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1、营养科规章制度职责规范编号制度内容所在页码一营养科工作制度二营养科科长职责三营养科营养师职责四营养科管理员职责五营养科配膳员职责六治疗膳食配制工作制度七餐前检查和食品留样制度八营养科卫生安全制度九营养科清洁卫生制度十营养科采购制度十一厨房清洁卫生制度十二营养科感染管理监督制度十三营养科配膳员行为规范十四厨具、餐具的卫生要求十五营养科个人卫生制度十六饮食检查制度十七营养科厨房安全保障制度十八肠内营养的护理常规一、营养科工作制度1.营养科在院长及业务院长领导下工作，对住院病人进行营养评价、营养治疗及
2、指导临床医生合理使用营养相关性药品，树立以病人为中心、为临床服务的理念。2.根据临床需要,规定医院住院病人的基本饮食为普通饭、半流质、流质三种。治疗饮食为无盐、少盐、糖尿病、肝炎、冠心病、儿科及各种试验饮食。3.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，及每周膳食食谱，使营养工作人员与病房医务人员了解各种饮食的原则和内容,以便相互配合及执行。4..每天下午由配膳员逐床登记订饭。预定的食单立即回营养科,按计划制作饮食。5.指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安
3、全。6.根据临床需要对特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊及营养评价，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。7.为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供营养与健康宣传，出院时提供膳食营养指导。8.做好营养食堂内外环境卫生及厨具的清洁卫生工作,每餐小扫除一次,每周大扫除一次,生熟食品用具及餐具每天消毒一次,营养科职工定期体检。9.搞好食品卫生,认真贯彻"四不"制度,(凡腐烂变质食品采购员不买,管理员不验收,厨师不制作,
4、配餐员不发出)严防食物中毒及其它一切意外。10.营养科工作人员及配餐人员上班时间均应穿工作服,戴工作帽,接触熟食品前,须用肥皂洗手,分饭配餐时须戴口罩。每餐发饭前,检查供应病房的饮食是否合乎治疗原则与营养卫生要求。11.参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、护、技协调会议，提出协调意见及改进意见。二、营养科主任职责1.在院长及业务院长领导下负责本科的行政、业务管理工作。2.负责制订本科工作计划,组织实施,经常督促检查,按期总结汇报。3.组织本科人员的业务技术训练,定期组织技术
5、考核。4.负责审定各类膳食食谱，检查营养治疗计划的执行情况。经常深入病区与临床各科保持联系,了解营养治疗效果,及时解决存在的问题。5.检查各类治疗饮食的操作规程,营养价值及膳食卫生、保温等情况,发现问题及时处理。6.督促检查本科工作人员认真执行各项规章制度,严防不良事件的发生。三、营养师职责1．在科主任领导下，负责病人的营养治疗工作。根据各类膳食原则、要求、标准和病人的饮食习惯，设计制定各类膳食食谱、需要量，并计算其营养成分与营养价值。2．督促检查厨房里各种膳食的技术操作、质量以及食品卫生制度的
6、执行情况。3.负责制定膳食食谱，指导厨师按营养治疗膳食原则、要求及卫生标准制备膳食，对不符合要求的膳食，要立即纠正后方准发出。4．根据病房要求，参加对危重病人的营养会诊，提出营养配合临床治疗的建议。有目的地对重点病例或个案病人进行观察，书写营养病历。5．深入病房了解病人进食情况，收集反映，改进工作。对糖尿病、肾脏疾病膳食、代谢膳食和其他需要饮食控制的病人，进行营养治疗的重要性、具体方法及开展有关营养治疗的教育。6．承担营养科教学培训任务。7．组织炊事人员、配膳员学习营养与营养治疗知识及饮食卫生常
7、识。四、营养食堂管理员职责1．在营养科科长领导和营养师指导下,负责营养食堂人员日常管理工作和监督工作。2．根据食谱统计每日病员用膳情况,合理计划主、副食品用量。3．负责验收购回的肉类、蔬菜、牛奶等食品并登记，保证食物质量及安全。4．合理安排好各类人员的工作,分工合作,调动并发挥其主观能动性,共同搞好病员饮食。5．认真听取反馈意见,积极采取措施解决问题,不断提高病人满意度、治疗饮食率和就餐率。6．负责营养食堂各类物资的管理工作,遇有损坏,应及时送修理或重新购置,保证食堂工作正常开展。7．负责管理营
8、养食堂食品卫生、个人卫生和环境卫生；负责安全保卫工作；严防食物中毒和一切差错事故发生。8．提高警惕,防止偷盗、火灾及其他意外。9．积极支持营养科的各项工作。五、营养科厨师职责1.在管理员领导下,在营养师指导下,严格按照营养师制定的食谱保质保量制备出符合治疗原则的各类膳食。2.严格操作规程,生熟分开,烹调时必须尝味,对有腐烂变质及色味不正的主副食品,坚决不能用。3.努力钻研业务提高技术,不断改进操作方法,使饮食符合需要。各种治疗饮食必须认真按营养标准及食谱制备(如更改,必须征求营养师意见),尽可能
