如何自己制作柿饼

如何自己制作柿饼

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时间:2018-10-14

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1、如何自己制作柿饼柿子是一种时令水果。每年随着凉爽的秋天的到来,柿子也就成熟了。尤其是晚秋,万树黄叶落尽,山野里、巷陌中的柿子树,一个个柿子挂在枝头上,红彤彤的,就像满树的小红灯笼一样,惹人喜爱。但是近几年,我们经常看到一些地方的柿子没人摘收,秋风一起,有的被风吹落,摔到地上成了柿泥,看着实在惋惜。其实,家庭也可以自己加工柿饼哦!柿饼肉质干爽,味清甜且存放久不变质,其中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分,有润心肺、止咳化痰、降压止血、清热涩肠之作用。一、柿

2、饼的制作:1、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。 最好在柿子上留个T型的小把,以便悬挂晾干。 2、刨皮:如果没有太阳晾晒,柿饼容易发霉腐烂,因此,选择晴天来制作柿饼。刮去柿子的外皮,可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。 刮下来的柿子皮不能扔掉,要晾晒起来。 3、晾

3、晒:把刮了皮的柿子挂在绳子上(也可以整齐地摊放在晒垫上),并经常翻动。记得保持一定空隙,才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。 把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。 4、捏饼:一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,果面发白、结皮,果肉发软时,即可开始捏饼。捏饼一是可以去籽,二是可以感受柿子的软硬程度。捏饼宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。根据柿子晾干的程度判断

4、是否还要继续晾晒。一般来说,在秋天晴好的天气下,晒十天左右,晒至半干时,即可停晒。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。   5、出霜:如果柿子已经具有上图的颜色和形态,可以收回家中,不必在晾晒,以免柿饼过硬过干。这时,需要准备密封的容器,一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。  最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住容器。将容器放置在阴凉的地方,不能受热。  十五天后,再来看看容器里的柿饼。已经满是白霜了,制作完成。  6、注意事项:柿子在

5、晾晒的时候,千万不能沾到雨水,不然就前功尽弃。二、柿饼的食疗功效:1、柿饼能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;2、柿饼含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;3、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止泻的功效;4、柿饼有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。柿饼最适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者和长期饮酒者食用。三、柿饼的食用禁忌:糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒、痰湿内盛者忌食;患有慢性胃

6、炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。柿饼不可以当早餐吃,因为柿饼不可空腹吃。特别提示:忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高,此时食用柿饼,容易罹患胃柿石症。四、柿饼的食物相克:1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;  3. 食柿子前后不可食醋。

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