旅游管理酒店实习教学

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1、旅游管理酒店实习教学人力资源是旅游业第一资源，旅游教育为旅游业提供重要人力资源支持。近年来，在我国旅游教育规模扩张和结构优化的过程中，旅游高等教育地位稳步上升（图1、图2)。在已初步形成的多层次旅游教育体系中，本科教育居于特殊的重要地位，承担培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才的任务。旅游管理本科专业（以下简称“旅游本科专业”）办学质量在一定程度上规定着旅游业从业人员的总体素质，进而影响旅游业发展质量。旅游教育产生并服务于旅游业的发展。基于职业经理人价值导向的理论与实践复合型人才的培养，是旅游

2、本科教育的重要取向。学科的应用性决定了实践教学在旅游本科专业教学体系中的重要地位。实践教学主要包括实验、实习、实训、社会实践、毕业设计（论文）等环节，旅游行业调查和旅游企业业务实习是其中的主要环节。专业实习在整个教学体系中具有全局性意义，发挥制约性作用，关系育人质量和专业发展。酒店管理是旅游本科专业的主要方向之一，酒店实习是旅游本科专业实习的主要形式之一。近年来，旅游（酒店）管理专业实习教学研究逐渐受到关注。笔者通过文献分析、深度访谈、专家讨论、学生试测等环节设计了酒店实习调查问卷，就学生、酒店、学校等主体从实习行为、管理、影响等方面设置题目50道，于

3、2006年3月10日在安徽师范大学2003级旅游本科专业已在北京、深圳、宁波、佛山等地四、五星级酒店完成专业实习的本科生中进行调查。调査共发放问卷123份，回收有效问卷118份，回收率为95.94%，为本文研究提供了重要依据。1.酒店实习的重要意义1.1促进专业教育教学质量的提高专业实习是检验教育教学质量的重要标准一方面，实习是学生理论联.系实际、提高知识综合运用水平的重要途径，有助于调整教学内容、改进教学方法。在教育部组织的经济学和工商管理类本科生抽样调查中，62.4%的学生认为专业教育中存在缺乏专业实习这一问题，且比例占存在的各类问题之首。另一方面

4、，实习是实现人才培养目标、全面提高学生综合素质的重要途径，有助于学生培养科学态度和实践精神、深入认知旅游专业和行业，最终适应社会需要。本研究的调查中分别有97.5%和93.3%的学生认为通过实习对旅游专业和酒店行业的了解有了很大程度的增加（表1)。1.2促进学生就业创业能力的增强充分雜业是教育教学的目标，是专业发展的前提，是旅游教育服务旅游业的应有之义。一方面，酒店行业对从业人员在道德品格、礼仪修养、业务技能、沟通协调、组织管理、环境适应等方面均具有较高要求，酒店实习将强化学生实践应用和创新能力，提升就业竞争力。另一方面，学生通过实习对自身和行业等主客

5、观条件形成的初步认知，有助于科学树立就业观念、完善职业生涯规划。调查中，90.7%的学生认为实习对将来就业有很大或较大帮助。2.酒店实习教学存在的主要问题2.1学生方面的问理第一，专业思想不够稳定。来自工作强度、收人水平、社会舆论等方面的偏见导致作为劳动密集型服务行业的旅游业对人才的吸引力下降。这种形势直接影响旅游本科专业的生源。不少学生进校后专业思想不稳定，对专业和就业的茫然使其学习主动性和积极性不高，从而对酒店实习也持以被动消极的态度。第二，职业素质尚有差距。酒店业对从业人员特别是管理者的素质要求较高，尤其表现在人文素养方面。在校学生长期接受应试教

6、育，大多只有一贯的求学经历，实践经验和独立分析解决问题的能力匮乏，社会化程度较低，与酒店从业素质要求相比存在不同程度的缺失，主要表现在身体素质、心理素质、学习能力、沟通能力等方面。第三，实习心态有待端正。偏高的自我定位使学生对实习中的基层工作和可能面临的困难均没有充分的思想准备，对实习意义认识不到位，心理调节能力较差，对工作生活环境期望过高。这些问题都可能会使学生对实习产生抵触情绪，从而影响实习效果。调査中，虽有47.5%的学生认为最佳的实习时限应为半年，但仍有5.0.0%的学生认为实习只需3个月，表明很多学生尚未充分认识酒店实习的真正意义和酒店人力资

7、源开发的内在规律；仅有52.5%的学生对实习岗位很满意或比较满意，满意度不高的重要原因之一实际上是学生不愿在基层服务岗位进行学习锻炼。2.2酒店方面的问题第一，经营管理水平相对落后。酒店业是改革开放以来最早面向国际、发展最为迅速的行业之一，但由于整体实力不强、投资和从业门槛较低等因素，经营管理水平至今仍相对落后。这种现实将直接影响学生酒店实习的态度和效果，进而影响其对本行业本专业的认同感和就业信心。调查中，认为实习酒店管理水平较先进、酒店对企业文化建设较重视、酒店员工总体从业素质较高的学生分别仅占27.1%、29.7%、5.1%。第二，用人观不尽科学。

8、以贏利为目标的酒店力求保持稳定、熟练的员工队伍，以学习为目标的实习生则力求掌握全面的酒店服务、