美味家常菜谱

《美味家常菜谱》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、家常菜谱一.花开富贵(孔雀开屏鱼)1去头尾，鳍剪掉。用盐两茶匙，白胡椒一茶匙，食用油一汤匙腌渍十分钟。2切成片（要薄点，肚子那里不要切断，上面要完全切断）。3以肚子为中心散开，头摆在中间，浇两勺蒸鱼豉油。4上锅蒸五分钟，虚蒸两分钟，用葱花，青红辣椒装饰即可。5造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。二.糖醋鳊鱼1鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。面粉调成酸奶状糊糊。2面糊浇

2、在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄3油全部倒掉，炒一下葱姜。放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。4放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。5鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。撒点芝麻6裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。8炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。三

3、.可乐鸡翅1材料：鸡翅8只，可乐1听，酱油4汤勺（60ml）、白糖1汤勺，葱段、姜片少许，盐、料酒各少许2、做少许开水，将淹好的鸡翅焯一下；鸡翅洗净，斜切两刀，加入少量的盐、生抽、料酒腌制30分钟；3锅内放入2两食用油，油温后放入白糖炒，炒出糖色，放入鸡翅,继续翻炒，待鸡翅呈金黄色时，加入葱、姜、可乐（以没过鸡翅为准）、盐、生抽、老抽各少许。4大火烧开，转小火闷20分钟左右，然后大火收汁。强烈建议将汁收到浓稠（以不干锅为准），这样味道浓郁，及其味美！四.水煮鱼1草鱼、黄豆芽,生菜葱.姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、料酒。2切下头、尾留用，沿中间鱼骨将

4、鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。3鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。4黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。5锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。6待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。7倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。8水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。9将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。五.红烧茄子1材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒调味：葱花、姜末、

5、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油2茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。3茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。4取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。5放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。六.剁椒鱼头1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2葱姜蒜垫底铺上,放蒸鱼豉油剁椒,蒸八分钟虚火蒸两分钟。3撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数

6、三个数，浇在鱼上即可。4剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。七.宫爆鸡丁原料：鸡脯肉、熟花生米、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、酱油、醋、料洒、糖、生粉各适量。1、先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。2、鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用；3、黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。4、姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。5、烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。6、倒入鸡丁翻炒。7、加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。8、放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。9、倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。10、起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。八.麻婆豆腐1麻婆豆腐的原料：豆腐一盒、

7、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。2锅入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味。4加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。5加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。6小鱼的贴心建议：听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦

8、，这样豆瓣和辣椒粉才不会