正宗韩国辣白菜制作方法

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1、正宗韩国辣白菜制作方法  韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。”         每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。        泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。        

2、泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。        泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A，B1， B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用

3、。        我非常喜欢吃韩国的辣白菜，尤其是在韩国旅游的时候吃的韩国的辣白菜汤，在中国除了在专门的韩国超市能买到一样的外，中国超市卖的那些实在是太难吃拉！尤其在我生活的城市青海省西宁市里买到的就更不用说了......   所以很想自己做一下试一下。今天在韩国的网站搜索了制作的方法，看了几个人写的觉得非常的好.我又看了很多中国的网站上别人写的制作方法，的确是有差异的。主要是材料上有差异所以我想肯定是标准的韩国的更美味咯~~下面我就把它写在下面。大家做的量不一样，所以我拿其中做一颗白菜(2公斤)的做例子: 主材料:白菜 1棵(2kg)       粗盐 4杯副材料:罗卜 1个(1kg)  

4、     香葱 1捆（北方人可能吃的少外面卖的也比较少.一般大型的超市或者市场有.下面我会附上图片）       糯米糊 3杯----水+糯米面制成（糯米面可以在超市买到,中国做辣白菜好象从来不放的.但是韩国都放）    调料: 洋葱泥 0.5杯 （用搅拌机把洋葱搅拌成洋葱泥没有搅拌机的就直接剁成泥）      梨泥 0.5杯      辣椒面 1.5杯      虾皮 2大勺      까라니액젓 或者멸치액젓   3大勺（韩国的一种调料,只能在韩国商品店才能买到.

5、中国人叫它鱼露）       白糖 3大勺      蒜泥 0.5杯      姜泥 0.5 大勺      芝麻 1大勺      盐   2大勺计量单位: 1大勺=5ml（一般就是我们平时用的汤勺）          1杯=200ml（一般就是普通的玻璃杯1杯）  下面开始制作:白菜 1棵(2kg)去梆,中间剖开分成4份.用30杯水（6升）加上4杯粗盐调和在一起，在锅里烧开就可以了。然后冷却后做为盐水用来泡白菜。然后把白菜放在冷却后的盐水里，2小时左右。随时注意翻动一下。盐水的咸淡可以根据自己的口味的调制，水咸那么泡的时间就短，水淡则泡的时间就长，泡到焉了的状态就可以了。然后把水挤干晾起

6、来，自己可以尝下咸淡白菜制好后放一边，然后制作糯米糊。糯米糊:3杯水加糯米面5大勺,在一起搅拌，不要有疙瘩。然后放在锅里熬，边熬边搅拌。熬到上面那样有光泽就可以了。放在一边准备待用~~~ 把萝卜切成丝,然后把调料里写的韩国辣椒面一起和萝卜拌匀放在一边 把香葱(小葱)切成这样5CM左右的段，长一点也没关系。然后把拌好的萝卜，以及制作好的糯米糊还有调料里的所有东西，洋葱泥、梨泥、蒜泥、姜泥、虾皮、糖、盐、까라니액젓（中国人叫它鱼露）、芝麻等等...全部放在一起拌~~ 把所有副材料和调料一起拌成这样。 把拌好成的作料,全部涂在腌

7、制好的白菜上,一定要所有的地方都要涂上每一层都涂满.. 然后用密封盒或者塑料袋封起来在常温下放几天发酵.就可以吃了然后就可以放入冰箱里,一般20-40天左右最好吃...自己动手制作吧！好吃的话，一定要和我分享哦!