人们的生活水平提高了,餐桌上的食物也日益丰富

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1、人们的生活水平提高了，餐桌上的食物也日益丰富。特别是逢年过节时．鸡鸭鱼肉等动物性食物成了餐桌上的主角。尽管各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影。从合理营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。鉴于此，节日饮食应注意主食的摄入，尤其要做到三化，即简单化、定量化、杂粮化。　　简单化　　所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。然而，人们却把主食的范围扩大了，烧卖、油条、春卷、奶黄包等含有淀粉的食物，都被当成主食对待。事实上，这类食物的脂肪、热量等含量较高（表1），多吃对健康无益。而且往往会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛。蛋白质不会缺乏，质量

2、也不差。此时最需要的是以淀粉为主的米面食品，如米饭、面条等，而非各种制作精细、营养丰富的点心。也就是说，主食应尽量简单化。另外。节日期间，还可以吃到多种零食。这些包装精美、味道各异的零食，也常常被当成主食，无疑也是本末倒置的做法。一般地说，在餐前2—3小时内不能随意吃零食。以免影响正常进食。　　定量化　　节日期间，不管是外出就餐还是在家吃饭，菜肴尤其是荤菜的种类都较多，每样吃几口人就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入不足，副食特别是革莱吃得太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，很可能会引起肥胖及其并发症。正确的做法是，避免无限制地吃菜，以保证主食的进食量：主食应定量，

3、健康成人每天至少在3O0克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，可能会影响到微量元素和维生素的吸收和利用。　　杂粮化　　现在，人们吃的主食越来越精细，基本上都是精白米、精白面等。所以，有人提出了讲营养，吃粗粮的口号，这是符合营养学要求的。稻米在碾白加工过程中，米糠全部被丢弃；反复碾轧后．就只剩下淀粉及少量蛋白质。可是，米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，其中包合了稻米64％的营养素，是稻谷精华之所在。米面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，

4、如果因精加工而损失殆尽，则需通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，可起到有益的补克作用。因此，日常饮食应适当地增加杂粮制品，节假日也应如此。杂粮中还含有较多的膳食纤维，这对节日饮食也是很好的调剂和补充（表2）。　　事实上，我们每天吃的食物可分为五类，即谷类，蔬菜及水果类，畜、禽、鱼虾肉及蛋类，奶、奶制品和豆、豆制品类，油脂类。每天的饮食中都要包括这五类食物，节日期间还应注意上述主食三化原则。才有利于人体健康。　表1　　常见点心（100克）所含营养素　　　　　　热量（千焦）　　蛋白质（克）　　脂肪（克）　　碳

5、水化合物（克）奶油饼干　　1795　　　　　　8.5　　　　　　13.1　　　　　69.2奶油蛋糕　　1582　　　　　　7.2　　　　　　13.9　　　　　55.9烧卖　　　　996　　　　　　　9.2　　　　　　11.0　　　　　25.6油条　　　　1615　　　　　　6.9　　　　　　17.6　　　　　50.1春卷　　　　1937　　　　　　6.1　　　　　　33.7　　　　　33.8蛋黄酥　　　1615　　　　　　11.7　　　　　　3.9　　　　　76.1米饭　　　　490　　　　　　　2.6　　　　　　0.3　　　　　26.0面条（煮）　456　　　　　

6、　　2.7　　　　　　0.2　　　　　24.2表2不同粮食(100克)膳食纤维的含量（克）精白粉　粟米　　高粱米　燕麦片　黄玉米　荞麦　　麸皮0.3　　1.6　　4.3　　5.3　　5.6　　6.5　　31.3（摘自伽玛医生）每逢新春佳节，总免不了佳肴美酒宴席。然而享受一顿顿美宴之后，我们的肝脏、胰腺和肠胃等消化器官却被深深伤害。　　暴食不仅仅会引起肥胖，还能带来疾病，最典型的便是胆囊炎和胰腺炎。而暴饮之后容易发生酒精中毒，轻者精神恍惚、步态蹒跚、言语错乱、呕吐昏睡等，重者可因呼吸中枢麻痹而危及生命。尤其是高血压和心脏病患者过量饮酒，更可能发生不测。　　还有许多人虽

7、然注意不把自己给喂得过饱，但却觉得过节了应好好解解馋，专挑平时不敢问津的大鱼大肉吃。其实，无论在什么时候，过多的高脂肪饮食都可能成为胆囊炎、胆石症急性发作的诱因。　　节日期间还要注意不可偏食。五味不偏，人体才能得到合理调节。有些人爱吃辣，其实清淡食物要比辛辣的对人体更有益。尤其对老年人来说，少食肥干厚味食物更利于抗老延年。另外，节日中的饮食要注意卫生和冷暖。团圆饭总是一大家人一起享用，人多了饮食卫生同样要搞好，比如水果一定要洗干净后再食用，蔬菜要在食用前用流水清洗。冰箱内不要存放太多的菜，最好现买现吃，从冰箱内取出的食品一定要热一热再吃。　　　　新鲜蔬菜胜良药