英美酒前世今生“威士忌恩仇录

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1、英美酒的前世今生：威士忌恩仇录2012-09-10　　来源：《美食与美酒》　　亚瑟王座山下，游人熙攘的爱丁堡城区，艳阳天也掩不住苏格兰的沧桑和铁血气质，那些历史古迹几经战争毁坏，记载着苏格兰的光荣，也镌刻着苏格兰的悲伤；一点点阴霾，爱丁堡城堡之上，虎视全城的巨炮边，我的耳边又吹过奥克尼岛上空的海风，海盐和青草的气息，让我回忆起早已被世界遗忘的Scapa蒸馏厂，那面北向而望的Logo墙，任北极圈的凄风冷雨涤荡，让威士忌爱好者众怆然泪下；突然，彭斯那一首《Addresstothe11Haggis》把我拉回苏格兰本岛，还是斯贝塞Strathisla

2、酒厂的双子塔，威士忌地标一般让人感觉真切。　　阿伯丁，芝华士发祥之地，来苏格兰喝威士忌的人极少选择爱丁堡降落，要么就是格拉斯哥。一路向北，油菜花开。窗外美景让我认定20世纪英国杰出的戏剧批评家、散文家和小说家艾弗-布朗一定也是位纯粹的自然主义饕客，因为他说过：“苏格兰威士忌是一个谜，它拥有产地赋予的魔力，外国人可以进口苏格兰的水、大麦和蒸馏器，甚至可以雇佣一个苏格兰酿酒师，但那样的酒已经不具备威士忌特有的荣誉，因为荣誉只属于这片大地。”料想东方岛国上的宫本桑和与水桑此时一定笑而不语。姑且断章取义之，天、地、人，自然主义饕客习惯无限夸大前两者，

3、人力的贡献也仅限于农业经济阶段，殊不知他们之所以身虽不至，却享了今天种种福祉，是众多苏格兰“兄弟”、“父子”冒着极高的风险，在激烈的竞争中成功运作而来，达尔文生存论在酒窖之外更显残酷。我在车窗后独自思量，那边厢已然是天鹅、森林、庄园、城堡和管家，一行人来到了下榻的GordonCastl11e酒店，一个类似英国古装剧的外景地，同行也有人笑称此地可作拍摄《唐顿庄园》之用。　　翌日清晨，伴着苏格兰管家殷勤的挥手礼，我们一行人奔往Strathisla蒸馏厂。这个名字在威士忌世界里生僻得像一个拉丁文出现在《镜报》里面，因为它极少以单一麦芽威士忌的姿态在

4、市场上出现，市面上看到的都是由独立装瓶商灌装流出。但它经过调和后的华丽变身便是无人不知无人不晓的芝华士调和威士忌，品牌自己把Strathisla形容为“历来就是芝华士调和型威士忌的灵魂和基石”。　　与大多数形影相吊的蒸馏厂不同，Strathisla酒厂就位于Keith镇一处体面的居民区内，门口依然保留着以前烘干麦芽用的烟囱，优雅沉稳的双塔型，成为了Keith镇乃至整个斯贝塞地区的一个威士忌地标性建筑。这是第一家允许游客参观的酒厂，不知为何，反而见不到载满游客的大巴，静谧的酒厂让人无法联系芝华士笑语欢歌的样子，斑驳烟熏状的墙体，酒厂小溪里落樱缤

5、纷，甚至还略带凄美。　　酒厂品酒室不曾准备Strathisla1963这样稀少的独立装瓶商作品，它们大多躺在威士忌达人们的酒柜里，在厂区喝一瓶Strathisla1112年也未尝不快。这款酒闻起来主要以柑橘、蜂蜜和香草味为主，烟熏味和咖啡味若隐若现，入口以后可以尝到蜂蜜的甜、薄荷的清香和烟熏以及香料的刺激，余味一般。作为入门级年份的单一麦芽威士忌已是表现不俗，用来做调和威士忌正当用，你不得不佩服当年芝华士兄弟二人收购酒厂时的品位和眼光。　　驶出双子塔，下一个蒸馏厂是“单一”且“不二”的格兰威特，这一切非仅仅“The”那么简单。300年前，我天

6、朝出了个微服私访的乾隆皇帝，而200年前，英国的乔治四世也效仿了这个异国同行，区别是前者为色，后者为酒。能把这位才华横溢的英王从白金汉宫吸引出来的正是当年老乔治-史密斯酿制的格兰威特，为了不用偷摸在黑市渠道才能喝到它，乔治四世紧急宣老乔治入宫：“老乔治啊！吾赐予你化暗为明的执照，快跪受吧！”哪知那老顽固不但没有谢主隆恩，反而问道：“执照？……请问陛下，那能让我的酒更好喝吗？”　　这当然不是一句玩笑话，老乔治深知这一张圣旨背后那品牌效应，以及即将众叛亲离的压力。领受了格兰威特地区的第一张合法酿酒执照，除了要正大光明地缴税，同时也意味着向这片土地

7、上2000多家地下酿酒厂宣战，从此以后，每个走进老乔治酒厂的人都要和他对上一番暗号：“喝酒还是来尝子弹的？”那些黑酒厂的厂主明火执仗干不过老乔治的双枪，只好阴损地来山寨他Glenlivet或牟取暴利或败坏名声，颇有今日手机市场之风貌。老乔治无奈也无法靠双枪征服所有的山寨酒厂，只好更似文明人一般借助法律的手段。经过多年诉讼，法官终于判定只有老乔治家的出品才能合法地被称为Glenlivet。从此，老乔治的Glenlivet上就比别人多了个代表“不二”的“The”字。　　苏格兰酒厂的血雨腥风虽然残酷，但老乔治这一次胜诉在200多年前却是里程碑式的事

8、件，这意味着在那个胡乱酿造威士忌的年代，诞生了威士忌酿造的标准和规范——“TheGlenlivet”。据说，今日若问何为最标准的苏格兰威士忌，很多酿酒大师仍然会推荐