武汉九九鸭做法

《武汉九九鸭做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、武汉九九鸭的做法　　福建的辣椒王1kg　　　　四川成都的上等花椒0.20kg　　　　盐、味精0.5kg　　　　香叶...kg　　　　良姜...kg　　　　八角...kg　　　　肉桂...kg　　　　千里香...kg　　　　香籽...kg　　　　玉果...kg　　　　陈皮0.020　　　　木香0.015　　　　毛桃0.010　　　　砂仁0.010　　　　植壳0.010　　　　草扣0.010　　　　白芷0.028　　　　白扣0.008　　　　甘草0.025　　　　山奈0.015　　　　小茴香0.028　　　　　　　　辣椒非常多

2、　　　　上等的辣椒是保证纯正口味的基础，　　　　评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完　　　　四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地　　　　但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建？田的辣椒王　　　　不可思议吧　　　　辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆　　　　从1992年的武汉到如今的北京　　　　时隔12年，跨越武汉、西安、福建、上海、广东、北京，　　　　辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤　　　　由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，　　　　便

3、造成辣椒一时洛阳纸贵的局面　　　　例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元　　　　一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本　　　　便使用掺假的水货辣椒　　　　一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的　　　　所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的　　　　吃便宜的多了肯定对身体没有好处　　　　当然，其原因还不只这一点　　　　　　　　以下为绝秘材料：　　　　鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。　　　　真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌

4、有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。　　　　鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。想到这，偶不经有些妒嫉，到目前为止，还没有哪位mm如此亲切的呼唤偶。鸭脖子的由来早已被一些商家包装的分外神秘，甚至与汉之巨鹿大战联系起来，可爱的虞姬mm为了其老公的战事苦心熬制。传说非常动人，让人不得不信。　　　　其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小

5、吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。　　　　回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.　　　　既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？　　　　于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。　　　　从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。　　　　精武路的

6、居民们眼红了，　　　　　　　　白芷28　　　　白扣8　　　　甘草25　　　　玉果10　　　　良姜28　　　　山奈15　　　　小茴香28　　　　八角28　　　　肉桂25　　　　香果8　　　　丁香8　　　　山楂10　　　　香叶20　　　　草果15　　　　千里香10　　　　香籽10　　　　陈皮20　　　　木香15　　　　毛桃10　　　　砂仁10　　　　植壳10　　　　　　　　　　　　重量均以克计!1两=5g　　　　关于香料的具体细节下期阐述~~!!　　　　　　　　鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。

7、筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。　　　　注意，以下为绝密材料：　　　　按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。　　　　先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中

8、火熬汤，共计时60分钟。　　　　接下来...　　　　煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。　　　　上次讲到制作老汤料，请大家记住，不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。　　　　香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药