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时间:2018-10-15
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1、如何选购好吃、健康、安全的年货练就“火眼金睛”挑选放心猪肉 如何鉴别健康猪肉和病死猪肉 健康猪肉放血刀口粗糙,切面外翻,刀口周围有血液浸润;病死猪肉的放血刀口切线平整,切面整齐光滑,无血液浸润区。 健康猪肉放血良好,血管一般不残留或很少残留血液;病死猪肉因放血不全,血管里有较多血液,呈紫色,可见气泡。 健康猪肉的皮肤呈白色、淡黄色;病死猪肉的皮肤常见有出血、充血点和黄疸等病理变化。 健康猪肉有弹性、有光泽,呈棕红色或粉红色,无任何液体流出;病死猪肉无弹性,呈暗紫色,平切面肌肉有粉红色或紫黑色液体流出。 健康猪肉脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪
2、由于放血不全而呈粉红色、黄色或绿色。 健康猪肉淋巴结多数正常,呈鲜红色或淡黄色;病死猪肉的淋巴结呈病变反应,多呈紫色。 如何识别注水猪肉? 眼看:注水猪肉放在案板上,常可见案板表面有流水或水珠;如卖肉者用布包裹猪肉,布会潮湿或有水渍;注水的猪肉发肿发胀,分割的注水猪肉湿且软,肌肉表面色淡,无粉红色泽,但有水渍;用眼看猪的内脏,可见肺脏充水肿胀,肾脏肿胀切面外翻,有的心脏有明显的注水口。 手摸:用手按压注水猪肉,其弹力较差,压痕可持续很长时间起不来,注水多者手按压后会渗出水,手感光滑、湿润、不粘手,而正常鲜猪肉手感滑腻、粘手。 刀切:用刀将注水猪肉
3、切开一长而深的刀口,过一会儿,可见切面的水有光泽,切口处有水分渗出。 怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”? “瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶粉末,味苦,猪吃了以后,在代谢过程中可促进蛋白质合成,提高瘦肉率。“瘦肉精”可残留在家畜的内脏和肌肉中,常规烹调不会破坏它的毒性。食用含有“瘦肉精”较多的肉,会影响人的健康。我国明确规定不得在猪的饲养过程中使用“瘦肉精”。 如何判断猪肉中是否有“瘦肉精”呢? 一看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪肉在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,而猪吃“瘦肉精”生长,会导致皮下脂肪层明显变薄。一般情况下,正常猪肉的肥膘约1~2厘米厚,
4、太薄就要小心了。 二看猪肉的颜色。含“瘦肉精”的猪肉颜色特别红、亮。 三看猪肉的软硬度。将猪肉切成二、三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案板上,则可能含有“瘦肉精”。 四看猪的臀部。喂过“瘦肉精”的猪屁股圆润、臀部较大。 五看肥瘦肉间有无分离。肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的猪肉,可能含有“瘦肉精”。 六看检疫滚动章。有检疫滚动章的猪肉可以放心购买。 一旦误食了含“瘦肉精”的猪肉及内脏,出现不适症状,可以大量喝水,以促进毒素的排出。 好黄瓜 瓜皮颜色深亮 一般来说,黄瓜以色泽绿而有光泽,瓜条直、粗细均匀,质地坚硬,顶花
5、带刺、挂白霜的为佳。好的黄瓜,由于光照充足,瓜皮颜色深亮,瓜身上的刺粗而短。 豆腐 发黏、变色 说明已变质 豆腐物美价廉,营养价值较高,深受广大市民的喜爱。目前,市场上的豆腐分两种,一种是软豆腐,一种是硬豆腐。质量好的软豆腐外观柔软、鲜嫩、整齐不破裂、色泽洁白,食之可口细腻、味道鲜美。硬豆腐的块状均匀、四角平整、薄厚一致、富有弹性,与软豆腐相比,较粗糙并有少量杂质。豆腐含有较多的水分,在高温下易变质。在购买时,如果遇到发黏、变色和有酸臭味的豆腐,说明已经变质了,不要买。 打包食物 有讲究 近段时间,节俭之风盛行,吃不完“打包”已经越来越流行,
6、但打包回去的食物,在储存和食用时,需要注意一些问题:剩菜一定要分开打包。凉菜不宜打包。剩菜保存时间不宜过长。打包食物再食时,一定要回锅。鱼类需要加热四五分钟,其他肉类吃时,可以放点醋,海鲜类打包食物再吃,加热时再加点青菜等配料。 病死鸡双眼全闭、眼眶下陷 过年了,除了猪肉,鸡肉也是必备品。烧鸡是很受消费者欢迎的风味食品,可市场上有些不法商贩却用病死鸡加工成烧鸡出售。由于病死鸡携带有大量的细菌和病毒,食后会对人体造成损害,所以选购时一定要多加留意。 一看双眼。烧鸡的双眼如呈半睁半闭的状态,则是正常屠宰的鸡;病死或毒死的鸡,双眼都是全闭上的。 二看眼眶
7、。正常屠宰的鸡,眼眶饱满,眼球明亮,鸡冠色红而湿润,血线匀细、清晰;病死鸡的眼眶会下陷,鸡冠干瘪。 三闻气味儿。健康的鸡屠宰时会放净鸡血,烧制成的烧鸡用鼻细闻,具有鸡的鲜香味;如果鼻闻有异味,说明是用病死鸡加工或是存放时间较长的不新鲜制品。 四观皮下肉色。用筷子或小刀去掉一块鸡皮观察,如果鸡肉呈白色或乳白色,说明是健康鸡烧制成的;如果鸡肉呈红色、紫色、黄色等,便可能是病死或毒死的鸡烧制成的,这是因为病死或毒死的鸡没有放血或放血不净,有大量的血液融在鸡肉内所致。 好豆芽芽茎挺直稍细 口味鲜美、营养丰富的豆芽,一直备受大家青睐,但是,一些不法商贩为了使
8、豆芽看起来光鲜白净,同时易于保存,会用药水浸泡豆芽。长期食用这些用
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