破壁料理机是真的吗

《破壁料理机是真的吗》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、最近，市场上出现了一种破壁料理机，售价从几百到几千不等，笔者是个营养学爱好者，自己买了一台，并试图去了解机器，其是否真的有破壁效果，能带给人们什么好处等等，细细研究之后，果然有所发现。破壁料理机，属于厨房电器中的料理/搅拌机分类，之所以称之为“破壁料理机”，一是因为这种机器具有很高的功率和转速，同时厂家为了和普通的料理机区分开来，便于宣传和销售。故在料理机前加了个形容词，称为破壁料理机。破壁原理与实验细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术，对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出，活性变化，营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为1

2、0-100μm左右，破壁后颗粒度为3-5μm，。食物的有效成份通常分布于细胞间质和液泡中，食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等，其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成，细胞的破壁率低。食物细胞破壁技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后，细胞内的水份油份迁出，使微粒子表面呈现出半湿润状态，粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团，每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水，亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强，轻易穿过脂

3、膜，可以迅速提人体内的营养素浓度，达到提高吸收和消化的目的。(图一：植物细胞的结构)为了验证破壁料理机的破壁率，我在学校实验室进行了破壁前后的对照试验：本次实验采用显微定量目视法，以萝卜和花椰菜破壁前后单位面积内的细胞数量进行对比计数测定。萝卜的显微特征包括细胞壁、液泡等，细胞直径约30μ，细胞壁较为薄弱;花椰菜的细胞结构紧密，其显微特征包括纤维、导管、筛管、草酸钙针晶束、淀粉粒、薄壁细胞等。1.材料西洋参从药店购买，并在药店切片处理，花椰菜从附近超市购买，下图左图为破壁前的花椰菜，右图为榨汁后的花椰菜汁。图二西洋参图三花椰菜2.仪器器材：凤凰高倍率生物

4、电子显微镜一台、电脑一台(用于显示与储存)，某品牌破壁料理机BS1型一台、载玻片、盖玻片、碘酒、镊子等实验室器材。图四显微设备图五某品牌破壁料理机3.样品的制备采用铺片法制作标本，用尖镊子撕去一层西洋参和花椰菜的表皮，迅速平铺在载玻片上。预先在载玻片上滴一滴水，将薄片放入，由于颜色十分淡，加碘酒染色，盖上盖玻片，用纸巾将水吸干即可。4.方法与结果1)分别取西洋参和花椰菜的标本，于显微镜下观测，在一个视野下的细胞个数分别为65个和86个。2)将西洋参200克，花椰菜200克，各加水400毫升，用某品牌破壁料理机高速搅拌1分钟后，取萝卜汁和花椰菜汁标本并进行

5、计数，在一个视野下完整细胞个数分别为0个和0个。3)结果：通过计算，得知西洋参和花椰菜的破壁率如下：西洋参：破壁前细胞计数65个，破壁后细胞计数为0，破壁率为100%。花椰菜：破壁前细胞计数86个，破壁后细胞计数为0，破壁率为100%。图六西洋参破壁前标本图片(完整细胞计数65个)图七西洋参破壁后标本图片(完整细胞计数0个)图八花椰菜破壁前标本图片(完整细胞计数86个)图九花椰菜破壁后标本图片(完整细胞计数0个)5.结论：某品牌破壁料理机对西洋参和花椰菜的破壁率可达100%，但西洋参等显微结构紧密的药膳食材，破壁时会有残留细胞核等物质，这与搅拌时间、标本

6、制作和测定精度都有一定关系，同时与搅拌时间和速度也有关系。基本可以肯定的是，破壁率与食材的细胞直径、紧密度、搅拌时间、转速、机器功率都有关系，其内在规律仍有待考察。破壁后对人体有什么帮助?细胞破壁后对人体食物的吸收和消化有什么帮助?从理论上说，具有如下优点：1、增加吸收率和利用度。采用细胞破壁技术，可以增加食物营养物质的吸收率，提高其生物利用度。食物经过破壁后，营养物质能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而提高了生物利用度。2、保留生物活性成分。有利于保留生物活性成分，提高食物营养物质的有效成分，有利于保留不耐高

7、温的生物活性成分及各种营养成分，从而提高食物的吸收效果。3、节省原料，便于应用。食物经超微粉碎后，可用较小的量，获得较大量的食物的营养物质。对比测试，细胞破壁技术可节约食物40%~60%。平衡膳食了解营养学的人都知道，营养学实际上就是告诉人们怎样合理膳食，中国营养学会提出的合理膳食建议是食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;食不过量，天天运动，保持健康体重;三餐分配要合理，零食要适当;每天足量饮水，合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生的食物。为了便于参照，

8、还提出了中国居民膳食宝塔和营养素参考摄入量等数据，告诉人们怎样合理膳食。然而，要