经济危机下的酒店战略成本管理

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1、经济危机下的酒店战略成本管理提要成本控制是现代企业经营管理的重要内容，建立有效的成本控制制度对提高企业经济效益和竞争力有重要意义，对于酒店业来说也是如此。突然袭来的金融危机使世界各国的酒店行业均遭受严重的负面影响，如何加强酒店企业的成本管理，便成为一个突出问题。关键词：经济危机；酒店行业；战略成本管理：F27：A自加入YSCIENCE住房服务等。3、短暂的经营周期。酒店一般只有餐饮部门存在生产环节，客房的消耗品多为一次性消耗品，库存材料少。酒店的营业收入大部分采取及时现金结算，所以酒店服务产品具有生命周期短、物资流

2、、资金流周转快，存货少的特点。（二）酒店企业的成本特点1、直接成本比例少，大部分是间接成本。各酒店成本费用占营业收入比例有一定的差异，先进效益型酒店成本和费用占营业额百分比的范围如表1所示。（表1）2、固定成本比例高。对于酒店业来说，除了直接餐饮材料、消耗品、水电能耗等为变动成本外，折旧费、人工工资、部分.17.电力等能耗为固定成本，酒店行业的固定成本比例比较高。据国外的研究表明，店企业在开始营业之前，已有85%的成本为固定成本。由于固定成本比例比较高，客房的入住率或是餐厅的就餐人数对单位固定成本影响很大，客房的入

3、住率越高或是餐厅的就餐人数越多，单位固定成本就越低，因而住房率成了评价酒店经营水平的重要指标。四、酒店战略成本管理新思路战略成本管理立足于企业长期发展的战略目标，分析酒店在未来较长时期内竞争地位的变化，以酒店全局为对象，将酒店成本管理的范围向前向后大大延伸，有利于提升企业对环境的适应能力和应变能力。战略成本管理强调成本的综合效益，充分体现了现代酒店成本管理的目标：“以尽可能少的成本支出，为顾客提供尽可能优质的服务”。我们从价值链分析角度和作业成本法应用的角度对战略成本管理在酒店企业中的具体应用做一个初步的探讨。（一

4、）价值链分析。价值链分析将酒店视为互为联系的活动的集合体，酒店不仅、为顾客创造价值，而且与上下游企业、甚至包括顾客自身在内共同创造价值。价值链分析分为内部价值链分析和外部价值链分析。酒店外部价值链分析包括供应商、顾客价值链以及竞争对手价值链的分析。利用外部价值链分析，酒店企业可以决定是否需要实施纵向整合战略，通过与供应商和顾客建立战略联盟来降低成本，实现竞争优势。酒店内部价值链分析的基本步骤是：识别价值链中的单项价值活动———确认单项价值活动应分摊的成本———评估单项价值活动的成本与其对顾客满意的贡献———找出酒店

5、各单元价值链之间的联系———评估单元价值链之间的协调性———采取改进措施。（表2）（二）作业成本法在酒店成本管理中的应用。应用作业成本法进行成本核算所要解决的问题是如何将资源分配到服务产品中去。为此，首先分析企业的业务流程，按不同服务产品分别建立作业成本中心，如餐饮服务、客房服务、康乐服务等成本中心，分析各种新的作业成本链，建立作业字典；其次把财务费用、管理费用及该作业成本中心直接或间接发生的各种成本费用按一定的成本动因分摊到各个作业环节；最后确定作业成本分配率，把每个作业环节成本归集到不同客户服务产品成本中去。酒

6、店的最终产品是面向客户的，因此成本也应最终归集到不同类型的客户中去。（图2）五、结语成本核算是企业内部管理的一个重要方面。面对日益激烈的竞争，传统的成本核算方法已不能适应环境变化的需要。在全球经济危机的大背景下，树立战略成本管理理念，提高酒店核心竞争力，成为当前酒店管理的迫切需求。（单位：安徽恒源煤电股份有限公司）主要