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时间:2018-10-11
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1、学校食堂食品安全责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂食品安全指示精神,维护学校的稳定和安全,强化食堂管理,杜绝中毒事故的发生,建立健全学校食品安全责任制和有关规章制度,明确责任,落实到人,以保证学校食堂食品卫生安全,特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全直接关系到学生身体健康,要牢固树立“优质服务,安全第一”的思想意识,强化安全防范措施,排除一切不安全因素。 二、食堂必须讲究卫生,要定期对灶具进行消毒,定期打扫环境卫生,切实保证伙房、餐厅干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动。不准
2、存放其他有毒物品,加强水源、电源管理,经常检查线路,规范操作,防止安全事故发生。 三、严把食品采购关。 严格执行《食品卫生法》,严把住食品质量关,不得采买霉烂变质食品、蔬菜。并及时索证索票,建立健全相关档案。 四、操作重地杜绝非工作人员入内,防止投毒破坏,发现问题及时采取措施妥善处理。由此引发的安全责任事故由相关责任人负责。 五、严把食品贮存销售关。 (1)食品贮存应当分类架,隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食应分框
3、存入。 (2)必须严格按规程办事,饭、菜熟透,不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜,出现食物中毒事件要追究当事人的责任。 (3)食品在烹饪后至出售前,一般不超过2小时。 (4)食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售,隔夜剩余饭菜一律不得出售。 (5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中,保存48小时以上,以备查验。 (6)学生食堂不准经营凉菜等,责任人必须按着《食品卫生法》办事,如不按食品卫生法办事,出现一切事故全
4、由肇事者负责,并承担一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关: (1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。 (2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手,经常剪指甲,勤洗衣服,做饭时必须穿卫生服,戴卫生帽,把好病从口入关。 (3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱岗治愈,待治愈后,方可重新上岗(瞒报者追究当事人责任)。 此责任状自签定之日起实施。 学校负责人:主管校长: 平顶山市第十二中学2017年9月学校食堂食品安全
5、责任书 为了进一步落实上级关于加强食堂食品安全指示精神,维护学校的稳定和安全,强化食堂管理,杜绝中毒事故的发生,建立健全学校食品安全责任制和有关规章制度,明确责任,落实到人,以保证学校食堂食品卫生安全,特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全直接关系到学生身体健康,要牢固树立“优质服务,安全第一”的思想意识,强化安全防范措施,排除一切不安全因素。 二、食堂必须讲究卫生,要定期对灶具进行消毒,定期打扫环境卫生,切实保证伙房、餐厅干净整洁,无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动。不准存放其他有毒物品
6、,加强水源、电源管理,经常检查线路,规范操作,防止安全事故发生。 三、严把食品采购关。 严格执行《食品卫生法》,严把住食品质量关,不得采买霉烂变质食品、蔬菜。并及时索证索票,建立健全相关档案。 四、操作重地杜绝非工作人员入内,防止投毒破坏,发现问题及时采取措施妥善处理。由此引发的安全责任事故由相关责任人负责。 五、严把食品贮存销售关。 (1)食品贮存应当分类架,隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食应分框存入。 (2)
7、必须严格按规程办事,饭、菜熟透,不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜,出现食物中毒事件要追究当事人的责任。 (3)食品在烹饪后至出售前,一般不超过2小时。 (4)食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售,隔夜剩余饭菜一律不得出售。 (5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中,保存48小时以上,以备查验。 (6)学生食堂不准经营凉菜等,责任人必须按着《食品卫生法》办事,如不按食品卫生法办事,出现一切事故全由肇事者负责,并
8、承担一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员健康卫生关: (1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。 (2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手,经常剪指甲,勤洗衣服,做饭时必须穿卫生服,戴卫生帽,把好病从口入关。 (3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱岗治愈,待治愈后,方可重新上岗(瞒报者追究当事人责任)。 此责任状自签定之日起实施。主管校长:膳食主任: 平顶山
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