特用作物学-咖啡

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1、8/29/20211COFFE特用作物學-咖啡0327020吳祈聰0327054賴怡蓁GEOGRAPHYISAFLAVOUR.地理位置即是風味拉丁美洲咖啡亞洲/太平洋咖啡非洲/阿拉伯咖啡縱合產區咖啡豆/深烘培咖啡豆資料來源:http://www.starbucks.com.tw/our_coffee/咖啡的歷史目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史。在無數的咖啡發現傳說中，有兩大傳說最令人津津樂到。那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。前者是

2、基督教發現說，後者是伊斯蘭教說。資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm咖啡的歷史牧羊人的故事在古代衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實。於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據說此後該果實被用來做提神藥，而且頗受醫生們的好評。資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm阿拉伯僧侶一二五

3、八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時，已經饑餓疲倦到再也走不動了，當時他坐在樹根上休息時，竟然發現有一隻鳥停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果實後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，

4、並推崇他為「聖者」。咖啡的歷史資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm報告大綱咖啡的簡介9.咖啡採收方法咖啡營養成份10.全球貿易總值所謂咖啡帶11.處理方法咖啡的生長狀態12.烘培方法咖啡的栽培品種13.咖啡鑑賞環境要求14.咖啡買賣-公平交易栽培技術15.台灣咖啡文化咖啡採收成熟度16.咖啡品牌連鎖咖啡的簡介學名：CoffeaarabicaL.俗名：阿拉伯咖啡，CommonCoffee，ArabianCoffee為Rubiaceae茜草科的咖啡一屬，約含30餘種，

5、視其品種之不同在外觀上也有些差異。一般形態為灌木，葉紙質，長橢圓形，全緣略成波浪狀，花冠白色，漿果深紅色，內含種子2粒，呈卵形。原產非洲中部及東部，廣泛栽植於熱帶地區。其種子為咖啡原料，但香氣濃郁，味甘苦而被廣泛為經濟栽培者。咖啡的簡介提神醒腦幫助消化抗憂鬱預防氣喘發生加速脂肪分解利尿增加利於人體的膽固醇預防心血管疾病的發生咖啡因這是咖啡最具特徵性的成分，具有興奮、利尿、消化以及解毒作用。咖啡最大的療效源於咖啡因的作用，在一百公克咖啡豆中約含有一點五公克的咖啡因。單寧這是咖啡苦澀的成分，烘焙時間與苦澀成反比，烘焙越久

6、苦澀程度越輕。咖啡營養成分纖維咖啡所含的纖維在烘焙之後就會碳化，而與焦糖化的糖分融合共同造成咖啡特有的顏色。其他成分除了前面所提，咖啡還含有維他命Ｂ２、鉀、鈉、磷、鈣…咖啡營養成分咖啡帶全世界咖啡生產國有60餘國，其中大部分皆位於南北回歸線（南北緯２３度２７分），所包夾的熱帶、副熱帶地區內,此咖啡栽培區又稱咖啡帶或咖啡區。咖啡的生長狀態目前全球栽培面積最廣，年代最久的物種。常綠多年生多幹型灌木，樹高8~10公尺。枝幹對生，細長柔軟，新生枝條屬半直立性，成熟枝條呈下垂或傘型。對生卵圓形葉片，短葉柄波浪狀葉緣，葉面光亮

7、略帶皺摺，葉長約10-15公分，葉寬約4-6公分。資料來源:台灣大學農藝學系咖啡的生長狀態花色白，帶有茉莉花香，花序叢生於對生葉葉柄的基部，屬於聚繖花序。具有2-3組花序，整圈花序約有8-15朵花。每朵花由短花梗連接於花序，花萼有五瓣萼片位於子房上方，筒狀花冠頂部多為五裂，具有五個獨立花絲與雄蕊，兩條細長柱頭凸出於雄蕊之上。咖啡的果實屬於漿果(Cherry)資料來源:台灣大學農藝學系咖啡的生長狀態咖啡的栽培品種阿拉伯種咖啡又稱小粒種，源產於非洲，是世界主要栽培種之一，栽培面積及產量居為第一。較耐寒、耐光、耐旱。該種為常綠

8、灌木，株高２～４米，分枝細長，樹冠木栓化早，葉片革質，小而端尖，單節結果數可多達２５個。成熟果實大紅色，果皮厚，果肉甜。鮮果和乾果比例為5：1，每斤帶羊皮的種子約2200～2500粒。加工產品引用味香醇，刺激性較小，又稱淡咖啡。對咖啡銹病敏感，容易遭天牛危害。咖啡的栽培品種羅巴斯塔種咖啡俗稱中粒種就是所謂的Robus