茶叶营养与健康论文-茶叶营养特性

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1、茶叶营养特性农学31401:杨冲学号：201404304茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”卢仝是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药。事实也是如此。翻开茶时史料，有关饮茶与健康的记载很多很多，这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此川见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的

2、夂体健康息息相关。当然，茶叶M对人体具科保健和药理功能，但由于K含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用，这也是应该看到的。一、茶的保健功能1、茶叶基本成份之功能(1)儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氣化、抗突然奸•变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。(2)咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重耍成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为S合物；茶汤冷P形成乳化现象。茶屮特有的儿茶素类及K氧化缩和物可使除屮咖啡因的兴

3、奋作用减缓而待续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较杏耐力。(3)矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中m离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。讨帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原w之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗鉍化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。(4)维生素①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮荼屮荻取。(5)其他机能成份：①黄酮醇类具增强微

4、血管壁消除口臭功效。①皂素抗癌、抗炎症功效。②胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无轼呼吸时产生，称住叶龙茶对以防高血压。2、茶的功效中国古人锷认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气,以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以荼可行道，以茶可雅志。【茶的二十三功效】（1）少睡（2）安神（3）明目（4）清头目（5）止渴生津（6）清热（7）消暑（8）解毒（9）消食（10）醒洒（11）去减肥（12）下气（13）利水（14）通便（15）治痢（16）去痰（17）祛风解表（18）坚災（19）治心痫（20）疗疮治瘘（21）疗饥（22）益气力（2

5、3）延年益寿茶的其它功效不成系统者，尚冇如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“门烂，茶根代茶煎饮”。《本草纲R》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”二、六大茶类在保健方面的不同之处1、绿茶的保健功能（1）绿茶抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自曲基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自曲基淸除剂，能冇效清除过剩自由难，阻止自由某对人体的损仿。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。（2）绿茶抗菌研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致

6、病的部分细歯冇抑制效果，同时又不致伤害肠（Al有益苘的繁衍，因此绿茶異备整肠的功能。有研究表明茶多酚能淸除机体內过多的有害自由基，能够再生人体内的a-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防袞老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。（3）绿茶降血脂科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆同醇、游离胆闹醇、低密度脂蛋a胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋a胆固醇。对人体的实验表明则冇抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含冇黄酮醇类，冇抗氧化作用

7、，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。（4）绿茶瘦身减脂绿茶含冇茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸廿油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。（5）绿茶防龋齿、清口臭绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙茼斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能肌止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。(1)绿茶防癌绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正M的鼓励作用。(2)绿茶美白及防紫外线作用专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。(3)绿茶

8、可改善消化不良情况近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情