广东高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“a”级食堂复核评分标准

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1、WORD文档下载可编辑附件1：广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准学校名称：食堂名称：一、基础设施部分（60分）此表共7页序号项目评分标准扣分标准评分方法应扣分实得分备注一面积（4分）1.学校食堂生均面积≧1.3m2※现场测量　　校方提供食堂建筑平面图及在校注册学生总人数。2.食堂建筑面积>2500m2食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4(可±0.5)1.食堂实际使用面积<2500m2，扣2分　　2.不符合要求，扣2分　　二环境（4分）1.食堂周围30米内无污染源．道路整洁通畅、排水良好。环境优美、清洁卫

2、生。※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式蹲厕或粪池实地检查　　　2.地面有污水积聚或排污明渠盖破损，扣2分　　2.食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。※　　　三水电设备(4分)1.食堂配备双线路供电(或安装发电机)。供水系统配有备用水池。供水、电系统安装不规范，扣1分实地检查　　　2.饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设施完善。※　　3.配备专用变电设备（总变电力应超过全部用电设备总功率)。专用变电设备达不到全部用电设备总功率的1倍以上，扣2分　　四消防设施（3分）　食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，

3、消防通道畅通，建筑物内外消防设施齐全完好，经公安消防部门验收合格（含学校整体消防合格）。1.未取得公安消防部门验收合格（含学校整体消防），合格证或超过有效期，扣2分实地检查　　　管道煤气与罐装煤气不得混合存放与使用。使用罐装煤气应按消防要求建立专用煤气站。2.消防器材不足、设施欠缺，每项扣2分　　五操作间（10分）1.布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。※实地检查　　　2.应具备独立设置且通风采光良好的粗精加工间、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间、更衣室等功能间。※　　专业

4、技术资料分享WORD文档下载可编辑3.各功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功能标识，满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类加工操作和分开存放。不足或欠缺，每项扣1分　　基础设施部分（60分）序号项目标准评分扣分标准评分方法应扣分实得分备注六备餐间（5分）1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备2个专用洗手池（非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。※实地检查　　　2.设置专用食物通道（传递窗）。※　　3．售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作。欠缺每项扣1分　　4.间内照明充足，配备降温设备（≦2

5、5℃）、空气消毒装置和灭蝇灯。※　　5.有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备和餐具保洁柜。欠缺或不足每项扣1分　　七熟食间或裱花间（5分）1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备2个专用洗手池（非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。（可与其他专间共用）※实地检查　　　2.设置专用食物传递窗，间内照明充足，配备降温设备、空气消毒装置和灭蝇灯。※　　3.有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。欠缺，每项扣2分　　八餐厅（3分）1.配置美观、卫生、实用的餐桌椅，座位数不少于进餐人数的三分之一数量不足扣2分实地检查　　　2.整洁清新，照明充足

6、，无油烟和蒸汽，有弘扬校园饮食文化的装饰，环境幽雅。欠缺，每项扣1分　　3.配备空调或风扇等通风降温设备，有供用餐者使用的洗涤消毒设施和餐具存放柜（架）。欠缺，每项扣1分　　九仓库（3分）1.主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。※实地检查　　　2.货架（柜）、储缸（桶）充足，做到食物与非食物分类，离地、离墙并加盖存放，有标签标识。欠缺，每项扣1分　　专业技术资料分享WORD文档下载可编辑3.通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。欠缺，每项扣1分　　十洗消间（5分）1.洗消间面积充足，清洗区与消毒区严格分区。欠缺，每项扣

7、2分实地检查　　　2.有数量充足的洗涤、消毒水池（3个以上）及消毒柜和保洁柜。※　　3.洗涤、消毒用品符合食品卫生要求。不符合的，每项扣2分　　基础设施部分（60分）序号项目评分标准扣分标准评分方法应扣分实得分备注十一厨房设备（6分）1.配备不锈钢炉灶，使用清洁燃料，抽排气系统设施先进、效果好、无蒸汽、无油烟。欠缺，每项扣1分实地检查　　　2.不锈钢蒸饭柜、运菜车、切（绞）肉机、洗米机及刀架等各项机械设备配置齐全、功能先进。欠缺，每项扣1分　　3.生、熟食品、半成品冷库（柜）独立设置，数量充足，食物做到生、熟食品及半成品分类、分柜存放。※　　4

8、.配置食品留样专用冰柜及盛装容器。欠缺扣2分　　十二配套设施（6分）1.天花涂无毒、防霉、不吸水涂料，清洁操作区天花应平整或吊顶；墙壁瓷砖到顶；地面铺