面粉中植酸酶测定

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1、目录摘要……………………………………………………………………………………2Abstract…………………………………………………………………………21前言…………………………………………………………………………………42酶活定义……………………………………………………………………………63样品………………………………………………………………………………64试剂及溶液…………………………………………………………………………64.1试剂……………………………………………………………………………………64.2溶液

2、……………………………………………………………………………………75实验仪器及设备………………………………………………………………………86实验方法…………………………………………………………………………86.1植酸酶标准曲线的绘制……………………………………………………………86.2发酵前面粉中植酸酶活性的测定…………………………………………………96.3发酵后面粉中植酸酶活性的测定…………………………………………………107结果分析………………………………………………………………………………107.1植

3、酸酶标准曲线的获得………………………………………………………………107.2测定发酵前面粉中植酸酶活性………………………………………………117.3测定发酵后面粉中植酸酶活性…………………………………………………127.4发酵前后面粉中植酸酶活性的比较…………………………………………138重现性实验…………………………………………………………………………199讨论……………………………………………………………………………………2010结论………………………………………………………………………………21总结与

4、体会…………………………………………………………………………22致谢词……………………………………………………………………………………23参考文献………………………………………………………………………………2419摘要植酸酶是一类特殊的催化剂，能将食品和饲料中植酸及其盐转化为可供有机体利用的有效磷，降低粪便中的磷含量，减轻对环境的污染，改善营养成分的吸收和利用[1]。但它会因为其天然结构遭到修饰而丧失活性，植酸酶结构上的微小改变可以大大改变其与目标底物(即植酸)的结合能力[2]。这些蛋白质发挥功能时所处的环

5、境对其特性也非常关键,因为它们对诸如温度和pH值等因素高度敏感[2]。摘要中不写参考文献本实验采用钒一钼酸铵法，既利用植酸酶可以水解植酸钠释放出无机磷的原理。通过加入酸性钒-钼酸铵试剂使水解反应停止，同时与水解释放出来的无机磷产生颜色反应，形成黄色的[(NH4)3PO4NH4VO3.16MoO3]复合物在415nm波长下测定磷的含量。以标准植酸酶为参照物，间接计算被测样品中植酸酶的含量[3]。摘要应包括主要的实验目的方法结果结论【关键词】面粉发酵钼蓝比色法植酸酶AbstractPhytaseisaspeci

6、alkindofcatalyst.Itwillchangphyticacidanditssaltsinfoodandfeedintoavailablephosphorustomeettheneedoforganisms，reducethephosphoruscontentinthemanureandthepollutionoftheenvironment,improvetheabsorptionanduseofnutrients.Butbecauseitsnaturalstructurewasmodifie

7、d,itwilllossitsactivity.Thesmallchanginthestructurecangreatlychangtheabilitytocombinewithphyticacid.Whentheseproteinsfunctionworks,theenvironmentisalsoverycriticaloftheirproperties,becausetheyarehighlysensitivetotemperatureandpH.ThisstudyusedaV-ammoniummol

8、ybdate,whichistheprinciplethatphytasecanhydrolyzesodium-siktoreleaseinorganicphosphorus.Acidicvanadium-ammoniummolybdatereagentsjoinedcanhydrolysisstop,andthengenerateacolorreactionwithhydrolysisofinorganicph