韩国泡菜料理美味秘籍

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1、韩国泡菜料理美味秘籍★白菜泡菜材料：大白菜一颗（约3千克）　　白萝卜半根（约400克）　葱一根　　　芹菜一束腌料：A盐250克　　水10杯　　　B辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥1大匙、姜泥1大匙、虾酱1大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米粉1大匙、水1杯）做法1大白菜从底部切十字形至中部，用手剥成4大块。　　2将少许盐撒入叶梗厚质部分，再将白菜泡入A料中略压待软化。　　3约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。　　4白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。　　5白萝卜用少许盐及辣椒粉略拌匀。　　6将葱、芹菜、白萝卜丝加入B料混合拌匀

2、。　　7将做法6中的材料均匀涂抹于白菜梗、叶中，包卷好。　　8将包卷好的白菜置于容器中摆好，再将剩余腌料汁倒入，密封，待2～3天发酵熟透即可食用。★小黄瓜泡菜材料：小黄瓜600克（约4根）、韭菜3根、辣椒1根腌料：A盐半大匙　　　B辣椒粉1.5大匙、蒜泥1茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、蜂蜜1茶匙、鱼露1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙做法：1小黄瓜洗净切滚刀状，韭菜洗净切2～3厘米长备用。　　2小黄瓜用A料拌匀软化（约40分钟）。　　3将腌软的小黄瓜沥干水。　　4B料混合均匀后，加入韭菜，与黄瓜轻轻搅拌均匀。　　5将全部材料放入容器中，再将剩余的腌汁倒入

3、，密封，让它自然发酵（室温18℃约需1～2天即可）。★萝卜泡菜材料：白萝卜1千克（带叶子）、细葱4根腌料：A盐1大匙、糖半匙　　　B辣椒粉4大匙、蒜泥1茶匙、鱼露1大匙、苹果泥1大匙、虾酱1大匙、蜂蜜1大匙、糖1茶匙、盐一茶匙做法：1白萝卜去皮切约2厘米块状，用A料拌匀腌软（约1～2小时）沥干渗出的水分。　　　2细葱切4厘米长，与做法1拌匀。　　　3先将一半辣椒粉拌入萝卜中，使萝卜燃上颜色。　　　4虾酱充分剁碎。　　　5做法4加入B料混合拌匀。　　　6做法5与萝卜、葱混合拌匀。　　　7放入保鲜盒内密封，存放阴凉处使其发酵即可。★豆芽泡菜材料：豆芽1千克、细葱3

4、根、芹菜2根、辣椒2根腌料：辣椒粉100克、虾酱30克、蒜末1.5大匙、姜末1大匙、盐1茶匙、熟芝麻1茶匙、蜂蜜1茶匙做法：1先将豆芽菜洗净，放入加有少许盐的开水中，烫熟捞出，冲冷水待凉沥干。　　　2芹菜洗净切5厘米长段备用。　　　3细葱切5厘米长段，红辣椒切丝。　　　4腌料拌匀，加入上述材料。　　　5将所有材料及调味料拌匀，待半小时入味后即可食用。韩国泡菜储存方法泡菜制作过程中，需要将泡菜置于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段，所以此时保存

5、极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0～25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过渡发酵而使泡菜变得过酸。泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱冷藏，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定的保存期限，建议开封后取用时要使用干净、无水、无油的筷子和汤匙，才能防止泡菜变质，还有就是尽量用小容器来腌制，取出食用也较为方便，开封后尽快吃玩为宜。若一次制作量较多时，可待

6、发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，要吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作越快越好。制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化发酵温度时间发酵温度时间发酵温度时间8～12℃4天18～20℃2天23～30℃1天★泡菜煸苦瓜材料：白菜泡菜100克、苦瓜300克、肉馅40克虾米1茶匙、榨菜30克、葱半根、姜1片、蒜末1茶匙调味料：盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、酒半茶匙、酱油半茶匙、香油1/4茶匙、白菜1/4茶匙。做法：1苦瓜洗净去籽切片，虾米洗净略

7、泡3分钟取出，葱、姜、榨菜、切末，泡菜切丁。　　　2锅中入油烧至中温，放入苦瓜小火炸酥捞出。　　　3留少许油爆香虾米、榨菜、肉馅、葱、姜蒜，续入苦瓜、泡菜及调味料一同煸炒，起锅前加入白醋拌匀即可。★　高丽菜泡菜材料：高丽菜（卷心菜）2棵、韭菜75克、山芹菜40克、葱5克、姜泥30克、蒜泥120克调味料：盐1大匙、鱼露1.5大匙、辣椒粉1杯做法：1高丽菜洗净后切成5厘米方片状，撒少许盐拌匀，放入容器中腌制叶片变柔软（约2～4小时）以清水清洗2次后沥干水分。　　　2葱、韭菜、山芹菜均匀洗净切段备用。　　　3所有材料及调味料放入容器中搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏2天

8、即可食用。★　水泡菜材料：高丽菜0.5