家常菜谱整理

《家常菜谱整理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、糖醋藕丁(藕，葱花，糖)1莲藕去皮切丁，焯水2调汁，老抽1勺（铁勺），白醋2勺，白糖3勺，鸡精1小勺，盐1小勺。另调一小碗水淀粉。3.油热放入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉，葱花出锅。蒜蓉西兰花1西兰花掰好，洗净，用盐水浸泡。剥好大蒜，切蒜末。2烧一锅水，水开后放入西兰花，焯烫2分钟。捞出过凉水。3热锅凉油，蒜末爆香，放西兰花，翻炒，出锅放盐。水煮肉片1豆芽/白菜焯烫熟，铺在盘子底部。2里脊切片，少量盐抓匀，一个鸡蛋清继续抓一抓，加一点水淀粉抓匀。3锅尽可能烧热，转小火倒油，入姜末蒜末翻炒，郫县豆瓣酱，干红辣椒，小火炒

2、香，肉片入锅迅速拨散，中火肉片炒成白色，倒入适量开水沒过肉片即可煮开。少许盐，白糖调味，水淀粉勾芡。收汁后盛出倒在菜上，撒些生蒜末，辣椒粉，烧一勺油浇上。拌藕片1切薄片，开水过一下，拌生抽、香油、葱花，不要太咸即可。葱油鸡这道菜也是跟别人学的，做了几次，简化一下味道一样，操作简单。1.最好买三黄鸡，肉肥嫩。首先鸡打理干净，用料酒，盐，葱丝，姜丝里里外外抹匀，盐稍微多点，容易入味。至少腌制2小时，我一般扔冰箱冷藏腌制一晚。2.把腌制好的鸡放入浅口盘，蒸锅水开入锅，大火开后改中火，蒸30分钟。3.切碗葱花，多切点。扔几粒花椒

3、一起。锅中油烧热浇在葱花碗。4.鸡蒸好取出放凉，盘中蒸鸡的汁留用。剁开鸡摆件放入盘中。5.取一小碗，倒点生抽，蒸鱼豉油汁，加入蒸鸡的汁，加两大勺葱油一起混匀，浇在切好的鸡的表面。6.撒上点葱花，擦擦盘边，美美的享用吧。这盆大盆鸡，绝对是米饭杀手，不光鸡肉酥烂，土豆面面的，汤汁拌饭更是浓郁够劲。1.鸡洗净切块焯水备用。2.葱，姜，蒜，红椒备用。3.1个洋葱切块，2个土豆切块。4.热锅凉油，放入2中备料，半勺盐，2颗八角，十几粒花椒，煸香。5.加入1中焯好的鸡煸炒。再加入3中洋葱煸炒。6.锅中加黄酒，老抽，生抽，韩国红辣酱，

4、番茄酱，盐，加水没过鸡，摆入切好土豆，大火烧开10分钟，中小火焖到鸡熟烂，汤汁浓郁。7.加入切块青椒断生，起锅装盘。锅包肉1里脊肉切片，料酒和盐腌制，国商干淀粉2制作淀粉糊，淀粉放碗里，加一点香油，慢慢加水，直到搅拌有阻力。3.肉片过淀粉糊，下入七分热的油锅炸，捞起复炸。4生抽1勺，醋1勺，料酒1勺，糖1勺，盐适量调汁。5锅里放油，煸香蒜粒，放入姜丝，胡萝卜丝翻炒，下入料汁，放入肉片，炒匀放入香菜出锅。蒜蓉蒸排骨肋排500克//小米椒3-4根//花椒粒5，6粒//姜片5片//蒜瓣4个//生抽2大勺盐1小勺//糖1小勺//

5、料酒2大勺//葱花适量做法：1肋排斩成小块后泡清水中走掉血水后沥干备用。（这一步不能省！！！不然蒸出来的汤汁很混浊，味道也会为之逊色。有一次我妈没把血水泡干净就腌制，结果汤汁浑得不得了，没法拌饭!额我还喜欢用汤汁拌饭。）2小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。3炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。4倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。5排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀6容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上7锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器，大火蒸40--50分钟。8出锅

6、后撒上葱花即可。PS:剁椒和蒜蓉+蒸制简直就是我一生所爱~加上炒至的腌料酱汁，不仅可以用来蒸排骨，还可以用来蒸鸡腿~一碗腌料在手，饭菜着落无需多想！！文蛤炖蛋用量：鸡蛋两只文蛤20-30粒凉开水300毫升盐1/2小勺料酒3，4滴1取一小锅烧开水，把表面刷洗干净的文蛤倒进去烧煮，直至文蛤开壳，立马关火，用筛子捞出文蛤，去壳沥干水分备用。2鸡蛋里滴入料酒后打散。3水里放盐，搅匀，再稍放点儿鸡精4把水倒入蛋液里，轻轻搅拌均匀。用细网勺过滤蛋液，这样蒸出来的蛋羹没有结块，会很细滑。5碗中放入文蛤，倒入蛋液。6用勺子撇掉表面的泡沫

7、，用厨房纸吸掉也可以7锅中水烧开后，放入盛有蛋羹的碗，碗上一定要盖个碟子啥的，不然锅盖上的水蒸气会滴入碗里，蛋羹会有很多洞洞。大火蒸1分钟后，切小火蒸13分钟。熄火，不要开盖，焖两分钟再拿出来。8觉得淡，可以淋点儿生抽，葱花和麻油。西兰花炒虾仁：活虾买来剥成虾仁，加料酒、盐、生粉、胡椒粉腌制，西兰花洗净用淡盐水泡一会，切成小朵后焯至7成熟，过冷水后沥干，锅内热油，爆香蒜片，倒入虾仁炒至变色，加入西兰花和胡萝卜片翻炒，加少许蚝油，加盐调味。 肉丝白菜帮炒粉丝：粉丝泡软后用开水煮一下过冷水沥干备用，白菜帮切小，锅内热油，下姜

8、片，红椒，花椒爆香，下肉丝翻炒断生，加料酒炒一下，加入白菜帮翻炒，白菜稍软后加入粉丝，加生抽，糖，醋，盐，翻炒片刻出锅。白菜酿肉：昨天做的苦瓜酿肉，馅做多了，今天买颗大白菜，做了白菜酿肉，切下白菜叶洗净焯水把白菜叶烫软，过冷水后沥干，每张白菜叶都包上肉馅卷好排在盘中，入蒸锅大火烧开后转中火蒸12分钟左右，锅内热少许油