扬 州 习 俗 文档

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1、扬州习俗－－大年初一吃汤圆大年初一的早餐，扬州人十分看重。尽管扬州人有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。扬州汤圆的做法多种多样，有一种汤圆叫“四喜汤圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的，这种汤圆用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意”，“合家团圆”。与“四喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。扬州评话《皮五辣子》第二十七章中有这样一段记叙：到了四更天，寒气

2、更重。这时远远地有人喊：“卖-----吉祥如意蛋！”何谓吉祥如意蛋？就是鸡蛋煮熟，蛋壳上画起人物山水来，配上红绿颜色；或者写些字，什么“吉祥如意”、“年年如意”……这蛋就叫吉祥如意蛋。从前过年的时候，到处有卖吉祥如意蛋的，家家户户都要买。买家来，代当家人发吉利。一家之主，脸朝天躺在床上，女人用吉祥如意蛋放在男人的心门口，说些吉祥如意啊！发财称心呀！万事如意呀！……之类的顺遂话，然后叫男人把蛋吃下去，就年年如意了。卖“吉祥如意蛋”的小贩早就看不见了，所以现今的扬州人大多数不知道“吉祥如意蛋”是怎么一回事，真是十分遗憾。照扬州评话中的

3、描述，这蛋壳上还画有人物山水，所以，与其说它是一种失传了的时节食品，不如说它是一件已经失传了的民间工艺品。－－上灯圆子落灯面正月十五元宵节，扬州一带有“上灯圆子落灯面”一说，此说是指正月十三这天晚上是上灯，上灯时要吃汤圆，正月十八晚上是落灯，落灯时要吃面条。为什么要有这一食俗呢？民众的解释是，吃汤圆象征“圆圆满满”，吃面条象征“顺顺畅畅”。这里的“汤圆”，也就是“元宵”。现今的扬州人把实心的糯米圆子叫“元宵”，把有馅心的糯米圆子叫“汤圆”。旧时并不是这样，有馅心的也叫“元宵”，《真州竹枝词引》中说：“元宵者，搓糯米粉，包桂花卤于中

4、而为团，所以象月圆也。”看来，是因为“象月圆也”，扬州人便把“元宵”叫成“汤圆”。吃汤圆“圆圆满满”的含义也由此而来。吃面条是在正月十八落灯的晚上，《真州竹枝词引》也云：“十八日落灯，人家啖面，俗谓上灯圆子落灯面。亦家自为宴，以志庆。十九日拜藏影像，洗除欢乐，欢乐俗名挂乐，谚曰：家家撕挂乐，人人寻下落。士人则攻书，工人则返肆，而年事以毕。”这一段话并没有直接解释为什么正月十八落灯要吃面条，但答案已经隐含其中：正月十八“年事以毕”，从今以后要“人人寻下落”，“士人则攻书，工人则返肆”，吃上一碗面条，是预祝人们在即将开始的生涯中，诸事

5、都能像吃面条一样“顺顺畅畅”。吃汤圆也好，吃面条也罢，都是扬州人对日常生活的自我设计和自我安排。能从简单的食品形象上寻找出吉庆和祥瑞的含义，这也是扬州人的独到之处。－－年节酒正月里扬州人还有“请春卮”、“做财神会”一俗。《邗江三百呤》卷五中有“请春卮酒”一诗，诗云：“春风一到便繁华，忙整春盘异味夸。博得酡颜春色透，今年春兴在侬家。”这首诗的诗引说得更为清楚：“扬城宴会盛矣，新年灯节前后宴会亲友，名曰：春厄。”《真州竹枝词引》中也记述：“绅士宴客，曰‘请春卮’；铺家宴客，曰‘做财神会’。”卮，是古代的一种盛酒器。“请春卮酒”用现代语

6、讲，就是新春时节请客聚宴。只不过《真州竹枝词引》里把聚宴的人分成两类，一类是绅士，一类是店家，聚宴的目的不同，形式都是一样。现今，人们不会分得这么细，“请春卮”、和“做财神会”，统统都叫做“请年节酒”。其实，“请年节酒”是一项唐代就有的古老风俗。宋代僧人道世在《法苑珠林》中云：“唐长安风俗，每至元旦以后，递饮酒、相邀迎，号传坐酒。”（《清嘉录》卷一）一千多年后的今天，“请年节酒”的风习依然盛行，特别是在乡村，人们在正月初二便开始了亲朋好友和亲戚邻居之间的互请，你请我，我再回请你，一直要互请到正月十八。“请年节酒”是新春时节的一种礼

7、仪，同时也是民众实际生活的需要。其含义有三，一是过年期间请客，正值岁首佳期，对客人是一种特殊的尊重。二是春节期间家中备有较多的菜肴，此时请客也倍加丰盛。三是扬州自古就是商业发达的城市，扬州人与外地交往的多，在外地工作的也多，乡亲们平时难得见面，请“年节酒”是便于大家聚会。当然，现今的人家更多是借请酒之机，互通商业信息，商议生财之道，从这一意义上说，《真州竹枝词引》中把请“年节酒”说成是做“财神会”，还是很有道理的。－－踏青挑荠有一句谣谚，叫：“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”是说荠菜花像牡丹花一样美丽好看。旧时，有的妇女特别喜爱把荠菜花

8、插在发际，作为一种时新的头饰。当然，扬州人在初春时节挑挖荠菜，还不单纯是为了花儿好看，这荠菜还是人们喜爱的一种野菜。荠菜的嫩株可以食用，用荠菜做的春卷，春饼等都是应时的美食。荠菜是田地里野生的，多生于田埂、河岸、墙角、路旁，扬州郊外的野地里几乎到处