人体的分子组成

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1、第一章人体的分子组成第一节组成人体的糖类糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。一、糖的分类1、单糖为糖的构件分子。2、寡聚糖是含10个以下单糖的寡聚物，也称低聚糖，如乳糖、麦芽糖、蔗糖等。3、多糖是由多个单糖分子缩合而成的高聚物，也称高聚糖，如淀粉、纤维素、透明质酸、树胶。葡萄糖(glucose)——已醛糖核糖(ribose)——戊醛糖二、糖类的结构和性质（一）单糖的结构和性质1、单糖的结构（1）单糖的链状结构可以反映各基团和原子的位置。（2）单糖的环状结构由于单糖分之中存在羰基和

2、羟基，分子内即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。2、单糖的性质（1）主要物理性质溶解度无色结晶，溶解度很大，常可成过饱和溶液。甜度各种单糖都有一定的甜味。旋光性（2）主要化学性质异构化作用还原性成酯作用成苷作用（二）寡聚糖的结构和性质常见的几种二糖有麦芽糖(maltose)葡萄糖—葡萄糖蔗糖(sucrose)葡萄糖—果糖乳糖(lactose)葡萄糖—半乳糖能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。1、多糖的结构（1）同多糖的结构（三）多糖的结构和性质淀粉(starch)糖原(glycogen)纤维素(cellulose)①

3、淀粉是植物中养分的储存形式淀粉颗粒②糖原是动物体内葡萄糖的储存形式③纤维素作为植物的骨架β-1,4-糖苷键（2）杂多糖的结构糖脂(glycolipid)：是糖与脂类的结合物。糖蛋白(glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。2、多糖的性质同多糖可与碘呈色而与其他糖类鉴别。杂多糖不溶于水、无变旋作用，普遍具有粘性，特别是粘多糖。糖蛋白有其特殊重要的生物学意义。三、糖类的生理功能（一）细胞的结构物质（二）氧化供能（三）细胞功能的调节物第二节组成人体的脂类一、脂类的结构、分类和性质脂肪和类脂总称为脂类(lipid)脂肪(fat)：三脂

4、酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)类脂(lipoid)：磷脂固醇类糖脂分类定义甘油三脂X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等甘油磷脂脂类的性质水解碘加成酸败二、脂类的生理功能供能构成生物膜其他功能重要的含氮有机化合物第三节一、胺及酰胺（一）胺的结构及分类主要有伯胺、仲胺、叔胺、季胺。（二）胺的性质1、碱性及成盐反应2、酰化反应3、重氮反应和偶联反应（三）重要的胺1、苯胺2、腐胺和尸胺3、胆碱和乙酰胆碱4、肾上腺素5、新洁尔灭二、含氮的杂环化合物1、吡咯及其衍

5、生物2、吡唑及其衍生物3、咪唑及其衍生物4、吡啶及其衍生物5、嘧啶及其衍生物6、嘌呤组成人体的蛋白质、氨基酸第四节一、人体蛋白质的分类及功能*根据蛋白质组成成分单纯蛋白质结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分*根据蛋白质形状纤维状蛋白质球状蛋白质二、构成蛋白质的基本单位——氨基酸存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。（一）氨基酸的基本特征氨基酸的分类非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:甘氨酸glycineGlyG5

6、.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.30非极性疏水性氨基酸色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07蛋氨酸methionineMetM5.74天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65

7、苏氨酸threonineThrT5.602.极性中性氨基酸天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸glutamicacidGluE3.22赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.593.酸性氨基酸4.碱性氨基酸几种特殊氨基酸脯氨酸（亚氨基酸）半胱氨酸+胱氨酸二硫键-HH（二）氨基酸的主要理化性质1.两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(isoelectricpoint,pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子

8、和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH