2005年烘烤技术介绍

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1、2006年烟叶烘烤技术温湿度对烟叶烘烤的影响一、温度对烟叶的影响1、起火温度即点火后烤房内短时能达到并在变黄初期能稳定的温度。起火温度低于32℃，一方面会减慢变黄速度，另一方面将导致烟叶干物质的过多消耗而变薄；起火温度高于38℃，将使升温过程中烟层间的温差加大，底层烟叶容易被高温杀死而出现烤青现象。烟叶变化最适的起火温度为32~35℃，在此温度条件下，烟叶经10~20小时的烘烤，能正常凋萎，颜色变化和化学变化可顺利进行。2、变黄温度变黄温度低于35℃，将延迟变黄时间，导致干物质的过多损失；变黄温度高于

2、40℃，烟叶的变化不稳定，易出现烤青和烤黑现象。烟叶变黄的最佳温度为38℃。在此温度下，烟叶的颜色变化和化学变化最为稳定和协调。3、定色温度定色温度低于46℃，将会延长定色时间并使烟叶颜色变淡。定色温度高于54℃，由于干燥速度过快，对烟叶致香物质的转化不利，且容易导致烟叶颜色加深（高湿）或变淡（低湿）。烟叶定色的最佳温度为50-52℃，在此温度条件下，有利于烟叶外观质量和致香物质形成。4、干筋温度自然通风烤房烘烤温度必须达到55℃以上才能将烟叶主筋烤干，温度愈高，干筋速度愈快。干筋期温度低于60℃对烟

3、叶外观质量影响不大，主要是干筋时间延长。干筋期温度高于70℃，烟叶容易产生“烤红”。干筋期的最适烘烤温度为65℃。二、湿度对烟叶的影响烘烤中的湿度，通常是指烤房内的相对湿度，实际应用中主要以湿球温度的读数及干湿球温度差来表示。必须强调，烘烤过程中的湿度变化对烟叶质量影响极大，尤其是在排湿阶段。稳定地保持湿球温度在规定的范围内，对于烤后烟叶质量的提高具有决定性作用。1、变黄期低湿（相对湿度小于75%）烘烤，容易导致烟叶变黄困难而烤青。高湿（相对湿度高于95%）烘烤，容易使烟叶在湿热条件下腐烂（下部叶）或

4、变黑（上部叶）。变黄期控制相对湿度为80-85%(湿球温度为33-36℃，干湿球差2~3℃)，可以保证烟叶的正常变化。2、定色期3如果烟叶在变黄期内变化充分，定色期尽快干燥叶片对烟叶外观质量没有影响，但从烟叶外观与内在质量的协调变化考虑，定色期应稳定湿球温度在37~38℃。湿球温度低于35℃，不利于烟叶内在品质的变化，且烤后烟叶的颜色将明显变淡。湿球温度高于40℃，烟叶可向两个不利方向变化，一是高温高湿导致烟叶形成烫伤蒸片，二是烟叶在高湿条件下易发生棕化反应，使烟叶变褐变黑。3、干筋期干筋期内主要是干

5、燥主筋部分，湿球温度的控制相对容易得多。湿球温度控制在39-41℃范围即能正常干筋。湿球温度低于36℃，对于烟叶的烘烤质量无影响，但将造成燃料的浪费。湿球温度高于45℃，容易使烟叶的颜色加深。烘烤技术一、变黄期1、操作要求：烟叶变化必须达到全黄（充分变黄）。变黄后期转火：先排湿后升温。2、变黄期指导时间：下部烟叶为45~50小时，中部和上部烟叶为55~65小时。3、操作方法：装炕后将天窗地洞关闭。点火后将温度升到32-35℃，保持干球温度为32-35℃，烘烤10~25小时。当烟叶变软后，将温度升到38

6、℃，保持干球温度为38℃，湿球温度为36℃，直到烟叶完全变黄。当烟叶完全变黄后，保持干球温度为38℃，打开少量天窗和热风洞（1/4-1/5）烘烤10小时（少量排湿）。二、定色期1、操作要求：及时通风排湿，将烟叶颜色固定。湿球温度应始终稳定在37-38℃。烘烤时间以烟叶干燥程度而定，通常下部烟叶为25小时左右，中部烟叶和上部烟叶30~40小时。2、操作方法：在变黄末期少量排湿后，以每小时≥1℃的升温速度将温度由38℃升到45℃，升温的同时逐渐将天窗地洞打开。当温度升到45℃，天窗地洞应打开1/3到1/2

7、（以湿球温度稳定在37~38℃为准）。保持干球温度为45-47℃、湿球温度为37~38℃，烘烤10个小时，然后将温度升到50-52℃。当温度升到50℃时，天窗地洞应全部打开，保持干球温度为50-52℃、湿球温度为38℃，直至烟叶叶片干燥程度达90%以上，然后将温度升到54℃。三、干筋期1、操作要求：在不太长的时间内将烟叶主筋干燥。烘烤时间根据烟叶主筋干燥程度而定。2、操作方法：以每小时≥1℃的升温速度将温度由54℃升到60℃。湿球温度稳定在39~41℃。3在60℃温度下烘烤20小时（从55℃起计）后，

8、可将地洞关闭一半，然后将温度升高到65℃条件下烘烤。湿球温度稳定在41-42℃。当烤房上层烟叶主筋仅剩1寸长未干时，可以将地洞关闭，烘烤10小时后即可停火。常见烤坏烟现象、原因一、分析及解决措施1、主要烤坏烟现象烟叶烤坏的现象主要发生在烘烤初期和烘烤后期，即下部叶和上部烟叶烘烤的过程中。因烘烤技术而导致烤坏烟的主要现象:下部烟叶烤坏主要出现蒸片烟和倒汗烟。上部烟叶烤坏主要出现烤黑烟或挂灰烟。中部烟叶烘烤不当主要出现倒汗烟烤黑烟。2、主要烤坏烟原因忽视第一