犹太习俗与禁忌

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1、犹太食品网络释义KOSHER4月26日，来自美国犹太正教联盟（OU）的葛伦伯格博士对果品制造部生产的水果杯产品进行了犹太食品（KOSHER）一年一度的认证复审。kasher食品行业词汇（19）...Junketdessert乳酪食品kasher犹太食品lacquers漆；（食品容器的）涂料；罐头涂料...KosherFoodProductsWewanttobuyBeef,Eggs/Chicken,MeatProducts,FoodProducts,ProcessedFoodProducts,Halal,KosherFoodProducts犹太食品认证KosherCertifca

2、tion犹太洁净食品认证JewishCleanFoodCertification犹太人的移民潮从几千年前即告展开，今日全球总计有一千四百万的人口，美国粗估有六百万之谱，纽约更是主要城市。随着来源地的不同，各地犹太人的称呼也不一样，例如来自中东者称为Sephardim；早期来自德法的是为Ashkenazim。由于受到犹太圣经的规范，犹太料理的烹调需要遵守饮食律法(kashrut)而行，虽然各地的解读不尽相同，其禁忌因而略有差异。整体而言，犹太人绝对不能吃猪肉与不会反刍的动物，例如兔子；贝类与甲壳类海鲜也在禁止之列，因此螃蟹、虾、蛤蜊、牡蛎等是不会出现在犹太餐桌上的。除了食品种类的

3、规定，食物的烹调也有规则可循。肉类与牛奶制品不可合并烹煮、鱼类一定要去骨；肉类的宰杀得符合犹太仪式，将动物的痛苦降至最低，料理前一定得先盐渍或腌泡过以确保血液完全流净，符合这许许多多的程序才是干净的食物(kosher)。 　　犹太人的移民潮从几千年前即告展开，今日全球总计有一千四百万的人口，美国粗估有六百万之谱，纽约更是主要城市。随着来源地的不同，各地犹太人的称呼也不一样，例如来自中东者称为Sephardim；早期来自德法的是为Ashkenazim。由于受到犹太圣经的规范，犹太料理的烹调需要遵守饮食律法(kashrut)而行，虽然各地的解读不尽相同，其禁忌因而略有差异。整体而言

4、，犹太人绝对不能吃猪肉与不会反刍的动物，例如兔子；贝类与甲壳类海鲜也在禁止之列，因此螃蟹、虾、蛤蜊、牡蛎等是不会出现在犹太餐桌上的。除了食品种类的规定，食物的烹调也有规则可循。肉类与牛奶制品不可合并烹煮、鱼类一定要去骨；肉类的宰杀得符合犹太仪式，将动物的痛苦降至最低，料理前一定得先盐渍或腌泡过以确保血液完全流净，符合这许许多多的程序才是干净的食物(kosher)。现在许多餐馆尽管不是贩卖犹太料理，但接受了其处理食物的规则，发展出所谓的kosher食物，最近更成为健康食物的代名词，造成一股不小的风潮。有点像饼干的玛索matzohbrie玛索只是利用面粉与水的未发酵面包，本是逾越节

5、(Passover)的宗教象征，乃是为了纪念当年耶稣匆忙离开埃及，来不及等到面包发酵。依照规定，制作玛索的时间，从和面到烘烤不得超过18分钟，以免产生发酵，所以严格来说，玛索不太像面包，脆脆的外皮反而有点饼干的影子。犹太人将它浸在水里一段时间，挤干后混入蛋汁，然后油煎，称为matzohbrie，做法很像所谓的法国吐司(frenchtoast)，只是薄了许多。如果喜欢厚实一点的感觉，也可以做成像薄饼(pancake)一样，淋上蜂蜜或枫糖浆，都是极为普遍的犹太早餐。将玛索磨碎便是matzomeal，可运用在各色料理上，其作用就像面包屑(breadcrumb)一样；若把玛索加上蛋、鸡

6、高汤与其他的调味料就成为玛索球(matzoball)，这可是犹太鸡汤所不能缺少的灵魂角色。丰富的犹太鸡汤犹太鸡汤有犹太的盘尼西林之称，不论是身处何处的犹太人，一碗热呼呼的鸡汤都是疲惫时最好的慰藉。传统上，烹煮鸡汤的主要食材是老母鸡，今天多被翅膀与鸡脚所代替，再加上一大堆的蔬菜，例如洋葱、芹菜、红萝卜、青蒜等等。鸡汤好吃的秘诀就在小火慢炖，绝不能让汤大滚，汤一滚，所有的甜味也就流失殆尽，煮4、5个钟头是常有的事，讲究的人还会烹煮一整夜呢！食用前先去掉浮油，以盐、胡椒调味，洒上一点儿莳萝，配上玛索球或犹太饺子(kreplach)，别有一番风味，就算只喝汤，也能尝出鲜甜滋味。鸡肉没有

7、禁食的部分，牛羊等可就没这么自由了，所有比较鲜嫩的部位，好像是里肌、腿部、沙朗等都不可以吃，加上不能见血，在犹太餐厅是不会听见“您要几分熟？”这种问句。自然地，犹太的肉类都需要长期烹煮才能入味，其中又以牛胸肉最为流行。还好，犹太人挺喜欢使用辛香料与各种香料，更特别的是，石榴、枣子、梅子等水果与栗子都是加味的大功臣，胸肉常常漂浮着一股清香，也算别致。纪念出走历史的无酵饼逾越节(PassoverSeder)开始于犹太历尼散月(见附注)15日，大约在三月或四月。传统上，在这七天中都不可以吃发酵的面