二十二碳六烯酸(dha)发酵工艺的研究

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1、第一章绪论上海师范大学硕士学位论文@DHA的熔点：DHA的熔点为．440。C，分子中的6个不饱和双键使其具有较低的熔点和较高的流动性，因而DHA在常温下为油状液体；@DHA的溶解性：DHA不溶于水，易溶于乙醇，能与氯仿和石油醚等有机溶剂以任意配比混合；@DHA的稳定性：由于DHA含有5个活泼的亚甲基，这使DHA性质活泼极易受热、光照、氧和金属离子等因素影响发生酸败、氧化和聚合等化学反应。1．2DHA的功能1960年丹麦医生J．Dyerberg在格陵兰岛进行流行病研究时，通过对比丹麦人与爱斯基摩人的健康状况，发现由于摄食大量富含长链高度多不饱和脂肪酸的鱼类，爱斯基摩人患心肌梗塞

2、、血栓等心血管疾病的极少。从此掀起了对海洋高度不饱和脂肪酸研究的热潮。这一发现引起了人们对tO．3PUFAs的高度重视。DHA作为∞．3PUFAs的代表，被研究地较多。1972年英国脑营养化学研究所所长库洛福德教授，在伦敦皇家动物园所属科研机构工作时，提出“DHA的必需脂肪酸不足，将导致脑力障碍”的学说。这成为DHA等Lo．3PUFAs受到广泛关注的重要推动力。此后，英国、美国、德国、法国、意大利、瑞士、日本等国学者都为证明此事开始专心刻苦地研究。至1976年，加拿大、日本等国学者开始发表有关实验报告。1989年，库洛福德教授在所著的《原动力(TheDrivingForce：

3、Food．EvolutionandtheFuture)))一书中指出：摄取富含DHA的鱼贝类，对人类祖先大脑的发育有着重要作用；日本儿童比欧美儿童的智能指数高，除了文明、文化上的主要差异外，还与日本人多吃鱼的饮食习惯有关。1990年10月17日，在日本东京召开了第一届DHA国际研讨会，库洛福德教授在题为“人类进化中水产品的效用”的演讲中，以文明诞生于水陆结合点的事例，指出人类进化与含有DHA的鱼贝类有着密切的关系，并强调多食含DHA的鱼贝类对脑力有良好的作用。我国对DHA的研究始于二十世纪80年代。近年来，DHA成为世界各国油脂学家、营养学家、生化学家、医学研究者等研究的热点

4、，大量的动物实验证明了DHA的重要药理作用，许多己得到临床的验证，并开发出DHA相关的药物和保健食品。现己发现DHA对循环系统、神经系统、免疫系统和生殖系统等都具有重要的生理活性。人体的DHA主要分布在大脑灰质、神经系统、视网膜细胞的外节、心肌、精子、嗜酸性白细胞、母乳等处。DHA因其在人体的生长发育、生理代谢、营养保健、抗病防炎等方面所发挥的重要作用而日渐被重视和需要。(1)防和治疗心血管疾病DHA在体内能抑制胆固醇的合成，增加胆固醇的排泄，改变脂蛋白中脂肪上海师范大学硕士学位论文第一章绪论酸的组成，从而增加其流动性。因此，DHA在降血脂、降血压、预防和治疗动脉粥样硬化等方

5、面效果显著【2】。DHA不仅能够抑制血小板凝集，阻止血栓素合成，增加血液的流动性，而且自身可转化成抗血小板凝集素，具有促进血管扩张、增加血小板细胞膜流动性、改善细胞膜通透性、改变细胞信号pJ、调节心肌细胞中Xa+．Ca2+转化器刚及钙离子通道的动态平衡‘5】等作用。因此，DHA可以防止脑血栓的形成，预防心肌梗塞，保护血管壁16j。(2)健脑益智和提高记忆力DHA主要存在于人的大脑灰质中，占人脑脂质的10％左右，也是维持大脑正常功能所必需的物质。研究表明，DHA是婴幼儿大脑和神经系统发育的必需物质。研究表明，母乳喂养的婴儿智商要明显高于非母乳喂养的婴儿【7J，其中一个主要的原因

6、是母乳能够为婴儿补充足量的DHA。在脑细胞形成的过程中，DHA有利于脑细胞突起的延伸和重新产生。DHA是脑细胞和脑神经的重要组成物质，并与胎儿的认知存在某种关系，DHA的缺乏会引起胎儿的认知混乱[81。在人妊娠的26～40周间，DHA在中枢神经系统的神经细胞中被积蓄，它的一半在婴儿出生前已贮存于婴儿大脑中，另一半在婴儿出生后进行补充。在妊娠最后的3个月中，大脑中的DHA增加了3．5倍，在婴儿出生后的12周内大脑中DHA也有同样倍数的增加。鉴于DHA是人体发育和成长所不可缺少的健脑物质，美国、欧共体和日本等国已强制实施婴幼儿配制奶粉必须添加DHA的标准pJ。同时有研究表明，服用

7、DHA对老年痴呆症具有一定的治疗作用【l⋯。通过对老年痴呆症患者每口给予900mg／d的DHA连续24周，结果实验组学习和认知能力皆优于未服用者。(3)改善视网膜功能和提高视力DHA是视网膜细胞的重要组份【11J，对胎儿和婴幼儿大脑及视觉的生长发育有促进作用，对老年人的大脑和视觉功能衰退也有延缓作用【l2‘。它占视杆细胞外围感光部分总脂肪酸占生物量的含量高达60％以上。如果摄入DHA的量不足，则可导致视网膜细胞组织中DHA占总脂肪酸的含量下降影响视力。一些动物实验表明，如果食物中的不饱和脂肪酸不足则会导