酱牛肉食品工厂haccp计划

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1、酱牛肉生产工厂酱牛肉产品HACCP计划酱牛肉食品生产企业有限公司酱牛肉产品HACCP管理体系的建立文件编号：2015050288版本号：20152016年5月20酱牛肉生产工厂酱牛肉产品HACCP计划目录第一章组件HACCP小组……………………………………………3第二章产品描述……………………………………………………5第三章确定产品用途……………………………………………5第四章绘制产品流程图……………………………………………5第五章验证流程图…………………………………………………5第六章危害分析以及控制措施……………………………………5第七章确定CCP…………………………

2、…………………………8第八章建立关键限制CL………………………………………11第九章对CCP进行监控……………………………………………11第十章确立纠正措施……………………………………………11第十一章建立验证程序…………………………………………11第十二章文件记录保存…………………………………………1420酱牛肉生产工厂酱牛肉产品HACCP计划第一章组建HACCP小组：为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立由王禄禄，王禄等组成的HACCP小组。兹委任王禄禄为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：(1)确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACC

3、P体系。(2)定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。(3)组织HACCP小组的工作。(4)确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。(5)负责与HACCP有关事务的外部联络。HACCP小组成员的职责规定如下：(1)制订HACCP计划。(2)修改、验证HACCP计划。(3)监督、实施HACCP计划。(4)编写GMP和SSOP文件。(5)负责对全体员工进行培训。(6)应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度。(7)希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行安全卫生职责，以确保HACCP体系有效运行。总经理：程雅韵2

4、016年5月8日20酱牛肉生产工厂酱牛肉产品HACCP计划委任表姓名项目部门(职务)学历/经历职责王禄禄组长技术部部长研究生，在食品行业15年负责整个项目总协调工作王禄副组长项目组组长研究生，在食品行业12年负责整个项目策划与控制援助，同时兼负沟通协调作用王鲁组员项目科科长研究生，在食品行业10年负责整个项目策划与控制援助，同时兼负沟通协调作用周佳组员商务项目经理本科生，在食品行业10年负责项目开发所需各种客户标准索取及样件的交付.陈佳组员采购总监研究生，在食品行业5年负责采购部材料的总协调王佳组员采购科科长本科生，在食品行业10年负责样件进度跟踪张佳组员采购师本科生，在

5、食品行业8年负责原材料的采购李佳组员生产部副部长研究生，在食品行业10年负责组织新产品的试制和生产的总协调刘佳组员车间主任本科生，在食品行业10年负责组织产品的生产、产能分析、人员培训及现场规划赵佳组员质量部部长研究生，在食品行业15年负责产品分析,资料编制,产品的检验及检验报告王璐组员生产管理科科长本科生，在食品行业10年负责保证整个项目在各工序通畅进行王露组员包装车间主任本科生，在食品行业5年负责产品物流包装及规范王陆组员工程师本科生，在食品行业3年负责预验收及验收，并参与解决问题王鹿组员实验室副主任研究生，在食品行业8年负责试验及实验报告、检测及检测报告20酱牛肉生

6、产工厂酱牛肉产品HACCP计划第一章产品描述：原料、辅料和与产品接触的材料描述：酱牛肉产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述。终产品描述：产品名称延边黄牛酱牛肉成分延边黄牛牛肉，酱油，辣椒等。贮存条件4℃（冷藏）包装真空包装保质期7天生产日期20160508净含量100g预期用途食品食用食用方法开袋即食执行标准号2015050288第二章确定产品用途：延边黄牛酱牛肉品质优良，风味特点是香浓咸鲜。延边黄牛酱牛肉风味独特，好吃不贵，开袋即食，适宜人群广泛，深受人民喜爱[1]。第三章绘制产品流程图[2-4]：产品流程图：选料→解冻→浸泡→清洗→大火

7、蒸煮→加料→小火慢炖→大火入味→浸泡→沥水→切块→真空包装→杀菌→贴标签→装箱→放入冷库。第五章验证产品加工流程图试生产过程中，反复检验生产过程是否有问题，进行原辅料部分抽样调查，按操作流程调查所有操作。第六章危害分析和控制措施[6-11]20酱牛肉生产工厂酱牛肉产品HACCP计划产品描述：延边黄牛酱牛肉产品贮藏和销售方式：冷藏加工步骤潜在危害危害是否显著判断依据纠正措施是不是关键控制点延边黄牛牛的腱子肉CCP1.0生物：致病菌、虫害物理：金属、非金属化学：兽药残留是可导致消费者疾病原料中误入的金属可导致顾客受伤害导致消费者人