建设方案(修改)

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1、工商三部“烹饪、餐饮”实训中心建设方案一、“烹饪、餐饮”实训中心建设需要分析1、青浦及周边地区餐饮、烹饪行业情况分析。作为青浦产业的新增长点，旅游服务业在青浦及苏周边地区以形成较大的规模，而我校经过十余年的经营，也为行业输送了大量的从业人员，与大部分企业了建立良好的协作关系。近年来，旅游企业对人员的需求量也有较大的增长，我们也希望通过自身的努力和社会的支持能培养出更多更优秀的人才。根据2009年青浦区旅游事业管理局工作计划，今年开始将加快推进集旅游集散中心、房车中心、换乘中心等功能于一体的上海西部旅游集散中心建设

2、，深化功能开发、探索开发新型旅游资源；重点推进在建高星级酒店进度和现有酒店宾馆改建、扩容等。同时旅游局还将幵展行业培训，提升队伍素质，对区内世博重点接待单位进行全员培训，幵展“迎世博、兴旅游”各类技能大赛等活动。而这些举措的出台，必将需要大量相关的专业、高素质从业人员，作为我区唯一一所具备旅游专业技能培训和教学能力的学校，这些政策必将有利于我们旅游专业走出困境，我们也将积极努力抓住这进一步发展的契机。积极与区旅游局接洽、与行业联络，希望借助A前金融危机不企业暂时的淡季，实施员工的岗位培训计划。参照2008年上海市

3、食品卫生监督局出台的一系列政策，我校近期正轰轰烈烈开展的食品卫生培训以及周边地区2年前就已经开始的饭店行业从业人员持证上岗的要求引发的大量培训任务，相信青浦区服务行业必将会有跟进的措施，而要抓住这些新机遇，配合行业完成员工的培训，我校旅游、烹饪专业原有的培训设施设备在数量和质量上都远远不够，一旦我校新的规模化的实训中心建成，这些培训任务的接洽、完成就有了基础和保障，同样，达到一定规模和标准的实训中心，也是我们能够有资格、有信心去主动出击的基础。以2007年我区旅游行业举办的首届“青浦区宾馆职工技能大赛”为例，我们

4、旅游专业的老师全程参与了比赛的策划和评分工作，但由于学校实训室场地条件原因，最后的赛场只能借居利酒店多功能厅进行，这确实是一大遗憾。相信我校新的旅游烹饪实训屮心的建成，以后旅游行业的培训、竞赛我们都可以更进一步地行使我们行业协会理事的职责，确立我校在青浦地区的主导性地位。2、本校餐饮、烹妊专业及其实训条件的现状分析旅游、烹饪是我校传统的专业，已有十余年的历史，目前基本保持旅游专业3个班、烹饪专业1个班的招生数，而在实训室的建设方面，维持在建专业初的简陋状态，以旅游专业为例，《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》等课

5、程作为基础课程（也是学生实习、就业可能性最大的工种，同时也是目前社会需求量较大的工种），其课时安排贯穿全部旅游专业的班级，以目前35人的班额计算，我们原有的餐厅实训室5个工位数己严重影响了教学的效率和质量，前厅实训空间没有，教师只能借助奋限的多面体设备展示，学生无法直观地学习和实际操作训练。同时由于上海市职业技能鉴定中心对《餐厅服务员》、《中式烹调师》、《中式面点师》等职业资格证考核题库的提升，在专业实训模块上分类和要求更高势必对实训场地和设施有更高的要求；而2年一届的上海市“星光计划”技能大赛也在不断与全国大赛

6、接轨，这些因素多方位地突出了我们在专业教学设施方面的不足。所以新实训中心中我们设计了中两餐厅和烹饪、面点等设施，而茶艺、酒吧等实训场所的安排，则是为了进一步丰富和完善学生的专业结构，为将来的就业拓展空间。从市区各学校已建的开放式实训屮心的构架和运作看,对我们的新实训中心建设也有许多启发，虽然0前我们的烹饪专业在招生吋遇到了暂吋的困难，但新的实训室建成后，除了完成校内学生的教学，我们希望有更多的为社会服务的机会，我们将主动与社区、街道、企业联系，推出点心、菜肴、茶艺等的短期培训班，以扩大专业在社会的影响，为我校赢得

7、社会的进一步认可，相信也会对以后的招生产生有利的推动作用。二、“实训中心”构建的指导思想：1、结合上海市课程建设新课标淮，对相关旅游服务、烹饪类专业的课程构架以及市职业技能鉴定中心对相关工种考核标准进行有效落实，为学生的学和老师的教创设更为真实有效的环境，培养学生整体的职业能力。2、积极申请市鉴定考核站所，努力拓展社会培训，不断提升学校知名度和扩大经济效益。3、为两年一届的市“星光计划”学生技能大赛提供实验训练保障服务。4、模拟真实环境，参照工位数和岗位操作流程，提供全方位的实训模式,在实战中提高学生的专业技术能

8、力。5、结合店校合一的思想理念，为实验实训提供更多的展示平台，冋吋也发挥出更好的经济效益。三、实训中心构建的目标1、加强学生实践训练，提升专业操作技能。（实践）2、规范操作环境和操作标准，为各类技能大赛提供保障。（标准）3、开拓社会培训，扩大社会影响。（社会影响）4、努力争取成为市、区技能鉴定中心。（地位）5、开设各类短训班，拓展社会服务内涵。（宣传、改变社会观念）6、举