儿道理。”陆工程师茫然若失地点了点头。　　“那就用不着垂头丧气啦。”王大夫鼓

4、励陆工程师说，“您就应该想法子来满足人们对滋味的要求，尽一切可能使冷藏不损坏鱼虾的滋味。”　　陆工程师沉思了一会儿，抬起头来，握住王大夫的手，目光炯炯地说：　　“谢谢您的指点。您说得对，我应该这样做。”　　在往后的日子里，陆工程师常常邀王大夫去吃便饭。菜经常是四碗：两碗鱼，做法完全一样，要醋溜都是醋溜，要红烧都是红烧；还有两碗虾，或者是炯虾段，或者是炒虾片，做法也完全相同。　　“大夫同志，请尝一尝吧！”陆工程师说，“这里是两碗鱼，两碗虾：一碗是新鲜的，一碗是冰冻过的。我不告诉您是哪一碗，看您尝得出来不。”　　王大夫在

5、动筷之前，总要问：“这一回您采用的，又是什么新的冰冻方法呢？”　　陆工程师的回答回回不同：这一回，他把冰冻的温度降低了10℃；下一回，又把冰冻的温度提高了2℃；还有一回，在冰冻之前，他把鱼虾进行了低温干燥；他甚至还试验过，把鱼虾先用开水烫熟之后再进行冰冻……可是各种各样的努力都失败了，王大夫只要每碗尝一口，就能正确地回答陆工程师提出来的问题。　　有一回，王大夫尝了鱼和虾之后，又摇了摇头，严肃地对陆工程师说：　　“我看，您是在瞎撞。固然，瞎撞也有碰巧撞对的可能，可是这样的机会究竟太少了。科学研究不能靠侥幸，瞎撞决不是办

6、法。”　　“我也在这样想。”陆工程师沉思地说，“有时候，我觉得我简直像一只急于要飞出屋子去的蜜蜂，一味地蒙着头向窗玻璃上乱撞……”　　“终于撞得头昏眼花了，是不是？那么就应该歇下来静静地想一想了。至少得先找出一条路子来，或者说，先认定一个方向。希望我的批评不会影响您研究的决心。”　　“那是决不会的。”陆工程师的态度非常认真，“我沉得住气，请您放心吧！”[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10]