葡萄酒专业术语

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1、第一部分葡萄酒分类 　　Dryredwine：干红葡萄酒 　　Semi-drywine：半干葡萄酒 　　Drywhitewine：干白葡萄酒 　　Rosewine：桃红葡萄酒 　　Sweetwine：甜型葡萄酒 　　Semi-sweetwine：半甜葡萄酒 　　Stillwine：静止葡萄酒 　　Sparklingwine：起泡葡萄酒 　　Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） 　　Botrytisedwine：贵腐葡萄酒 　　Fortifiedwine：加强葡萄酒 　　Flavoredwine：加香葡萄酒 　　Brutw

2、ine：天然葡萄酒 　　Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒 　　Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄酒 　　Tablewine：佐餐葡萄酒 　　Dessertwine：餐后葡萄酒 　　Champagne：香槟酒 　　Vermouth：味美思 　　Beaujolasis：宝祖利酒 　　Mistelle：密甜尔 　　WineCooler：清爽酒 　　Cider：苹果酒 　　Brandy：白兰地 　　Fruitbrandy：水果白兰地 　　PomaceBrandy：果渣白兰地 　　Grapebrand

3、y：葡萄白兰地 　　Liquor（Liqueur）：利口酒 　　Gin：金酒（杜松子酒） 　　Rum：朗姆酒 　　Cocktail：鸡尾酒 　　Vodka：伏特加 　　Whisky：威士忌 　　Spirit：酒精，烈酒 　　Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法） 　　Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法） 　　Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙） 　　Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙） 　　BDX：波尔多红酒 　　第二部分酿酒微生物 　　Yeast：酵母 　　Wildye

4、ast：野生酵母 　　Yeasthulls：酵母菌皮 　　Dryactivityyeast：活性干酵母 　　Bacteria：细菌 　　Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌 　　Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌 　　Aceticacidbacteria：醋酸菌 　　Spoilageyeast：败坏酵母 　　第三部分生理生化过程 　　Transpiration：蒸腾作用 　　Evaporation：蒸发 　　Photosynthesis：光合作用 　　MaillardReaction：麦

5、拉德反应 　　Veraison：转色期 　　Saturation：饱和 　　Alcoholicfermentation(AF)：酒精发酵 　　Stuck(Sluggish)Fermentation：发酵停滞 　　PrimaryFermentation：前发酵，主发酵 　　SecondaryFermentation；二次发酵 　　Heterofermentation：异型发酵 　　Malolacticfermentation(MLF)：苹果酸-乳酸发酵 　　Malo-AlcoholFermentation(MAF)：苹果酸-酒

6、精发酵 　　MethodeCharantaise：夏朗德壶式蒸馏法 　　MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵 　　Wholebunchfermentation：CO2浸渍发酵 　　Beaujolasismethod：宝祖利酿造法 　　Unareobicfermentation：厌氧发酵法 　　Thermovinification：热浸渍酿造法 　　Charmatmethod：罐式香槟法 　　Enzymaticbrowning：酶促褐变 　　Acetification：酸败 　　Ageing：陈酿 　　Su

7、rlies：带酒脚陈酿 　　Esterify：酯化 　　Saccharify：糖化 　　Liquefy：溶解、液化 　　Bottleageing：瓶内陈酿 　　Amelioration：原料改良 　　Chaptalization：加糖 　　Distillation：蒸馏 　　FractionalDistillation：分馏 　　Rectification：精馏 　　Clarification：澄清 　　第四部分葡萄酒酿酒辅料 　　Betonite：膨润土（皂土） 　　Kieselgur,diatomite：硅藻土 　　Ca

8、psule：胶帽 　　TinPlat、Foil：锡箔 　　Pigment：颜料、色素 　　Casein：酪蛋白 　　Pectin：果胶酶 　　Silicagel：硅胶 　　Gelatin：明胶 　　Isinglass：鱼胶 　　Eggwhite：蛋清 　　Albumen：蛋白 　　Bloo