大米包装材料的透湿性能和保鲜性能研究

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1、大米包装材料的透湿性能和保鲜性能研究徐长妍，刘杰，周捍东，傅茜倩，支晴(南京林业大学木W工业学院包裝工程系，南京210037)摘自《粮食与油脂》摘要：模拟常态储存环境(25'C、RH92%)和梅雨季节储存环境(37'C、RH92%)，研宄了常见大米包装材料一一PE普通编织袋(A)、单面BOPP覆胶PE编织袋(B)、单面BOPP覆胶PP编织袋(C)、BOPP/PA/PE双而腹胶袋(D＞及BOPP/PAZEVOH/PE复合塑料袋(E)的透湿性能。结果表明，在实验范围内，上述包装材料的透湿景从大到小依次为A

2、、B、C、D、E。同时发现，当相对湿度相同时，温度越高，同种包装材料的透湿莆越大，而且各种包装材料在37"C时的透湿S与在25'C时的透湿景之比均位于1.5〜2之间，这不仅符合渗透反应动力学的观点，而J1也印证了范特祖夫规则。还采用人米含水率、蛋A质含童、黄米粒和碎米粒含童作为指鉍，评价了上述包装材料对大米的保鲜包装性能。结果显示，如果采用A或B或C材料包装储藏大米，大米的水分散失主耍发生在前30d内，故大米最好在30d内食用完毕；如果采用D或E材料包装贮藏大米，大米的侃鲜效果好，贮藏期延长，其屮尤以

3、E最诖。关键词：透湿岸：；蛋G质含莆；含水率；黄米粒；碎米粒；人米包装材料人米足人类最喜爱的、也足最主要的粮贪之一。人米自身具釘的强吸湿性和活性使其在流通储存环节、尤其是在梅雨季节的高温高湿环境屮易发热、生虫、霉变［1-3］。有关大米保鲜乜装方而的研究较多［4-7］。李军诚研宄认为聚乙烯/尼龙复合膜(PA/PE)比较适合我军大米的真空包装储藏［8］，王颖探讨了不同阻隔性包装材料对人米储藏品质的影响［9】，巩雪建立了人米保鲜包装的动力学模型［10］,于莉对粮食防榣保鲜膜的人米保鲜包装性能进行了研究［11

4、］。人米蛋白足人们膳食中重要的蛋白來源，蛋白质含童(PC)直接影响人米的口感。在针对人米口感的评定t小准中，对蛋白质含禎的耍求并不和同，如U本®求蛋白质含吊:越低越好，而我国则耍求蛋白质含M:越髙越好研宄表明，PC低的大米米饭史具香味、柔软性和黏性［10］，PC超过9%的大米米饭较硬。可见，研宄在流通储存过程屮大米蛋白质含量的变化十分必要，相关研宂报道不多。本文校拟常态储存环境(25'C、RH92%)和梅雨季节储存环境(37"C、RH92%)，对几种虫要的大米包装树料——普通编织袋、单面蒗膜PE编织袋

5、、单面覆膜PP编织袋、双面腹膜袋及复合塑料袋的透湿性能进行Y研究，并探付了模拟梅雨坏境条件下苏大米和香米在不同材质包装袋中的®变、水分散失、蛋白质损失及外观品质变化等怙况。H标是在实验的基础上优选合理的大米侃鲜包装材料。1实验材料江苏人米(J)和香米(X)购于南京沃尔玛超市新街U店，均力当年新大米。大米包装材料由江苏农垦米业有限公司提供，见表1。表1实验用包装材料包装材料材料主要成分敁度/cm价格/⑽米)A荇通编织袋聚乙烯：PE0.0110.85B单面援膜PE编织袋珠光膜/聚乙烯：BOPP/PE0.0

6、121.23C单而覆膜PP编织袋珠光膜/聚闪烯：BOPP/PP0.0121.23D双面腹膜袋珠光脫/足龙/聚乙烯：BOPP/PA/PE0.0131.48ES合帮料袋珠光膜/尼龙/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯：BOPP/PA/EVOHZPE0.0101.532实验方法、实验数据及分析讨论2.1包装材料的透湿性能2.1.1实验方法采用TSY—T1水蒸汽透过星(率)测试仪，参照GB1037—1988(幣料薄脫和片材透水蒸汽性试验方法杯式法)，测试衣1中毡装材料的透湿量。表2大米包装材料的透湿景g/m2•24h

7、包M25"C37*CP25，C/P37.C试样1试样2试样3AVE.STDEV试样1试样2试样3AVE.STDEVA234.39217.97251.94234.7716.99396.5462.37467.55442.1439.611.9B197.52189.97204.57197.357.30301.2329.03346.62325.6222.901.6C180.37168.02180.21176.207.08287.43311.21349.95316.2031.561.8D79.8788.6891.

8、9886.846.26148.76197.77156.47167.6726.351.8E20.7518.1119.2419.371.3227.1730.7626.3428.092.351.5设胃.温度为25'C和37"C，设胃.湿度为RH92°/。、2.1.2实验数据及分析讨论大米包装袋材料的透湿性能对大米保鲜十分重要，阻湿性能优良的包装材料能釘效阻止水蒸汽进入包装内部或从包装A部散失，有效防止大米霉化变质或过干破碎，延长大米货架寿命［14］。农2和图1