食堂月度工作总结

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1、食堂第二季度工作汇报各位领导：一、2014年4-7月工作情况在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。（一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者

2、吃上满意、可口的饭菜。（二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。（三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。（四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。特别是在早餐供应上，在确保6

3、个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。（五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。4-7月份未发生食物中毒事件的发生。二、财务收入、支出情况（一）4月-7月现金管理情况：收入充值现金：54785元上交现金：44500元自采购10710元

4、（二）4月-7月收入：4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。购入:采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购25951.89元。支出：26191.17元。盈亏：-1973.2元5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。购入:采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购19316.89元。支出：195

5、04.29元。盈亏：＋196.7元6月刷卡收入12122元，7元补贴收入4313元，聘用工补贴2160元，临时就餐补贴3695元，订餐扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入23140.2元。购入:采购20336.8元，自购3464.08元，合计采购23800.88元。支出：22843元。盈亏：＋297.2元7月刷卡收入15315元，7元补贴收入5380元，聘用工补贴1746元，临时就餐补贴450元，订餐扣款13元，合计收入22904元。购入:采购24258元，自购1629.47元，合计采购

6、25887.47元。支出：25043.42元。盈亏：-2139.4元4月-7月累计盈亏：-3618.7元（三）盈亏分析：1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成本，造成亏损。2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。三、今后工作一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料

7、。分批分量炒菜，减少浪费。三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。2014年7月5日篇二：餐厅工作人员月度自我总结餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程

8、，有着太多的感慨。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校园走出的孩子们，但也很