第二十章缓解视疲劳的功能性食品

《第二十章缓解视疲劳的功能性食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二十章缓解视疲劳的功能性食品一、概述眼睛是人体掌管视觉的感受器官，它的构造复杂，功能敏锐，是人体中最重要的器官之一。开发改善视力的功能性食品更为重要。（一）、眼的解剖学结构眼由眼球和它的附属器官构成。眼球位于眼眶的前中部，处于筋膜组成的空腔内，四周被脂肪和结缔组织所包围，只有眼球的前面是暴露的，其前极位于角膜的中央，而后极则通过眼球后部的中心点。处于两极之间的环形区代表眼球的赤道部。1.眼的附属器官包括眼眶、眼外肌、眼睑、结膜和泪器。2.眼球的构造眼球可分球壁与内容两部分。眼球内容包括三个部分：眼球结构图示（1）最前面的有前房、后房。位于角膜与虹膜和晶状体之间的空间是前房，位于虹膜

2、之后晶状体周围的是后房。前房和后房充满清亮的液体房水。房水由睫状体产生，从后房经过瞳孔流入前房，再流出眼球进入静脉。房水的主要功能是营养眼球和维持眼压。（2）晶状体。它是一个双凸面的透明体，在虹膜的后面，直径有9~10mm，由许多悬韧带挂在睫状体上。晶状体悬韧带是一种弹性组织，随着睫状体肌肉的收缩或放松，它可以使晶状体变凸或变平，就像照相机上的镜头一样可以调节焦点，使远近的物体都能看清楚。（3）玻璃体。它是像玻璃一样透明的组织，比鸡蛋还粘稠些，充满在晶状体后面眼球腔内。它除能透过光线外，主要起支撑眼球的作用。（二）、造成视力减退的原因造成视力减退的原因多种多样，主要有以下几种：•各种类

3、型的屈光不正，包括远视、近视、散光；•晶状体混浊，即白内障；•角膜混浊；•玻璃体混浊及出血；•视神经疾患，如：视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视；•眼球内出血；•脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离；•急性青光眼；•急性虹膜炎等。（三）、视力保护加强体育锻炼、注意适当的营养，以增进身体健康1.增加户外运动，多接触大自然，常晒日光、呼吸新鲜空气；2.精神要愉快；3.生活要有规律，早睡早起，保持充分的睡眠；4.避免偏食或暴饮暴食。•防止用眼过量。•照明良好，读书写字姿势要正确适当选择富含VA的食物从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼肝油的主要成分是VA和VD，其中保

4、护视力作用的成分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护作用。二、具有缓解视疲劳的物质（一）、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其中对保护视力功能最好的欧洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）浆果中的花色苷类，已知有15种，•生理功能保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，

5、提高低亮度的适应能力。欧洲约自1965年起即用作眼睛保健用品。给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期，视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。也曾给眼睛疲劳患者每天经口摄入250mg，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状。•制备用杜鹃花科植物欧洲越桔（Vacciniummyrtillus）或普通越桔（V.vitisidaes）的成熟浆果为原料，也可用榨汁后的果渣为原料，用3%稀盐酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，如此浸提3次，可得96%色素；如同样用1%的盐酸乙醇液，条件相同，则提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。4、安全性LD50＞2

6、5g/kg（小鼠，经口）。慢性毒性试验（大鼠26周）、变异原性试验，均阴性。（二）、叶黄素1、主要成分以叶黄素为主的各种类胡萝卜素，如新黄质（meoxanthin）、紫黄质（violaxanthin）。可含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为标准化而加入的食用植物油。•生理功能•保护眼睛视力（1）叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病（一种老年性角膜浑浊）（AMD）有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。（2）预防肌肉退化症（ARMD）所导致的盲眼病。由于衰老而发生的肌肉退化症可使65岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。据美国眼健康保护组织估计，现在美

7、国大约有1300万人存在肌肉退化症状，有120万人因此导致视觉损伤。预计到2050年，美国65岁以上的人数将达到现今的两倍。因此，这将成为重要的公共卫生问题。叶黄素在预防肌肉退化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。为此美国于1996年建议60～65岁的人每天需补充叶黄素6mg。（3）眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，有保护由日光、电脑等所发射的紫外线所导致的对眼