学会做开胃泡菜

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1、跟我一起学习做泡菜吧，有利于健康额。。。黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，

2、明早备用。5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成!三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）

3、去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜材料：

4、白菜300克，红辣椒3个。调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后

5、挤干水份；梨、苹果洗净，切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根据个人口味加入其

6、它蔬菜，好菜花。五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。调料：白酒、盐水各适量。做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。六、泡嫩芥菜材料：芥菜5000克。调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排

7、草，制成香料包。3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。5、在坛沿上倒满水，泡2天。6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。七、泡酸白菜材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。3、盆中放

8、入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。八、椒盐泡菜材料：白菜500克。调料：盐、花椒粉各适