餐饮业新店筹备计划文件——质量管理手册

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1、餐饮创业计划文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—1章节开店原则第页共页开店原则“三个一”原则针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产出比，有效规避风险，餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础，即：投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在100万元；面积不超过一千平方：整个餐厅的实际使用面积含后厨部分应不超过1000平方米；完全回报不超过一年：收回餐厅开设投入不超过一年以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略调整。餐饮创业计划文件名称质量管理

2、手册开店筹备编号：筹—2章节经营定位第页共页经营定位目标消费者餐厅的主体目标消费者为中档消费者，其具体的参数如下：收入：个人月收入1500元以上年龄：18---35，中青年为主特征：爱好自由，宣扬个性，喜欢接受新事物，新观念，具有休闲消费习惯或认同经营形式餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作：自助餐服务为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种；自助火锅服务为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情

3、况确认酒类消费品免费与不免费两种；部分自选的半自助服务在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品；餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务，逐渐向自助餐服务完善价格定位表（参考）价格组合对应产品酒水副营满足需求普通区28元120种普通产品饮料免费基本的进餐需求，同时产品丰盛35元两种主体自酿啤酒免费对应的饮酒需求精品区50元120种普通产品另加40种精品中餐、火锅、面点、凉菜、水果、西式简餐产品饮料免费两种主体自酿啤酒免费更多更好的产品可选择对应的产品选择同时满足饮酒需求餐饮创业计划文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—3章节店址选择第页共页店址选择餐厅

4、店址选择应满足如下基本要求：地段：临街，交通方便，最少应有3条公交线路通行；面积：800平方米以上，同时应不超过1000平方米；楼层：店中店一楼最佳人流：人流量大，店面前人流量应最少满足周一至周五10000人/日（平均）周六至周日及节假日25000人/人（平均）选择店中店，以上标准为合作对象整体人流量的参考环境：餐厅周边环境（以餐厅为圆心，1公里为半径）应满足以下任何两条1、存在企事业单位群体总量不少于15家，其中大型企事业单位3家（企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等）；2、存在成型的居民小区群体，其中较大的小区不少于1处；3、不存在同质性的餐饮

5、竞争对手或无品牌餐饮企业；4、300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施配套：餐厅选择地点应具备下述的配套功能1、水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位；2、不少于10辆以上的停车场；3、周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好；4、具备宣传广告位更好餐饮创业计划文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—1章节餐厅总筹备内容第页共页餐厅总筹备内容如下工作序列工作内容要求前期论证项目考察项目确认参见前述选址合作伙伴确认采取合作抽成形式为最佳设计装修餐厅装修设计参加图纸装修必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日骨干团队组建

6、餐厅筹备主要人员组建一期筹备人员为：财务、保管、采购、现场监理、总务、营销（含大堂）、人事、行政、技术总厨详见下页筹备现场施工跟进详见后人事工作落实财务保管工作开展证照办理协调物品采供流程产品组织落实营销推广确认设备调试卫生清理供应商管理合作者沟通开业模拟开业开业宴请活动开展餐饮创业计划文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—2章节开业筹备组织机构第页共页新店开业筹备组织机构筹备组组长资金保障组：财务会计人事安排组：总务主任营销筹备组：营销主任施工监理组：维修产品筹备组：技术总厨前厅服务组：前厅经理相关组长及组员应一期到位资金保障组组员：会计、保管、出纳、采购（采

7、购可考虑2名）人事证照安排组组员：总务主任、前厅主管营销筹备组组员：营销主任、前厅主管施工监理组组员：现场监理员、水电主管、保安保安2名产品筹备组组员：技术总厨、营销主任、会计、厨部人员前厅服务组组员：前厅经理、前厅主管、营销主任餐饮创业计划文件名称质量管理手册开店筹备编号：筹—4—3章节资金保障组工作内容第页共页资金保障组筹备工作责任人：财务会计主要跟进人：筹备组组长工作内容：开办费用计划的拟订及控制装修费用计划的拟订及控制资金的运转保障装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购装饰材料价格的审核及入库申领管理日常费用的登记及帐册的建立财务