2010年广东职业技能大赛食品检验工竞赛

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1、2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛深圳赛区实施方案一、竞赛宗旨发展壮大技能人才队伍，推进现代产业体系建设，推动经济发展方式转变；搭建技能人才展示技艺技能、相互学习交流的平台，及时发现、选拔和培养技能人才；促进广大劳动者学习技能、钻研业务、提高技艺，营造尊重知识、尊重技能、尊重人才的良好氛围。二、主办、协办、承办单位及组织机构主办：深圳市食品行业协会承办：深圳第六职业技能鉴定所成立广东省职业技能大赛食品检验工深圳赛区竞赛组织委员会，成员如下：（一）竞赛组委会主任：林潜　深圳市食品行业协会会

2、长　副主任：韩香南深圳市食品行业协会秘书长　　　　刘雄华　深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处副处长罗　璇　深圳市职业技能鉴定指导办公室副调研员（二）竞赛组委会办公室主　任：韩香南深圳市食品行业协会秘书长副主任：林涛深圳市食品行业协会办公室主任成　员：高书东、倪　瑾、周维平、谭明键、林嫒嫒、邢雅楠、杨铭三、参赛选手条件（一）职工组：本市全社会相关行业从业人员。7（二）学生组：本市各类初中以上学校在校学生四、竞赛标准竞赛标准以该职业的国家职业标准资格三级为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、

3、新技能等相关内容。竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分。（一）理论知识竞赛。采取闭卷笔答方式进行。竞赛内容包括食品检验的相关理论知识，对各类食品进行理化分析和微生物检验的技术及相关知识等，竞赛时间为1.5个小时。（二）操作技能竞赛。以现场实际操作的方式进行。按要求完成检验项目任务，竞赛时间为3个小时。1.基本要求1.1职业道德（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。（4）敬业爱岗，

4、团结同志，协调配合。1.2基础知识（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。（2）误差和数据处理基本概念。（3）食品检测基础知识。（4）化学分析基础知识。（5）微生物检测基础知识。（6）食品卫生基础知识2.工作要求7考核内容技能要求相关知识1.常用玻璃器皿及仪器的准备能使用各种食品检验用的玻璃器皿。食品检验中玻璃器皿的使用常识2.溶液配制能进行标准溶液的配制。标准溶液配制的方法3.白酒、果酒、黄酒检验1.白酒样品采集、制备、前处理技术2.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中的氰化物3．原子分光光

5、度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰 4．滴定分析法测定黄酒中的氧化钙1.粮白酒、果酒、黄酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用2.烟酸-吡唑啉酮分光光度法测氰化物的原理、方法3.比色法的测定条件4.分光光度计的使用知识5.原子吸收分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰的原理和技术6.原子吸收分光光度计的使用常识7.滴定分析法的原理知识4.啤酒检验1．啤酒样品采集、制备、前处理技术2．测定啤酒中的重金属3．紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质4．测定啤酒中的铅1.啤酒样品采集、制备方法

6、，前处理方法的原理及应用2.紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质原理3.紫外分光光度计的使用常识4.原子吸收分光光度法测定啤酒中的铅等重金属的原理及操作要点5.原子吸收分光光度计的使用常识6.细菌鉴定的原理、方法5.饮料检验1．饮料样品采集、制备、前处理技术2．原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌3．测定饮料中的致病菌、商业无菌4.饮料中的维生素C的测定5.饮料中的果汁含量的测定6．分光光度法测定饮料中茶多酚7．分光光度法测定饮料中的咖啡因1.饮料样品采集、制备方法，前处

7、理方法的原理及应用2.分光光度法测定饮料中的茶多酚、咖啡因的原理及操作要点3.分光光度法的原理、方法4.原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌的原理及操作要点5.原子吸收分光光度计的使用常识6.饮料中的果汁含量测定原理知识7.细菌鉴定的原理、方法，商业无菌检验技术方法8.荧光分光光度法测定饮料中的维生素C原理的原理及操作要点6.实验数据处理及检验报告编制1．能正确计算出测定结果及进行相关数据处理2．能正确表述测定结果3.编制出完整的检验报告1．测定结果的计算、换算或表述

8、2．误差和数据处理的基本知识五、竞赛程序7本赛区本次竞赛分初赛和市选拔赛两个阶段进行。（一）初赛。本市具备相关专业的各类初中以上学校及相关企业依据《2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛技术文件》的竞赛内容和方式，自行出题及组织比赛，根据比赛成绩，各学校或企业推举一到五名选手参加市选拔赛。　　各企业及学校在初赛后一周内把初赛情况及结果报本大赛组委会。（二）市选拔赛。1．理论。理论由广东省职业技能大赛食品检验工深圳赛区竞赛组织委员会组织，按高级食品检验工的职业标准进行，题目由深圳赛区竞赛组织委